Diana Rattray / Die Fichte
Eier sind eine vielseitige Zutat, die Sie auf vielfältige Weise in Rezepten verwenden können. Es gibt viele verschiedene Begriffe, wie die Eier beim Kochen oder Backen hinzugefügt werden. Jedes hängt vom Rezept, Autor, Stil und den regionalen Unterschieden ab. Nachfolgend finden Sie einige der gebräuchlichen Begriffe für das Schlagen von ganzen Eiern und Eigelb sowie Hinweise zur Identifizierung der einzelnen Schritte und einige Tipps zu deren Erreichung.
Leicht geschlagen
Wenn ein Rezept leicht geschlagene Eier verlangt, schlagen Sie sie mit einer Gabel oder einem Schneebesen, bis das Eiweiß und das Eigelb gemischt sind. Leicht geschlagene Eier sind gut für Rührei oder können in einer Reihe von Backrezepten verlangt werden. Das Ziel bei leicht geschlagenen Eiern ist einfach sicherzustellen, dass das Weiße und das Eigelb nicht getrennt bleiben. Beim Backen werden Sie oft den Teig oder den Teig weiter mischen, so dass Sie nicht viel Zeit damit verbringen müssen, die Eier zu schlagen.
Gut geschlagen
Gut geschlagene Eier werden mit einem Schneebesen, Schneebesen, Mixer oder Elektromixer geschlagen, bis sie schaumig, hell und gleichmäßig in der Farbe sind. Dies dauert normalerweise einige Minuten. Die Textur beginnt sich zu verdicken und zu schäumen.
Dick und leicht zitronenfarben
Farbbandkonsistenz
Eine Bandkonsistenz wird hergestellt, indem Eigelb mit Zucker mit einem Schneebesen oder einem Elektromixer etwa drei Minuten lang geschlagen wird. Die Mischung bildet ein "Band", wenn sie von den Schlägern oder einem Löffel fallen gelassen wird.
Weiche Spitzen
Weiche Spitzen beziehen sich auf Eiweiß, das mit einem Elektromixer geschlagen wird. Schlagen Sie mit mittlerer Geschwindigkeit weiter, bis sie weich und weiß sind. Um zu testen, ob Sie genug geschlagen haben, heben Sie die Rührstäbchen aus der Eimischung. Sie sollten Spitzen bilden, die sich zurückbeugen und sich nach unten krümmen. Ein hilfreicher Tipp ist, sicherzustellen, dass die Schüssel, der Mixer und die Rührer kein Öl oder Eigelb enthalten. Öl und / oder Eigelb verhindern, dass die Weißen ihr volles Volumen erreichen.
Steife Spitzen
Steife Spitzen sind die Stufen, die nach weichen Spitzen erreicht werden. Benutzen Sie den Mixer einfach weiter, bis sich steife Spitzen bilden. Ein einfacher Test besteht darin, den Mischer auszubauen und festzustellen, ob die Spitzen nach oben weisen. Sie sollten in der Lage sein, die Schüssel umzudrehen, ohne dass sich die gemischten Eier bewegen.
Lesen Sie wie bei jedem Rezept unbedingt das gesamte Rezept durch, bevor Sie beginnen. Je nach Rezept und Zubereitungsart Ihrer Eier ist es möglicherweise besser, Eier mit Raumtemperatur oder kalte Eier zu verwenden. Jetzt, da Sie die gängigen Begriffe für die Zubereitung von Eiern zum Backen kennen, können Sie jedes Rezept in Angriff nehmen. Wenn sich der Begriff von dem oben aufgeführten unterscheidet, lesen Sie die Beschreibung, wie die Eier aussehen sollen, und versuchen Sie, ihn mit dem allgemeinen Begriff aus dieser Liste abzugleichen.
