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Rucola wird seit der Römerzeit angebaut und als Heilkraut und Aphrodisiakum verwendet. Das Blattgrün ist heute in der italienischen Küche beliebt und wird auf der ganzen Welt angebaut und gegessen. Die Blätter neigen dazu, eine tiefgrüne Farbe mit tiefen Kerben auf und ab beiden Seiten zu haben. Einige Blätter haben volle, runde Enden, während andere spitzer sind. Rucola wird häufig roh als Salatgrün gegessen, kann aber auch in einer Vielzahl von Gerichten gekocht werden.
Was ist Rucola?
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Auch wenn Rucola in Frühlingssalatmischungen häufig vorkommt, gehört sie tatsächlich zur Familie der Kohl- und Senfgrüns. Dies erklärt den typischen Pfefferkuchen, der von Köchen und Hausköchen gleichermaßen geschätzt wird. Das auch als Rucola, Rucola und Roquette bekannte Grün ist das ganze Jahr über zu finden. In der Hochsaison ist es jedoch im frühen Frühjahr und Herbst. Es ist schnell und einfach zuzubereiten und erschwinglich, obwohl es teurer als herkömmlicher Salat ist.
Verwendung von Rucola
Rucola wird oft in Trauben verkauft und kann Schmutz und Sand fangen. Die Blätter gut abspülen und mit einer Salatschleuder trocknen. Wenn nötig, kürzen Sie die Wurzelenden.
Rucola wird häufig roh in Salaten serviert. Das pfeffrige Aroma passt gut zu anderen kräftigen Aromen wie salzigem Käse, hellen Zitrusfrüchten und vielem mehr. Es wird auch verwendet, um gekochte Pizzen oder Pesto zu überbacken. Das Gemüse kann auch für eine milde Beilage gebraten oder zu Suppen, Nudeln und anderen Gerichten hinzugefügt werden.
Wie schmeckt es?
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Rucola hat einen pfeffrigen, würzigen und leicht säuerlichen Geschmack. Es hat eine grüne Frische, die es zu einer beliebten Ergänzung von Salatmischungen macht. Die Blätter sind zart mit einem knackigen Stiel, ähnlich wie roher Spinat. Gekochter Rucola ähnelt auch der zarten Textur von gekochtem Spinat. Der Geschmack von gekochtem Rucola ist milder als im rohen Zustand, mit einem sehr leichten würzigen Biss.
Rucola-Rezepte
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Rucola kann in Salate mit milden Salaten gemischt werden, um mehr Geschmack und Textur zu erhalten, oder kann als Basis für einen kräftigen Salat verwendet werden. Ein saures Dressing mit Essig oder Zitrusfrüchten gleicht den Pfeffergeschmack gut aus. Das Grün ist auch eine willkommene Ergänzung zu gekochten Gerichten. Wenn ein Rezept Spinat oder Escarole vorsieht, tauschen Sie Rucola gegen etwas mehr Geschmack. Wir mögen normale oder wilde Rucola in der Kartoffel- und Wurstsuppe unten.
Rucola wird oft verwendet, um eine pfeffrige Pesto-Sauce zuzubereiten. Versuchen Sie, die Hälfte des Basilikums im Pesto-Rezept unten durch frischen Rucola zu ersetzen.
Bezugsquellen Rucola
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Rucola wird entweder als Bund oder als lose Blätter verkauft, ähnlich wie Spinat. Im Allgemeinen hat Rucola-Bündel größere Blätter und Rucola-Bündel kleinere Blätter. Beutliger Rucola ist oft das ganze Jahr über in Supermärkten erhältlich, wobei im Herbst und im frühen Frühling immer mehr Trauben und loser Rucola auftauchen. Kleine und wilde Rucola erscheinen auch in diesen Jahreszeiten auf dem Bauernmarkt.
Achten Sie auf hellgrüne, kecke Blätter mit einer einheitlichen Farbe. Vermeiden Sie vergilbte, beschädigte, welke oder übermäßig feucht aussehende Blätter. Ein bisschen Schmutz ist in Ordnung - es ist wahrscheinlich das Ergebnis von jüngstem Regen oder Bewässerung.
Wenn Sie Rucola zu Hause anbauen, sollten Sie bei kaltem Wetter in der vollen Sonne stehen. Baby-Rucola-Blätter können in nur wenigen Wochen geerntet werden, wobei die Blätter in voller Größe in etwas mehr als einem Monat fertig sind.
Lager
Bündel oder lose Rucola in Papiertücher wickeln und in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahren. Die Grüns halten sich bis zu zwei Tage. Erst kurz vor dem Gebrauch waschen.
Eingesackter Rucola wird oft ungeöffnet für bis zu fünf Tage aufbewahrt. Einmal geöffnet, verbrauchen Sie die Grüns innerhalb weniger Tage. Gekochter Rucola ist im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar. Das Einfrieren von Rucola wird nicht empfohlen.
Ernährung und Nutzen
Eine Tasse frischer Rucola enthält nur 5 Kalorien und fast kein Fett. Das grüne Gemüse ist eine gute Quelle für Vitamin K, das für die Blutgerinnung und für starke Knochen essentiell sein kann, und eine Quelle für Vitamin A, von dem angenommen wird, dass es Immunität, gesunde Haut und Sehkraft unterstützt. Rucola hat einen hohen Wassergehalt und ist eine gesunde Ergänzung zu jeder Diät.
Rucola gegen Mizuna
Auf dem Bauernmarkt können Sie eine Kiste mit frischem Grün mit der Bezeichnung Mizuna oder japanischem Senfgrün bemerken, die Rucola auffallend ähnlich sehen. Mizuna wird häufig in der japanischen Küche verwendet und kann auf die gleiche Weise zubereitet werden wie Rucola - sanft gekocht oder roh in Salaten. Sie können manchmal in Rezepte getauscht werden, aber Rucola ist beim Kochen zarter und hat einen stärkeren Pfeffergeschmack.
Rucola-Sorten
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Die im Laden verkaufte Rucola ist in der Regel eine ähnliche Sorte mit kleinen, zarten Blättern. Einige sind oben abgerundet, während andere tiefe Kerben aufweisen, die den ganzen Rücken auf und ab gehen, aber die Gesamtgröße und der Geschmack sind gleich. Wilder Rucola kommt manchmal im Frühjahr und Herbst auf Bauernmärkten vor. Die längeren, größeren Blätter neigen dazu, dunkler grün und intensiver im Pfeffergeschmack zu sein. Die Intensität der wilden Rucola macht es besonders gut zum Kochen, da die Blätter mehr Geschmack behalten.
Was tun mit Rucola? Hier erfahren Sie, wie Sie es speichern und verwenden
