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Beim Braten von Fleisch kann das Rezept das Braten während des Garens vorsehen. Das Braten ist eine kulinarische Technik zum Befeuchten der Oberfläche von Braten von Fleisch, Geflügel oder anderen Lebensmitteln mit Bratfond, Brühe, Butter oder einer anderen Flüssigkeit. Zusätzlich zur Feuchtigkeitszufuhr verleiht das Heften der Oberfläche des Fleisches Aroma (solange die Heftflüssigkeit aromatisch ist).
Es gibt verschiedene Möglichkeiten zu heften, von der einfachen Verwendung eines Löffels bis zur Verwendung eines Gebäcks oder einer Heftbürste. Es gibt auch verschiedene Perspektiven, welche Vorteile das Heften hat und ob es sich lohnt, sich darum zu kümmern.
Wege zum Heften
Die Verwendung einer Glühbirne ist eine weitere Option. Wie eine große Pipette ist eine Glühbirne vielleicht effizienter als eine Bürste, um die Flüssigkeit vom Boden der Pfanne zu extrahieren, aber nicht unbedingt besser, um sie auf der Oberfläche des Fleisches neu zu verteilen. Durch Zusammendrücken des Gummiballens, während der Boden des Röhrchens in die Tropfen eingetaucht ist, wird die Flüssigkeit in den Heftballen gezogen; Durch erneutes einfaches Drücken wird die Flüssigkeit auf den Braten abgegeben. Da sie jedoch flüssig ist, rollt sie von den Seiten des Fleisches ab.
Natürlich können Sie auch einen großen Löffel verwenden, um die Flüssigkeit auf dem Braten zu verteilen.
Die Basting-Debatte
Obwohl Sie vielleicht feststellen, dass jedes Thanksgiving-Putenrezept vorsieht, den Vogel beim Kochen zu begießen, gibt es einige Köche, die es vorziehen, überhaupt nicht zu begießen. Sie glauben, dass das Heften den Garprozess verlangsamt, da die Ofentür immer wieder geöffnet werden muss, was die Ofentemperatur senkt. Je langsamer die Garzeit ist, desto länger ist der Braten im Ofen, wodurch Sie das Risiko eingehen, das Fleisch auszutrocknen.
Die Debatte beruht auch auf dem Zweck des Bastierens, das dem Äußeren des Bratens Farbe, Geschmack und Knusprigkeit verleiht. Ein wichtiger Punkt, den Sie berücksichtigen sollten, ist, dass das Heften den Geschmack oder die Textur des Fleisches selbst nicht beeinflusst, was bedeutet, dass das Innere nicht geschmackvoller oder zarter oder feuchter wird. Es kann helfen, die Hühnerhaut in ein schönes Goldbraun zu verwandeln, aber der Vorgang des Bratens im Ofen sollte dies von selbst tun.
Warum überhaupt basten?
Eine Theorie über das Basteln ist, dass es aus einer Zeit stammt, in der Schweinefleisch üblicherweise zu einem Punkt gekocht wurde, den wir heute als verkocht betrachten. Das daraus resultierende trockene Schweinefleisch ließ zweifellos viele Köche glauben, dass sie alles in ihrer Macht Stehende tun mussten, um die Feuchtigkeit zu bewahren.
In mancher Hinsicht ist das Bastieren eines der Dinge, die die Leute für "Kochen" halten, wie das Rühren einer Suppe, während sie kocht, oder das Umdrehen und erneutes Umdrehen von Steaks oder Burgern auf dem Grill. Auch wenn dies einen Sinn zu haben scheint, glauben einige, dass dies nur viel Arbeit ist, hauptsächlich eine Möglichkeit für den Koch, nervöse Energie freizusetzen, und nicht nur wenig hilfreich ist, sondern die Produktion von gutem Essen aktiv behindert.
Die Realität ist natürlich, dass das Verschütten von etwas Fett oder Flüssigkeit über die Oberfläche des Bratens keinen Einfluss auf die Feuchtigkeit des Innenraums hat. Ein vorsichtiger Koch kann feine Ergebnisse erzielen, wenn er Fleisch brät, indem er gute Schnitte mit viel Marmor auswählt, oder wenn es um Geflügel geht, wobei darauf zu achten ist, dass die Haut trocken und fettig ist. Natürlich ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Braten nicht ausgetrocknet ist, auf die richtige Temperatur zu kochen und nicht länger.
