Die Fichte / Lindsay Kreighbaum
Der Hauptmuskel in der Rinderrippe ist der longissimus dorsi oder Rippenaugenmuskel, der sich hoch auf dem Rücken der Kuh befindet. Da dieser Muskel nicht viel Bewegung bekommt, liefert er das zarteste Fleisch. Es kann auch eine ausgezeichnete Marmorierung entwickeln, die dem Fleisch Feuchtigkeit und Geschmack verleiht.
Der Grad der Marmorierung, der im Rib-Eye-Muskel sichtbar ist, ist einer der wichtigsten Faktoren bei der Einstufung von Rindfleisch. Mehr Marmorierung verdient im Allgemeinen eine höhere Note.
Der Rindsrippen-Urschliff bietet einige der zartesten, würzigsten und im Allgemeinen begehrenswertesten Steaks und Braten. Die Rippenstücke eignen sich am besten zum Grillen, Braten, Anbraten oder Braten, jedoch nicht zum langsamen Garen.
Was ist das Rindfleisch Rib Primal Cut?
Das Rindsrippchen stammt aus dem Rindsvorderviertel, wo es zwischen der fünften und der sechsten Rippe vom Rindsfutter und zwischen der zwölften und der dreizehnten Rippe von der Lende getrennt ist. Somit kann das Rippenprimum Fleisch von der sechsten bis zur zwölften Rippe (insgesamt sieben Rippen) enthalten.
Das Rippenprimum wird vom Rinderplattenprimum getrennt, indem die Rippen einige Zentimeter vom spitzen Ende des Rippenaugenmuskels entfernt abgesägt werden.
Wie weit unten hängt von ein paar Dingen ab. Technisch gesehen hat ein Rindfleisch-Rippenstück Rippen, die zum Futterende hin bis zu 10 Zoll lang und am Lendenende sechs Zoll lang sind. Was aber oft passiert, ist, dass die Rippen kurz geschnitten sind, irgendwo zwischen zwei und vier Zoll unterhalb des Rippenaugenmuskels.
Ob kurz oder lang geschnitten, der verbleibende Teil der Rippen bis zum Brustbein wird als Rindfleischplatte bezeichnet. Das ist der Ursprung der kurzen Rippen vom Rind, und die Unterscheidung zwischen ihnen als Teil der Rippen- oder der Teller-Rippe kann etwas willkürlich sein. Kurz gesagt, das Rindfleischrippchen ist das, was vom Rindfleischvorderviertel übrig bleibt, nachdem das Rindfleischfutter und die Rindfleischplatte entfernt wurden.
Weil das Fleisch vom Rib Primal so zart ist, gehört es zu den teuersten Rindfleischstücken.
Wie man Rinderbraten und Steaks kocht
Meistens gibt es Rib-Eye-Steaks und Braten ohne Knochen, was bedeutet, dass der Metzger die Rippen vollständig entfernt hat. Sobald die Rippen und die äußeren Muskeln entfernt sind, wird das übrig gebliebene Rippenauge als knochenlose Augenrolle bezeichnet, die durch Entfernen der Rippenaugenkappe selbst weiter getrimmt werden kann.
Die Rib-Eye-Kappe kann gefüllt, gerollt und geröstet oder in einzelne Steaks portioniert werden. Meistens bleibt es jedoch am Rippenauge haften.
Die aus dem longissimus costarus und dem serratus dorsalis bestehende Rippenaugenlippe (manchmal auch Rippenaugenschwanz genannt) kann ebenfalls entfernt oder belassen werden. Es bleibt normalerweise eingeschaltet, weil man damit nicht viel anfangen kann, außer es zu schleifen.
Nach dem Entfernen des Rückgrats und des dazugehörigen Knorpels verbleibt eine roast-ready Rinderbrust, die für die Herstellung von klassischen Prime Rib-Braten verwendet oder in einzelne Rib-Eye-Steaks geschnitten werden kann.
Während der Ferienzeit sieht man in der Regel viele Rib-Eye-Braten mit Knochen. Es gibt eine Reihe von verschiedenen Iterationen dieses Bratens, abhängig davon, wie er getrimmt wurde und wie viel der äußeren Fettschicht entfernt wurde.
Eine gute Möglichkeit, den klassischen Prime Rib-Braten zuzubereiten, besteht darin, die äußere Fettschicht abzuziehen, die äußeren Muskeln abzuschneiden, die Fettschicht dann zu ersetzen und sie mit einer Schnur zu binden. Die Rippenknochen und dieses Außenfett tragen zu Geschmack und Feuchtigkeit bei und machen dies zum idealen Prime Rib-Braten. Es ist nicht einfach, einen Rippenbraten zu finden, der auf diese Weise zubereitet wurde, aber Sie können ihn möglicherweise bei Ihrem Metzger bestellen.
Rib-Eye-Steaks mit Knochen sind das ganze Jahr über ziemlich leicht zu finden, besonders in Restaurants. Einige Steakhäuser servieren ein sogenanntes Cowboy-Steak - im Wesentlichen ein Rib-Eye mit Knochen und einem langen Abschnitt mit nacktem Rib-Bone.
Rinderrücken Rippchen
Wenn Sie jemals Rinderrückenrippen in Ihrem Grilllokal in der Nachbarschaft hatten, haben Sie wahrscheinlich bemerkt, dass kaum Fleisch darauf war. Und jetzt wissen Sie warum: Metzger möchten so wenig Fleisch wie möglich auf den Rippen belassen, weil sich Rinderaugen für viel mehr pro Pfund verkaufen als Rinderückenrippen.
Fleischige Rindfleischrippen sind also so ziemlich ein Oxymoron, weil Sie sich wirklich auf das begrenzte Fleisch zwischen den Rippenknochen beziehen. Da Rindsrippen kein begehrter Artikel sind, wird das Fleisch zwischen den Rippen (Interkostalfleisch genannt) oft einfach entfernt und zur Herstellung von Hackfleisch verwendet.
Wie schmeckt Rindfleisch-Rippchen?
Das Fleisch aus dem Urschnitt ist aufgrund seines hohen Marmorierungsgrades sehr zart. Diese Schnitte sind auch reich und würzig, mit einem unterscheidenden, befriedigenden fleischigen Geschmack.
Rindfleisch Primal Rib Cuts Rezepte
Von einem eleganten Stehrippenbraten bis zu einem lässigen gegrillten Rib-Eye-Steak tragen diese Schnitte zu einer vollständigen und geschmackvollen Mahlzeit für jeden Anlass bei.
Bezugsquellen Rindfleisch Primal Rib Cuts
Primal Rib-Schnitte sind in der Fleischabteilung des Lebensmittels, in lokalen Metzgereien und in Lagerhäusern erhältlich. Oft gibt es Rib-Eye-Steaks und Braten ohne Knochen, was bedeutet, dass der Metzger die Rippen vollständig entfernt hat. Aber auch Braten und Steaks mit Knochen sind üblich, und die meisten Metzger in Lebensmittelgeschäften werden sie für Sie entgräten, wenn Sie danach fragen.
Speichern von Rindfleisch-Rippchenschnitten
Bewahren Sie ungekochte Rindfleischstücke im Kühlschrank in Metzgerpapier oder in der Originalverpackung des Supermarkts auf (auch als "Verpackung mit modifizierter Atmosphäre" bezeichnet). Sie können ungekochtes Rindfleisch bis zu einem Jahr einfrieren, achten Sie jedoch darauf, dass Sie die Verpackung verschließen In einem luftdichten Behälter oder Gefrierpapier verpacken und mit dem Datum beschriften. Gekochtes Fleisch kann bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ernährung und Vorteile von Rindfleisch Primal Rib
Pro 3-Unzen-Portion hat Rinderbraten 180 Kalorien, 10 Gramm Gesamtfett (3, 8 Gramm gesättigtes Fett), 24 Gramm Eiweiß und 10 Prozent Ihres täglichen Eisenwerts. Eine 3-Unzen-Portion Rib-Eye-Steak hat ein ähnliches Ernährungsprofil mit 190 Kalorien, 10 Gramm Gesamtfett (4 Gramm gesättigtes Fett), 23 Gramm Protein und 10 Prozent Ihres täglichen Eisenbedarfs.
Wie man langsam gegrillte Rindfleischrippchen macht
