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Der indische Name für schwarzen Kardamom ist badi elaichi oder kali elaichi . Etwa 1 Zoll lang sind die Schoten dunkelbraun bis schwarz gefärbt und haben eine zähe, getrocknete, faltige Haut. Kardamom ist das drittteuerste Gewürz der Welt, dessen Preis pro Gewicht nur von Vanille und Safran übertroffen wird.
Geschmacksprofil
Schwarzer Kardamom wird über offenem Feuer getrocknet und hat ein ausgeprägtes Raucharoma und -aroma. Die Schoten sind hocharomatisch, aber nicht so viel wie grüner Kardamom. In Rezepten sollte kein schwarzer Kardamom verwendet werden, wenn ein Rezept grünen Kardamom fordert. Die beiden Schoten haben extrem unterschiedliche Geschmacksprofile. Im Gegensatz zu grünem Kardamom wird die schwarze Variante dieses Gewürzes nur selten in Süßspeisen verwendet.
Schwarzer Kardamom hat Noten von Harz und Kampfer sowie Menthol, ein leicht minziges Aroma, das einen ansonsten funkigen Geschmack ausgleicht. Diese intensiven, berauschenden Noten bringen schwarzen Kardamom zusammen mit schwarzem Pfeffer, Nelken und Chili in die Kategorie der "wärmenden" Gewürze.
Geschichte und Herkunft
Schwarzer Kardamom heißt wissenschaftlich Amomum subulatum. Es gehört zur Familie der Zingiberaceae (Ingwer). Mehrere Arten der Gattung Amomum sind im gesamten Berggebiet vom Himalaya bis nach Südchina verbreitet. Die Hauptproduktionsregionen sind Ostnepal, Indien und Bhutan. Mehr als 50 Prozent der weltweiten Ernte werden in Indien produziert.
Es gibt eine afrikanische Sorte namens Aframomum, die in Madagaskar, Somalia und Kamerun vorkommt, und eine andere scharfe Form in Westafrika namens Paradieskörner, die einen ähnlichen Geschmack hat und auf dem westlichen Markt vereinzelt vorkommt.
Kaufe es
Versuchen Sie immer, schwarzen Kardamom als Ganzes und nicht als Samen zu kaufen, da er seine Kraft und sein Aroma zu verlieren beginnt, wenn die Haut entfernt und die Samen ohne die Haut gelagert werden. Aus dem gleichen Grund ist es auch vorzuziehen, die Pulverform nicht zu kaufen, wenn ganze Schoten verfügbar sind. Bei Bedarf als Puder die Haut entfernen und wegwerfen, die Kerne in einer sauberen, trockenen Kaffeemühle mahlen und sofort verwenden. Suchen Sie nach wohlriechenden, wohlgeformten Schoten, die rundlich, fest, trocken und etwa einen Zentimeter lang sind.
Es benutzen
Schwarzer Kardamom ist eine wichtige Zutat in Indiens berühmter Garam Masala-Gewürzmischung und mehreren anderen Masala-Mischungen. Es wird hauptsächlich in herzhaften Gerichten verwendet, die von Currys, Eintöpfen und Datteln (Linsengerichten) bis zu Pilaws in der indischen Küche reichen. Es wird meistens ganz verwendet und fast immer in etwas Öl gebraten, damit es seine Aromen und sein Aroma voll entfaltet.
In China werden die Schoten für Jin-Jin- Schmorgerichte verwendet, insbesondere in der Küche der zentralwestlichen Provinz Sichuan. Außerdem ist schwarzer Kardamom eine optionale Zutat in der chinesischen Fünf-Gewürz-Pulvermischung.
Die Schoten werden häufig in Vietnam verwendet, wo sie als Zutat in der Brühe für die Pho- Nudelsuppe verwendet werden.
Verwendet andere als Kochen
In der Vergangenheit wurde schwarzer Kardamom zur Behandlung verschiedener Magenbeschwerden, häufiger Infektionen und Zahnprobleme eingesetzt. In der traditionellen chinesischen Medizin wird dieses Gewürz nicht nur zur Behandlung von Magenbeschwerden, sondern auch zur Behandlung von Malaria eingesetzt. Es wird auch als Munderfrischer gekaut.
