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Kardamom wird verwendet, um sowohl süße als auch herzhafte Gerichte zu würzen. Es ist in der indischen, nahöstlichen, arabischen und schwedischen Küche weit verbreitet. Es kommt in zwei Arten und wird als ganze Hülsen, Samen oder Boden verwendet. Kardamom ist in der Garam Masala-Gewürzmischung enthalten, die Fleisch- und Gemüsegerichte sowie in Heißgetränken wie Masala Chai und türkischem Kaffee würzt.
Was ist Kardamom?
Kardamom ist ein Gewürz aus den Samenkapseln verschiedener Pflanzen der Ingwerfamilie. Kardamomkapseln sind spindelförmig und haben einen dreieckigen Querschnitt. Die Schoten enthalten eine Reihe von Samen, aber die gesamte Kardamomschote kann ganz oder gemahlen verwendet werden. Die Samen sind klein und schwarz, während sich die Schoten in Farbe und Größe nach Arten unterscheiden.
Sorten von Kardamom
Es gibt zwei Hauptarten von Kardamom: schwarzer Kardamom und grüner Kardamom, und es gibt auch weißen Kardamom, der eine gebleichte Version von grünem Kardamom ist. Grüner Kardamom ist die in der nordischen und nahöstlichen Küche am häufigsten vorkommende Art, während Rezepte in Indien und Asien häufig angeben, ob grüner oder schwarzer Kardamom verwendet wird.
Grüner Kardamom ( Elettaria cardamomom ) ist als echter Kardamom bekannt. Dies ist die am häufigsten vorkommende Sorte, die im Gewürzgang des Supermarkts verkauft wird. Es ist die erste Wahl für Süßspeisen, passt aber auch gut zu herzhaften Gerichten. Die gebleichte Version, weißer Kardamom, hat weniger Geschmack. Es wird in tropischen Gebieten wie Indien, Malaysia und Costa Rica angebaut.
Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum) hat größere Hülsen, die dunkelbraun sind. Es hat ein rauchiges Element, das es für herzhafte Gerichte geeigneter macht, aber es wird auch in süßen Gerichten in Südindien verwendet. Es wird im östlichen Himalaya angebaut.
Kardamom ist sowohl in der indischen Küche als auch in der nahöstlichen Küche zu finden. In indischen Rezepten werden ganze Kardamompads für die Zubereitung von Basmatireis und verschiedenen Currys verwendet. In nahöstlichen Rezepten würzt gemahlener Kardamom bestimmte Desserts.
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Ganz gegen Boden
Rezepte mit schwarzem Kardamom erfordern oft die Verwendung der gesamten Schote mit intakten Samen. Die Schoten werden dann nach dem Kochen weggeworfen, da das Zerkleinern der ganzen Schote unangenehm ist.
Wenn Sie grünes Kardamom in einem Rezept verwenden, beginnen Sie idealerweise mit ganzen Kardamomkapseln. Wenn Sie gemahlenen Kardamom (dh Kardamompulver) aus der Gewürzabteilung kaufen, ist der Geschmack nicht so gut, da die ätherischen Öle des Kardamomsamens nach dem Mahlen der Samen relativ schnell an Geschmack verlieren.
Wie schmeckt es?
Kardamom hat einen starken, süßen, scharfen Geschmack und ein starkes Aroma mit einem Hauch von Zitrone und Minze. Schwarzer Kardamom hat eine rauchige Note und eine kühlende Mentholnote.
Kochen mit Kardamom
Sie können pulverisiertes Kardamom verwenden, das direkt zu Rezepten hinzugefügt wurde, die gemahlenes Kardamom erfordern, aber Sie erhalten mehr Geschmack, wenn Sie mit den Schoten beginnen. Rösten Sie die grünen Kardamompads einige Minuten in einer trockenen Pfanne. Lassen Sie sie für eine Minute abkühlen und entfernen Sie dann die Samen von den Hülsen. Bewahren Sie die Schoten auf, um sie für die Zugabe zu Kaffee oder Tee zu verwenden. Mahlen Sie die Samen in einem Mörser und Stößel, um die besten Ergebnisse zu erzielen, oder verwenden Sie eine motorisierte Gewürzmühle (wie eine Kaffeemühle).
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Rezepte Mit Kardamom
Interessanterweise ist eines der Länder, die am meisten Kardamom konsumieren, Schweden, wo Kardamom zum Würzen von Backwaren bis zu Hamburgern und Hackbraten verwendet wird. Er passt gut zu Zimt, Muskatnuss und Nelken in herbstlich gewürzten Rezepten, und diese Gewürze sind auch in Kardamom in indischen Gewürzmischungen wie Garam Masala enthalten. Getränke vom Glühwein über heißen Apfelwein bis hin zu Eierlikör werden von einem unerwarteten Hauch von Kardamom profitieren.
Auswechslungen
Es wird schwer sein, einen echten Ersatz für den einzigartigen Geschmack von Kardamom zu finden, aber zur Not können Sie auch andere warme Gewürze mischen, um ihn zu ersetzen. Zimt wird der Schlüssel sein, und die beste Mischung würde zu gleichen Teilen aus gemahlenem Zimt und Muskatnuss bestehen. Wenn Sie keine Muskatnuss haben, verwenden Sie gemahlenen Ingwer oder gemahlene Nelken zusammen mit dem Zimt.
Entdecken Sie KardamomersatzWo zu kaufen
Im Gewürzbereich des Lebensmittelladens finden Sie grünen Kardamom, der als gemahlener Kardamom und ganze Kardamomhülsen verkauft wird. Schwarzer Kardamom ist am besten in einem internationalen Fachgeschäft erhältlich, und grüner Kardamom ist dort in der Regel zu einem viel günstigeren Preis erhältlich als im normalen Supermarkt.
Lager
Am besten lagern Sie Kardamom als ganze Schoten in einem verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort. Gemahlenes Kardamom kann auf ähnliche Weise gelagert werden, verliert jedoch schnell an Wirksamkeit und sollte so bald wie möglich verwendet werden.
Vorteile von Kardamom
Kardamomsamen oder Schoten werden manchmal gekaut, um den Atem zu erfrischen und als Verdauungshilfe. Kardamom hat verschiedene Anwendungen in der traditionellen Medizin zugeschrieben. Es wurden zwar einige wissenschaftliche Untersuchungen zur Verwendung von Kardamom zum Nutzen der Gesundheit durchgeführt, es wurde jedoch nicht genug getan, um einen Bericht des Nationalen Zentrums für komplementäre und integrative Gesundheit, einer Abteilung der Nationalen Gesundheitsinstitute, zu verdienen.
