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In den USA ist der Kürbis jeden Herbst ein vertrauter Anblick, und in Illinois, dem Bundesstaat, in dem die meisten Kürbisse für Pastetenfüllungen aus der Dose angebaut werden. Die anderen Hauptanbaustaaten für Kürbisse sind Kalifornien, New York, Ohio, Pennsylvania und Michigan. Während Sie diese Sorte Kürbis vielleicht mit Halloween-Dekorationen und Kürbiskuchen in Verbindung bringen, ist sie eine überraschend vielfältige Zutat, die auf allen Kontinenten außer der Antarktis angebaut wird. Kürbisse können zu einer Vielzahl von süßen und herzhaften Gerichten verarbeitet werden, von Brot und Muffins bis hin zu Suppen und Aufläufen.
Was ist Kürbis?
Der Kürbis gehört zur Familie der Kürbisse und ist in verschiedenen Größen, Formen und Farben erhältlich. Die Frucht wächst auf Reben und ist bereit, im Frühherbst geerntet zu werden. Orangefarbene, runde Kürbisse sind die bekanntesten Sorten, die Kürbisbeete füllen. Diese eignen sich besser zum Schnitzen und Dekorieren als zum Essen. Tortenkürbisse und Zuckerkürbisse sind die beste Wahl zum Kochen.
Obwohl die Haut nicht essbar ist (ein Merkmal von Winterkürbis), werden das süße Fruchtfleisch im Kürbis sowie die Samen und Blüten der Früchte zum Kochen verwendet. Kürbisse sind im Allgemeinen einfach zuzubereiten, kostengünstig und finden sich in Küchen auf der ganzen Welt.
Wie man mit Kürbis kocht
Meistens ist der Schlüssel zur Verwendung von Kürbis in Rezepten die Herstellung eines Fruchtfleischpürees. Der Kürbis muss zuerst gekocht werden, indem Kürbisstücke gekocht, geröstet oder gedämpft werden, nachdem die Kerne und das Fruchtfleisch entfernt wurden. Das Fruchtfleisch wird dann von der Rinde (die weggeworfen wird) entfernt und in einer Küchenmaschine püriert.
Kürbiskerne sind auch eine beliebte Zutat. Diese werden in der Regel mit Salz getrocknet oder geröstet und können als gesunder Snack, als knusprige Beilage für Salate und andere Gerichte oder als Mischung in Saucen für eine glatte, haftende Textur und einen nussigen Geschmack gegessen werden. Bevor die Früchte an der Rebe wachsen, können Sie die Blüten ernten, um gebratene Kürbisblüten herzustellen, oder sie als Zutat für andere Gerichte verwenden.
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Wie schmeckt es?
Die kleineren Kürbisse sind süßer als die größeren Kürbisse. Das Fruchtfleisch ist mild süß und wird beim Braten weicher, karamellisiert und nussiger. Es schmeckt ähnlich wie eine Süßkartoffel, hat aber ausgeprägtere Kürbisnoten.
Kürbis-Rezepte
Kürbiskuchen sind nicht die einzige Möglichkeit, diese Frucht zu genießen. Sie eignen sich perfekt für herzhafte Suppen und Pasta bis hin zu innovativen Desserts.
Wo man Kürbis kauft
In den Herbstmonaten sind Kürbisse in Lebensmittelgeschäften leicht zu finden. Wenn Sie sie von einem Kürbisbeet pflücken, auf einem Bauernmarkt oder am Straßenrand vorbeischauen oder Ihren eigenen anbauen, erhalten Sie den frischesten Kürbis. Achten Sie nur darauf, dass die Frucht so lange wie möglich am Rebstock bleibt.
Achten Sie bei der Auswahl der Kürbisse für das Kochen auf kleine Früchte zwischen 4 und 8 Pfund, die frei von Fehlern sind. Es sollte keine weichen Stellen geben und der Kürbis sollte sich schwerer anfühlen, als er aussieht.
Wenn es keine frischen Kürbisse gibt, führen Lebensmittelgeschäfte normalerweise Kürbiskonserven (gekochter, pürierter Kürbis), Kürbiskuchenfüllung (gekochter, pürierter Kürbis mit Zucker und Gewürzen) und gefrorenen Kürbiswürfel. Und sie verkaufen auch Kürbiskerne zum Knabbern.
Lager
Lagern Sie ganze Kürbisse an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort. Waschen und trocknen Sie den Kürbis gründlich, nachdem Sie ihn nach Hause gebracht haben. Legen Sie Kürbisse nicht direkt auf Zement in Ihre Garage oder in Ihren Keller, sondern legen Sie Karton oder Holz darunter, um vorzeitige Fäulnis zu vermeiden. Vermeiden Sie es, einen Kürbis am Stiel aufzuheben oder zu tragen. Wenn es abbricht, kann das resultierende freiliegende Fleisch anfangen zu faulen. Im Allgemeinen können Sie einen Kürbis für ein bis drei Monate aufbewahren.
Der Kürbis gefriert auch sehr gut. Braten Sie ihn zuerst und entfernen Sie die Schale. Sie können Kürbisstücke auch mit einer Druckdose konservieren. Aus Sicherheitsgründen empfiehlt das National Center for Home Preservation, niemals pürierten oder pürierten Kürbis zu konservieren und keine Methoden zum Einkochen von kochendem Wasser, zum Einkochen in den Ofen und zum Einkochen mit offenem Kessel anzuwenden.
Sie können geschmackvolle Snacks herstellen, die bis zu einem Monat bei Raumtemperatur oder bis zu einem Jahr in der Tiefkühltruhe aufbewahrt werden, z. B. Kürbisleder, das in einem elektrischen Dörrgerät getrocknet wird. Alles, was Sie tun müssen, ist, dünne Kürbisstreifen zu blanchieren, sie kurz in kaltes Wasser zu tauchen und spröde zu trocknen, oder einem gekochten, durchtränkten Püree Honig- und Kürbiskuchengewürze hinzuzufügen, dünn zu verteilen und dann zu trocknen. Auch Kürbiskerne lassen sich gut in luftdichten Behältern lagern (drei Monate bei Raumtemperatur und bis zu einem Jahr im Kühlschrank). Einfach die Kerne mit Öl und Salz vermengen und bei 250 Grad ca. 15 Minuten backen.
Ernährung und Nutzen
Kürbis ist kalorienarm und hat kein Cholesterin oder Fett. Es ist auch mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen gefüllt und ist eine besonders gute Quelle für die Vitamine A und C.
Kürbis gegen Kürbis
Kürbis ist eine Art Kürbis, aber es gibt einige Unterschiede, die hauptsächlich mit Farbe und Form zu tun haben. Viele der gebräuchlichsten Arten von Kürbis sind lang oder birnenförmig, obwohl einige die runde Form eines typischen Kürbises haben. Die Außenhaut und das Fleisch sind ebenfalls in verschiedenen Farben erhältlich.
Der Geschmack der verschiedenen Arten von Kürbis variiert ebenfalls. Wenn Sie nach einem Ersatz für Kürbis suchen, sind Eichel, Butterblume, Butternuss, Calabaza und Hubbard Ihre besten Wetten. Und Süßkartoffeln sind auch ein würziger Ersatz.
Sorten
Es gibt unzählige Kürbissorten und es werden immer mehr Hybriden kultiviert. Zum Kochen werden Zucker, Kuchen, Käse und Kabocha-Kürbisse (auch bekannt als japanische Kürbisse) bevorzugt. Köstlich sind auch Aschenputtel- und Märchenkürbisse sowie weiße Lumina-Kürbisse. Wenn Sie auf dem Gemüsestand oder auf dem Bauernmarkt Zweifel haben, fragen Sie den Erzeuger, ob eine bestimmte Kürbissorte zum Essen geeignet ist.
Wie man Kürbis für Rezepte ersetzt und misst
