Die Fichte isst / Lindsay Kreighbaum
Farro spielt eine herausragende Rolle in der Mittelmeerdiät, eine Ernährungsweise, die von Medizinern häufig als die gesündeste der Welt anerkannt wird. Farro ist leicht zuzubereiten, der nussige Geschmack und die zähe Textur machen es vielseitig und anpassungsfähig an viele Küchen.
Was ist Farro?
Farro, ein alter Vollkornweizen mit hohem Proteingehalt und hohem Fasergehalt, ähnelt Gerste, hat jedoch ein etwas länglicheres und größeres Korn. Wie Gerste behält Farro eine beachtliche Menge an Kauen, wenn es gekocht wird. Farro und Gerste können in den meisten Rezepten austauschbar verwendet werden.
Neben anderen Getreidesorten, die in modernen amerikanischen Küchen wie Kamut, Kaniwa und Freekeh eine Wiederbelebung erleben, wird Farro als uraltes Getreide angesehen, das der Oldways Whole Grains Council als "in den letzten hundert Jahren weitgehend unverändertes Getreide" bezeichnet. Dies steht im Gegensatz zu dem modernen Weizen, der in den meisten verarbeiteten Lebensmittelladenprodukten zu finden ist und genetisch manipuliert und gekreuzt wurde, um die Produktion und den Gewinn zu maximieren.
Wie man Farro kocht
In den Vereinigten Staaten wird Farro fast immer perlmutt verkauft, was bedeutet, dass die Kleie entfernt wurde und weniger Kochzeit benötigt als ganzes Farro, bei dem die Kleie intakt ist, oder halbperlmuttes Farro, bei dem ein Teil der Kleie erhalten bleibt und das ist häufigste in Italien vorkommende Sorte. Wie andere Getreidearten lässt sich Farro leicht auf dem Herd kochen, obwohl Sie es aus Bequemlichkeitsgründen vielleicht lieber in einem Reiskocher oder einem Schnellkochtopf kochen.
Die meisten Hersteller empfehlen, das ganze Farro über Nacht einzuweichen, um die Garzeit zu verkürzen. Sie können das Einweichen über Nacht für perliges und halbperliges Farro überspringen, obwohl es im Allgemeinen immer noch nützlich ist, es so lange einzusaugen, wie Sie können, ob das nun 30 Minuten, eine Stunde oder länger ist. Kochen Sie Farro im Verhältnis 1: 2, 5 oder 1: 3 oder 2 1/2 bis 3 Tassen Wasser oder Brühe für jede Tasse trockenen Farro.
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Wie schmeckt es?
Farro hat einen nussigen Geschmack mit einem Hauch von Zimt und einer zähen Textur, die sich perfekt für Salate, Suppen und Beilagen eignet. Wie die meisten Getreidesorten ist es eine gute Basis für Gerichte, die Aromen wie Proteinschalen überlagern, da es den Charakter eines Dressings oder einer Soße annimmt. Um den nussigen Geschmack zu verstärken, rösten Sie die Körner in einer trockenen Pfanne, bis sie duftend und golden sind, bevor Sie sie in Flüssigkeit kochen.
Farro Rezepte
Verwenden Sie Farro wie jedes andere Getreide. Es ist eine besonders gute Alternative zu Reis im Slow-Cooker, da er auch bei längerem Kochen nicht matschig wird. Faro verleiht einem Salat Charakter und kann für Arborio-Reis in einem Risotto stehen.
Bezugsquellen Farro
Suchen Sie nach Farro in der Abteilung für lose Lebensmittel in gut sortierten Naturkost- und Naturkostgeschäften oder in Paketen in der Backabteilung oder im Müslischrank Ihres Lebensmittelladens. Sie können es auch online kaufen.
Lager
Lagern Sie ungekochtes Perlmutt in der ungeöffneten Verpackung drei Monate in der Speisekammer und bis zu sechs Monate im Gefrierschrank. Bewahren Sie unbenutzte Teile nach dem Öffnen der Verpackung in einem luftdichten Behälter vor Feuchtigkeit und Licht geschützt auf. Unverarbeitetes Farro, das oft als ganzes Farro verkauft wird, kann ein Jahr lang in einem luftdichten Behälter in einer kühlen, dunklen, trockenen Vorratskammer aufbewahrt werden. Bewahren Sie gekochtes Farro in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie es innerhalb von drei Tagen.
Die Fichte isst / Catherine Song
Ernährung und Nutzen
Ganzes farro erhält besonders eine A-plus Ernährungsbewertung. Eine Portion mit einer halben Tasse enthält 7 Gramm Ballaststoffe, während die gleiche Portion semi-pearled farro 3 Gramm und pearled farro noch weniger enthält. Jede Sorte ist jedoch eine herzgesunde Wahl, da sie von Natur aus fett- und cholesterinarm ist. Es ist auch eine gute Proteinquelle für Vegetarier und Veganer, mit 7 Gramm pro Portion. Farro liefert auch Eisen-, Magnesium- und B-Vitamine.
Farro, ein Weizenprodukt, enthält Gluten und ist daher nicht für Personen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit geeignet.
Sorten
Der Begriff Farro kann auf drei verschiedene Arten alter Weizenkörner angewendet werden: Dinkel, Emmer und Einkorn. Aus Italien eingeführte Verpackungen können mit farro grande für Dinkel, farro medio für Emmer und farro piccolo gekennzeichnet sein für einkorn ; Emmer ist die häufigste Sorte in US-Läden. Zusätzlich können Sie farro whole kaufen, die nahrhafteste Option. Halbperlen, wobei Teile der Kleie entfernt wurden; oder perlmutt, wobei die gesamte Kleie für die am schnellsten kochende Sorte entfernt wird.
Glutenfreie Urgetreide
