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Das Hacken einer Zwiebel ist eine der häufigsten Aufgaben in der Küche und eine der einfachsten - vorausgesetzt, Sie wissen, wie man es richtig macht.
Jetzt ansehen: Der beste Weg, eine Zwiebel zu hacken
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Erstens, der falsche Weg, eine Zwiebel zu hacken
Die Fichte / Danilo Alfaro
Viele Kochlehrer unterrichten eine Technik, bei der horizontale Schnitte in die Zwiebel vorgenommen werden. Aber vertrau mir, du willst es nicht so machen - niemals! Selbst wenn Ihre Krankenkassenprämien auf dem neuesten Stand sind und Sie ein Team von Freiwilligen des Roten Kreuzes zur Verfügung haben, um Ihnen eine Bluttransfusion zu geben, tun Sie es nicht!
Warum? Es ist ganz einfach: Das seitliche Durchschneiden einer Zwiebel in Richtung der eigenen Finger ist einfach lächerlich gefährlich. Sie werden sich schneiden. Schlecht.
Im Ernst, tu es nicht.
Aber selbst wenn Sie Titanhände hätten, gäbe es keinen Grund, eine Zwiebel auf diese Weise zu schneiden. In der natürlichen Struktur einer Zwiebel sind diese horizontalen Schnitte bereits vorhanden. Mehr zu machen ist also reine Zeitverschwendung. Und dann, wenn Sie bedenken, dass das unvermeidliche Ergebnis dieser Technik ein Ausflug in die Notaufnahme ist - na ja, ehrlich -, habe ich schon erwähnt: "Tu es nicht?"
OK, genug gesagt. Finden wir nun heraus, wie man eine Zwiebel richtig hackt.
(Übrigens werde ich in Schritt 5 die Heilung für wässrige Augen durch Zwiebelschneiden offenbaren.)
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Schneiden Sie die Enden von der Zwiebel
Die Fichte / Danilo Alfaro
Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie ein Schneidebrett und ein scharfes Messer haben. Vielleicht möchten Sie auch dieses Tutorial über die Verwendung eines Kochmessers lesen, damit Sie mit den grundlegenden Griffen vertraut sind. Wenn Sie sich schnell mit den verschiedenen Teilen eines Kochmessers vertraut machen möchten, lesen Sie diesen Artikel über Die Anatomie eines Kochmessers.
Bereit anzufangen? Legen Sie die Zwiebel auf die Seite vor sich auf das Schneidebrett und schneiden Sie die oberen und unteren Enden ab.
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Zwiebel längs halbieren
Die Fichte / Danilo Alfaro
Ihre Zwiebel hat jetzt zwei flache Enden. Das ist gut, denn Sie können es so drehen, dass es auf einem der flachen Enden aufliegt und nicht herumrollt. Das andere flache Ende sollte nach oben zeigen.
Legen Sie nun die Klinge Ihres Messers über die Mitte des nach oben weisenden flachen Endes. Die Kante der Klinge sollte sich mit dem kleinen Bullauge in der Mitte der Zwiebel schneiden. Schneiden Sie die Zwiebel vorsichtig in zwei Hälften, indem Sie sie gerade durch die Mitte schneiden.
Beachten Sie, wie mein Daumen und mein Zeigefinger eine Art Bogen über der Spitze des Messers bilden. So kann ich die Zwiebel schön ruhig halten, ohne dass meine Finger die Klinge stören.
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Positionieren Sie Ihre Zwiebel
Die Fichte / Danilo Alfaro
Wir werden jeweils mit der Hälfte der Zwiebel arbeiten. Ziehen Sie die Haut von einer der Hälften ab und positionieren Sie sie so, dass sie mit dem gebogenen Teil nach oben flach auf dem Brett vor Ihnen liegt. Die beiden flachen Enden sollten nach links und rechts zeigen.
Du machst deinen ersten Schnitt parallel zu einem dieser flachen Enden. Wenn Sie Rechtshänder sind, beginnen Sie am rechten Ende der Zwiebel, und Linkshänder beginnen auf der linken Seite.
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Quer durch die Zwiebel schneiden
Die Fichte / Danilo Alfaro
Tränen deine Augen schon? Die Leute fragen, ob es eine Möglichkeit gibt, zu verhindern, dass deine Augen tränen, wenn du Zwiebeln hackst. Und da ist! Einer meiner ersten Küchenjobs war in einem französischen Restaurant, dessen Spezialität französische Zwiebelsuppe war. Eine meiner Aufgaben war es, jeden Abend 50 Pfund Zwiebeln in Scheiben zu schneiden. Nach ungefähr einem Monat tränten meine Augen nicht mehr. Das ist also das Mittel: Schneiden Sie einen Monat lang jeden Abend 50 Pfund Zwiebeln in Scheiben, und Ihre Augen werden immun gegen Zwiebeln.
Der nächste Schritt ist, dass Sie die Zwiebel quer durchschneiden und dabei kleine, halbkreisförmige Abschnitte abschneiden, während Sie sich von rechts nach links (oder für Ihre Linken von links nach rechts) vorarbeiten. Pass auf deine Finger auf!
Die halbe Zwiebel liegt nach wie vor vor Ihnen und zeigt mit dem runden Teil nach oben. Der einzige Unterschied besteht darin, dass sie in Abschnitte geschnitten wurde.
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Klappen Sie die Abschnitte zur Seite
Die Fichte / Danilo Alfaro
Jetzt werden Sie einige dieser Abschnitte zur Seite drehen, sodass Sie einen kleinen Stapel vor sich haben, dessen abgerundeter Teil auf Ihre Nicht-Messer-Hand zeigt und dessen flache Mitten auf der Messerseite liegen.
Wenn dies alles neu für Sie ist, machen Sie sich keine Sorgen, sie zu stapeln. Während Sie den Dreh raus haben, machen Sie immer nur einen Abschnitt nach dem anderen. Die Stapel können knifflig sein, weil sie ein wenig herumrutschen können.
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Schneiden Sie entlang der geraden Kante nach unten
Die Fichte / Danilo Alfaro
Im Gegensatz zu den meisten dreidimensionalen Lebensmitteln weisen Zwiebeln natürliche Perforationen in Form konzentrischer Kreise auf, die vom Zentrum ausgehen. Diese Technik nutzt die natürliche Struktur der Zwiebel zu unserem Vorteil. Wenn dies ein Unternehmen wäre, würden wir sagen, dass wir "die Kernkompetenzen der Zwiebel nutzen", aber die Wahrheit ist, dass wir nur schlau sind.
Alles, was wir tun müssen, ist über die flache Innenkante der Zwiebel zu schneiden, als ob wir kleine Streichholzstücke schneiden würden. Aufgrund der natürlichen Perforation der Zwiebel werden diese Streichhölzer jedoch in kleine Würfel zerlegt.
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Schneiden Sie Ihren Weg nach außen
Die Fichte / Danilo Alfaro
Schneiden Sie weiter in Richtung der äußeren Ringe der Zwiebel und lassen Sie diese natürlichen Würfel auf das Schneidebrett fallen. Und seien Sie vorsichtig, wenn Sie am Ende angelangt sind, denn es ist nicht viel Platz für Ihre Finger.
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Beenden Sie mit einem Quick Chop
Die Fichte / Danilo Alfaro
Sie werden feststellen, dass diese äußeren Bereiche keine Würfel bilden, also müssen Sie ihnen helfen. Geben Sie ihnen einfach eine kurze Pause, um den Job zu beenden.
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Perfekt gehackte Zwiebel
Die Fichte / Danilo Alfaro
Wie Sie sehen, haben wir diese Zwiebel schnell verarbeitet. Machen Sie jetzt eine letzte Bestandsaufnahme Ihrer Finger, um sicherzustellen, dass Sie alle haben, mit denen Sie begonnen haben, und fertig sind. Das ist alles dazu! Koch jetzt!
Siehe auch: Zwiebeln karamellisieren
