Die Fichte / Lindsay Kreighbaum
Schweineschulter ist ein Stück Fleisch, das Ihnen deutlich sagt, woher es kommt - die Schulter des Vorderbeins eines Schweins. Es wird auch "Picknick-Schulter" oder "Picknick-Braten" genannt. Es wird am besten geschmort, für Eintöpfe geschnitten oder für die Herstellung von Schweinehackfleisch verwendet. Wenn es geröstet wird, muss die Schweineschulter bedeckt sein und die meiste Zeit der Röstzeit Flüssigkeit in der Pfanne haben.
Was ist Schweineschulter?
Die Schweineschulter ist ein dreieckiger Schnitt aus dem Bereich direkt über dem Vorderbein des Schweins. Es ist ein relativ billiger Schnitt, der oft mit der Haut und einer Schicht Fett verkauft wird. Es ist im Picknick-Schinken-Schnitt enthalten, der auch den Beinknochen hat. Die Schulter ist ein Bereich (im Gegensatz zu Schnitten aus dem Inneren des Schweins, wie die Lende), der viel Aktivität zeigt, wenn ein Schwein lebt. Infolgedessen ist es aromatisch, aber es gibt weniger Fettmarmorierung und das Fleisch ist zäh, wenn es nicht richtig gekocht wird.
Wie man kocht
Die Schweineschulter profitiert vom langen, langsamen Garen, das sie zart macht und das Fett schmilzt. Die besten Kochmethoden für Schweineschulter sind Schmoren oder Schmoren, aber es kann auch gebraten oder gebacken werden, wenn es zu gemahlenem Schweinefleisch verarbeitet wird. Geschmorte Schweineschulter eignet sich zum Schneiden und Servieren.
Kinderleichte langsam gebratene Schweineschulter Rezept
Sie können Schweineschulterbraten schmoren, um ihn in Scheiben zu servieren. Gemahlene Schweineschulter verleiht Fleischbällchen und Hackbraten zusätzlichen Geschmack und wird in asiatischen Gerichten verwendet, darunter chinesische grüne Bohnen mit Schweinefleisch.
Überprüfen Sie die Innentemperatur und stellen Sie sicher, dass die Schweineschulter 145 F erreicht. Während ältere Anweisungen das Kochen von 160 F fordern, wurde dies vom US-Landwirtschaftsministerium im Jahr 2011 überarbeitet. Lassen Sie das Fleisch mindestens drei Stunden lang aus dem Ofen Minuten vor dem Schneiden.
Wie schmeckt die Schweineschulter?
Schweineschulter hat fleischigen Schweinefleischgeschmack und -beschaffenheit. Es hat auch große Süße, wenn es für eine lange Zeit mit ausreichender Feuchtigkeit gekocht wird.
Schulter gegen Schweinefleisch Hintern
Herkömmlicherweise stammen die mit Schweineschulter (einschließlich Picknickschulter) beschrifteten Schnitte vom dünneren, dreieckigen Ende der Schulter, wohingegen der Schweineschwanz oder der Boston-Schweineschwanz vom dickeren, stärker marmorierten Ende darüber stammt. Beachten Sie, dass beide von den vorderen Gliedmaßen stammen, nicht von der Hinterhand.
Schweineschulter ist etwas besser zum Garen von ganzen und in Scheiben schneiden, während Schweinefleisch Hintern perfekt für die Herstellung von gezogenem Schweinefleisch und anderen Rezepten ist, bei denen das Fleisch auseinander fallen soll. Durch die marmorierten Fettstreifen zerfällt es leichter, wenn es zart gegart ist.
Beide sind jedoch großartig geschnitten und werden als Eintopf und in Chili verwendet. Sie können sie in den meisten Rezepten austauschbar verwenden, und einige Rezepte geben an, entweder Schweineschulter oder Schweineschwarte zu verwenden.
Bezugsquellen für Schweineschulter
Sie finden Schweineschulter in den meisten Lebensmittelgeschäften in der Fleischabteilung oder in Metzgereien. Ein ohne Knochen Picknick Schulter wiegt oft zwischen 5 bis 8 Pfund und kann in Netzen kommen, um es zusammen zu halten. Ein ganzes Schweinefleisch mit Knochen kann 10 oder mehr Pfund wiegen.
Da die Terminologie für Schweineschulter von Ort zu Ort und für Metzger zu Metzger unterschiedlich sein kann, fragen Sie den Metzger nach Einzelheiten, wenn Sie sicherstellen möchten, dass Sie eher Schweineschulter als Schweineschwarte bekommen. Schweineschulter schmeckt besser, wenn Sie eine traditionelle Rasse finden. Dies ist jedoch normalerweise nur in Metzgerei- und Bauernmärkten der Fall.
Wie man es lagert
Frische Schweineschulter sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von zwei bis drei Tagen gekocht werden. Bei längerer Lagerung können Sie es in luftdichter Verpackung bis zu sechs Monate einfrieren. Wenn Sie die gefrorene Schweineschulter verwenden möchten, lassen Sie sie im Kühlschrank auftauen. Es dauert ungefähr 24 Stunden, bis 5 Pfund Fleisch aufgetaut sind.
Ernährung und Nutzen
Schweinefleisch ist jetzt viel magerer als in den vergangenen Jahrzehnten, aber die Schweineschulter ist fettreicher als die Schweinelende. Eine 3-Unzen-Portion (100 g) der rohen Schweineschulter hat 186 Kalorien, von denen 60 Prozent aus Fett und 40 Prozent aus Protein stammen. Das Kochen auf eine Weise, die es Ihnen ermöglicht, das Fett abzulassen, kann vorteilhaft sein. Wenn Sie beispielsweise einen Schweinefleischeintopf zubereitet haben, kühlen Sie ihn über Nacht und entfernen Sie das Fett, bevor Sie ihn wieder erhitzen und servieren.
Die gute Nachricht ist, dass Schweineschulter mit 17, 4 g pro 100-Gramm-Portion eine hervorragende Proteinquelle ist. Der gleiche Teil enthält auch viele B-Vitamine, einschließlich Thiamin, Riboflavin, B6 und B12 sowie die Mineralstoffe Selen, Zink und Phosphor.
Langsam gebratene Schweineschulter Schritt für Schritt Foto-Tutorial
