Jillian Lochner / Getty Images
Um ein Omelett zuzubereiten, müssen Sie zwar einige Eier zerbrechen, aber bevor Sie mit dem Knacken von Muscheln beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie keinen dieser Fehler beim Kochen von Eiern machen.
-
Sie haben Ihre Eier nicht geschlagen
WillSelarep / Getty Images
Das Rühren ist aus zwei Gründen ein entscheidender Schritt bei der Herstellung von Omeletts oder Rühreiern. Es mischt beide Teile des Eies, das Weiß und das Eigelb, zu einer temporären Emulsion. Dies ist wichtig, damit Sie keine kleinen weißen Flecken in den gekochten Eiern sehen. Ihre Eier sollten eine einheitliche gelbe Farbe haben.
Das Rühren peitscht Luft in die Eier, so dass sie leicht und locker kochen. Was auch immer Sie verwenden, sollten Sie für eine volle Minute kräftig verquirlen. Sie möchten, dass die Eier schaumig sind.
Nicht wischen und dann die Schüssel abstellen. Das Wischen sollte unmittelbar vor dem Hinzufügen der Eier in die Pfanne erfolgen. Andernfalls verschwindet der Schaum, den Sie aufgeschlagen haben.
Der richtige Weg: Schlagen Sie Ihre Eier mit einem Schneebesen, einer Gabel oder einem Paar Stäbchen eine Minute lang kräftig, bevor Sie sie in die Pfanne geben.
-
Du hast deine Eier unterboten
jorgegonzalez / Getty Images
Wenn Sie Ihr Essen nicht würzen (dh salzen, insbesondere koscheres Salz), ist dies immer ein Fehler, insbesondere wenn es sich um Eier handelt, die von Anfang an einen relativ milden Geschmack haben. Manchmal ist es unmöglich, sie zu würzen, beispielsweise wenn Sie sie in ihren Schalen kochen (z. B. hart gekocht). Sie könnten dem Wasser Salz hinzufügen, aber es gibt keine Möglichkeit, dass eine merkliche Menge Salz in den 12 bis 15 Minuten, die zum Kochen benötigt werden, in die Eierschale eindringt.
Auf der anderen Seite können und sollten Spiegeleier, Rührei (einschließlich Omeletts) und pochierte Eier gewürzt werden. Pochierte Eier erhalten ihre Würze aus der Pochierflüssigkeit, die Sie vor dem Erhitzen wie bei Nudelwasser salzen sollten. Mit Rührei können Sie diese in der Schüssel würzen, bevor Sie sie verquirlen. Und mit Spiegeleiern würzen Sie die Spitzen von ihnen, sobald sie die Wanne schlagen.
Der richtige Weg: Würzen Sie Ihre Rühreier, Spiegeleier und pochierten Eier, aber versuchen Sie nicht, hart gekochte Eier zu würzen.
-
Sie haben Ihre Eier verkocht
Westend61 / Getty Images
Eier verkochen leicht, wie jeder weiß, der jemals harte, gummiartige Eier hatte.
Es gibt zwar Zeit und Raum für ein knuspriges Spiegelei, aber Sie möchten nicht, dass alle Eier knusprig sind. Daher müssen Sie Ihre Bratpfanne Eier bei mittlerer Hitze kochen, nicht hoch. Eiweiße kochen geringfügig schneller als das Eigelb. Wenn Sie also ein Ei braten, bis das Eiweiß gerade erst fest ist, ist das Eigelb immer noch leicht feucht, wenn Sie es zufällig mögen. Wenn nicht, kochen Sie sie etwas länger, aber verringern Sie die Hitze. Sie können Eier auf einem elektrischen Grill kochen, der auf 325 F eingestellt ist.
Tatsächlich ist bei pochierten Eiern ein leicht weiches Eigelb das Ziel, und Sie werden dies erreichen, indem Sie sicherstellen, dass Ihre Wilderungsflüssigkeit etwa 180 F beträgt. Sie sollten kaum ein Sprudeln sehen. Wildere nicht länger als 5 Minuten.
Sie werden wissen, wenn hartgekochte Eier verkocht sind, weil sie nach Schwefel riechen und den verräterischen grünlichen Ring um das Eigelb aufweisen. Die Lösung besteht hier nicht darin, sie zu kochen, sondern sie zum Kochen zu bringen, die Hitze auszuschalten und sie zu ziehen zu lassen, bis sie fertig sind.
Der richtige Weg: Egal, ob Sie Ihre Eier braten, pochieren oder hart kochen, halten Sie die Hitze mittel statt hoch.
-
Ihre Wildertechnik ist… interessant
Jerry Young / Getty Images
Das Pochieren von Eiern ist schwierig, da Sie sicherstellen müssen, dass die Temperatur genau richtig ist. Zu heiß und die Eier fallen hart aus, mit bröckeligem Eigelb. Nicht heiß genug und sie breiten sich in langen Schlangenranken aus. Die Lösung: einen Esslöffel Essig ins Wasser geben. Die Säure hilft den Eiern, etwas schneller zu kochen, damit sie ihre Form behalten.
Ihr Wasser sollte nicht sprudeln, wenn Sie pochieren. Ein toller Trick ist, es zum Kochen zu bringen, vom Herd zu nehmen, die Eier zuzugeben und dann zuzudecken und 5 Minuten ruhen zu lassen.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Wilderungsflüssigkeit salzig ist. Und wenn wir gerade von Flüssigkeit sprechen, ist ein weiterer Fehler, Ihr Ei direkt in die Wilderungsflüssigkeit zu knacken. Knacken Sie es stattdessen in eine Auflaufform, machen Sie dann mit einem Löffel einen Whirlpool im Wasser und schieben Sie das rohe Ei vorsichtig in den Whirlpool. Diese Technik ist ein weiterer Weg, um zu verhindern, dass sich das Ei im Wasser ausbreitet.
Der richtige Weg: Denken Sie an den Essig, das Salz, die Auflaufform, den Whirlpool und die Wassertemperatur.
-
Sie knackten Ihre Eier in eine kalte Pfanne
Eiichi Onodera / Getty Images
Haben Sie jemals Butter in einer Pfanne geschmolzen und dann Ihre Eier hinzugefügt, und anstatt ein großes, befriedigendes Brutzeln zu erzeugen, als sie in die Pfanne kamen, saßen die Eier einfach dort in einem Pool? Das heißt, Ihre Pfanne war nicht heiß genug. Heiß genug, um die Butter zum Schmelzen zu bringen, aber nicht heiß genug, um die Eier zu kochen.
Ist Ihnen weiter aufgefallen, dass die Butter auf den Eiern aufgewickelt ist? Das ist nicht gut. Der Grund, warum Sie Butter hinzufügen, ist, die Pfanne zu schmieren, damit Ihre Eier nicht kleben. Wenn die Butter nicht zwischen die Eier und die Pfanne gerät, kann sie ihre Aufgabe nicht richtig erfüllen. Das passiert, wenn die Pfanne (und damit die Butter) beim Hinzufügen der Eier nicht heiß genug ist.
Der richtige Weg: Erhitzen Sie Ihre Pfanne, bis die Butter schaumig ist und ein Tropfen Wasser darauf brutzelt.
-
Sie haben die falsche Art von Pfanne verwendet
Michael Grayson / Getty Images
Eier sind wie Leim. Sie können Eier als Kleber verwenden, um Tortenkrusten, Empanadas und anderes Gebäck zu versiegeln. Es ist also keine Überraschung, dass Eier am Boden Ihrer Pfanne kleben bleiben. Während das Ei kocht, bilden seine Proteine chemische Bindungen mit dem Metall der Pfanne. Eine Antihaftbeschichtung stört diese Bindung, ebenso wie die Zugabe von Fett wie Öl oder Butter in die Pfanne vor den Eiern. Die Fettschicht gelangt zwischen die Pfanne und die Eier und verhindert, dass die Proteine anhaften.
Sie können Eier in jeder Art von Pfanne kochen - sogar in einer gusseisernen Pfanne. Sie müssen jedoch sicherstellen, dass Sie Öl darin haben und die Eier in Bewegung halten, damit sich keine Verbindung bildet.
Für den Rest von uns ist eine Antihaft-Pfanne am besten. Eine 8-Zoll-Omelettpfanne hat die richtige Größe für das Kochen von zwei Eiern und ist so geformt, dass die Eier herumrutschen und sich wie ein Zirkusakrobat drehen.
Der richtige Weg: Kochen Sie Ihre Eier in einer beschichteten Pfanne.
-
Ihre Eier waren nicht frisch
Howard Shooter / Getty Images
Wenn ein Ei altert, sinkt es. Es lässt nach. Es verliert seine Festigkeit. Ein frisches Ei ist munter. Das Eigelb steht gerade und zeigt nach oben. Das Weiß ist dicht und kompakt. All diese Eigenschaften machen frische Eier zum Wildern und Grillen sehr begehrt. Ein frisches Ei behält seine Form, wenn Sie es pochieren, und es breitet sich nicht über die Pfanne aus, wenn Sie es knacken.
Abgesehen davon können alte Eier auf ihre eigene Weise nützlich sein; Zum Beispiel sind sie leicht zu schälen, wenn Sie sie hart kochen. Unter der Schale befindet sich eine Lufttasche, die sich mit zunehmendem Alter des Eies ausdehnt, sodass ein älteres Ei leichter geschält werden kann als ein frisches, bei dem die Schale fester am Ei haftet.
Der richtige Weg: Verwenden Sie Ihre frischen Eier zum Wildern und Grillen und ältere zum Kochen.
