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Sind Sie verwirrt über die Unterschiede zwischen Brühe, Bouillon und Suppe? Wenn ja, bist du nicht allein.
Es gibt nicht viel Übereinstimmung, auch unter Köchen. Manche sagen, Brühe und Bouillon sind gleich. Einige sagen, der einzige Unterschied sei, dass die Brühe gewürzt ist, während die Brühe keine hat.
Brühe gegen Bouillon, Suppe und Brühe
Beginnen wir damit, dass Brühe und Bouillon ein Synonym sind und dass Suppe, wenn Brühe als eigenständiges Gericht serviert wird (insbesondere, wenn anderes Gemüse, Fleisch, Getreide und Gewürze hinzugefügt werden).
Das lässt uns mit Aktien gegen Brühe. Wenn Sie zu Hause kochen und sich fragen, ob Sie Brühe in einem Rezept durch Brühe ersetzen können, gibt es wirklich keinen großen Unterschied. Achten Sie einfach auf das Salz, da ein Produkt mit der Bezeichnung "Brühe" gewürzt werden kann, während ein Produkt mit der Bezeichnung "Brühe" möglicherweise nicht gewürzt wird. Lesen Sie das Etikett und stellen Sie sicher, dass Sie einen Geschmackstest durchführen, bevor Sie Ihrem Gericht Ihre eigenen Gewürze hinzufügen.
Was klassische Köche denken
Wenn Sie ein klassischer französischer Koch sind (oder es werden möchten) und klassische Rezepte verwenden, sollten Sie zwischen Brühe und Brühe unterscheiden. Berufsverbände wie das Culinary Institute of America und das French Culinary Institute sind der Ansicht, dass die Unterscheidung zwischen Brühe und Brühe die Verwendung von Knochen im Vergleich zu Fleisch ist.
Eine klassische oder traditionelle Brühe besteht aus Knochen und ein paar Gemüsesorten (normalerweise aromatisches Gemüse wie Zwiebeln, Karotten und Sellerie), die nicht gewürzt sind. Die Knochen können für zusätzlichen Geschmack geröstet werden. Beim Garen von Brühe geht es darum, das Kollagen aus dem Bindegewebe zu gewinnen, wodurch eine Brühe dick und im kühlen Zustand sogar gallertartig wird. Der Körper, den das Kollagen auf Lager gibt, ist sein bestimmendes Merkmal. Eine Brühe wird nicht als fertiges Produkt angesehen, sondern als Grundlage für andere Dinge wie Saucen und Suppen.
Eine traditionelle Brühe hingegen ist die Flüssigkeit, in der Fleisch gekocht wurde. Es hat im Grunde das gleiche Gemüse wie Lager, aber es ist in der Regel gewürzt. Eine Brühe kann so wie sie ist serviert werden. In diesem Fall handelt es sich offiziell um eine Suppe. Consommé ist ein Beispiel.
Eine Sichtweise ist, dass die Vorräte in der Küche bleiben, die Brühen jedoch möglicherweise an den Tisch gelangen. Wenn es um vegetarische Sorten geht, ist "Gemüsebrühe" genau das gleiche wie "Gemüsebrühe", da Gemüse keine Knochen hat.
Verwendet für die Hausmannskost
In der Praxis kann es in vielen Küchen zu geringen Unterschieden kommen. Suppen oder Brühen können gewürzt oder ungewürzt sein, Knochen, an denen noch Fleisch haftet, können ebenfalls verwendet werden.
Für die Hausmannskost läuft es darauf hinaus, dass Brühe, Bouillon und Bouillon austauschbar sind. Sie sind die Grundlage für Suppen, Saucen und viele andere schmackhafte Gerichte. Viel Spaß beim Selbermachen von hausgemachten Variationen und beim Experimentieren mit im Laden gekauften Marken. Sobald Sie Ihre persönlichen Favoriten gefunden haben, müssen Sie sich nicht mehr auf deren Unterschiede konzentrieren - Sie müssen nur noch kochen!
