Die Fichte / Katarina Zunic
- Gesamt: 2 Std. 20 Min
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 2 Std
- Ertrag: 1 bis 2 Ham Hocks (4 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 275 | Kalorien |
| 16g | Fett |
| 28g | Kohlenhydrate |
| 7g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 1 bis 2 Ham Hocks (4 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 275 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 16g | 20% |
| Gesättigtes Fett 6g | 32% |
| Cholesterin 31 mg | 10% |
| Natrium 858 mg | 37% |
| Gesamtkohlenhydrat 28g | 10% |
| Ballaststoffe 5g | 16% |
| Protein 7g | |
| Calcium 147 mg | 11% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
In einer kalten Winternacht sind herzhafte Fleisch- und Gemüsegerichte, die im Ofen geröstet werden, besonders ansprechend. Ham Hocks sind eine solche Mahlzeit. Sie haben viele deutsche Namen: "eisbein", "hachse", "haxe" oder "stelze". In Bayern nennen sie dieses Gericht "schweinshaxe" und kochen es im Ofen, wodurch die Haut in eine köstliche Kruste verwandelt wird.
Zutaten
- 1 (3 bis 4 Pfund) frisches Schinken-Sprunggelenk (kann 1 großes oder 2 kleine sein)
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 1 Teelöffel getrockneter Salbei (fein gehackt oder gerieben)
- 1 TL getrockneter Rosmarin (fein gehackt)
- 1 Esslöffel Verkürzung
- 1 1/2 Tassen Hühnerbrühe (oder Rinderbrühe)
- 1 Zwiebel (geschält und viertelt)
- 1 Karotte (geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten)
- 1/4 einer Knollenselleriewurzel (oder 3 Stücke Sellerie, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten)
- 1 Petersilienwurzel (oder Pastinaken, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten)
- 10 ganze Pfefferkörner
- 2 Esslöffel Mehl
- 3/4 Tasse saure Sahne
- Salz (nach Geschmack)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Weißwein (nach Geschmack)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte / Katarina Zunic
Heizen Sie den Backofen auf 350 F.
Lösen Sie mit einem scharfen Messer das Fleisch leicht vom Knochen.
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Reiben Sie Salz, Pfeffer, Salbei und Rosmarin auf die Außenseite des Sprunggelenks.
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In einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter das Backfett dazugeben und das Schinken-Sprunggelenk von allen Seiten gut anbraten.
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Gießen Sie etwas von der Brühe über das Schinken-Sprunggelenk und fügen Sie die Zwiebeln, Karotten, die Knollenselleriewurzel oder den Sellerie, die Petersilienwurzel oder den Pastinaken und die Pfefferkörner hinzu.
Die Fichte / Katarina Zunic
Stellen Sie die Pfanne oder den Bräter in den Ofen und braten Sie sie 1 1/2 bis 2 Stunden lang, wobei Sie sie alle 15 Minuten mit Brühe begießen. Fügen Sie bei Bedarf weitere Brühe hinzu, damit die Pfanne nicht austrocknet.
Die Fichte / Katarina Zunic
Entfernen Sie das Schinken-Sprunggelenk und das Gemüse und bedecken Sie es mit Folie, um es warm zu halten.
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Stellen Sie die Bratpfanne auf mittlere Hitze und schaben Sie alle gerösteten Stücke von unten ab.
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Die Brühe abseihen und zugeben, um 2 Tassen zu ergeben.
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Rühren Sie das Mehl in die saure Sahne und geben Sie die saure Sahne in die heiße Brühe in der Pfanne.
Die Fichte / Katarina Zunic
Mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken.
Die Fichte / Katarina Zunic
Das Fleisch von den Knochen nehmen und mit der Sauce servieren.
Die Fichte / Katarina Zunic
Genießen!
Die Fichte / Katarina Zunic
Variation
- Entfernen Sie die Pfefferkörner, wenn der Schinken geröstet wird. Das Gemüse mit einem Stabmixer oder Kartoffelstampfer in die Brühe geben. Mit Sauerrahm, Mehl, Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken.
Serviervorschläge
Kartoffelknödel und Sauerkraut sind authentische Beilagen zum deutschen Essen.
Wenn Sie eine deutsch-amerikanische Kombination mögen, passt Kartoffelpüree hervorragend zu Schinkenhaxen und passt auch gut zu der Soße.
Mit einem heißen grünen Gemüse wie Brokkoli oder grünen Bohnen servieren, um die Mahlzeit abzurunden.
Mit Schinken können Sie Rot- oder Weißwein servieren, je nachdem, was Sie bevorzugen. Chardonnay und Pinot Noir passen hervorragend zu Schweinshaxe.
Rezept-Tags:
- Karotte
- Abendessen
- Deutsche
- Familienessen
