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Es mag logisch erscheinen, zu glauben, dass frischer Fisch immer besser ist als gefroren, aber tatsächlich ist dies möglicherweise nicht immer der Fall.
Durch moderne Gefriertechniken sind viele der Fische in der Tiefkühltruhe den Fischen in der Nähe überlegen. Dies liegt daran, dass viele Fische nur wenige Minuten nach dem Fang direkt auf dem Boot in Blitz-Gefriergeräten eingefroren werden, die eine Temperatur weit unter der typischen Gefriertemperatur für zu Hause halten. Und selbst gezüchteter Fisch wird vor Ort eingefroren, da Gefrierschränke in die Farm integriert sind.
Da mehr als 85 Prozent der von uns verzehrten Meeresfrüchte importiert werden, wird der größte Teil dieses Fisches eingefroren, bevor er zu unserem lokalen Fischmarkt oder Lebensmittelladen gelangt. Einige Fische, die als "frisch" gekennzeichnet sind, sind in der Tat zuvor gefroren, und während seriöse Fischhändler dies offenbaren, tun dies nicht alle Fischmärkte.
Ihr Standort ist wichtig
Wenn Sie zwischen frischem und gefrorenem Fisch wählen, sollten Sie sich überlegen, welche geografische Lage Sie haben: Leben Sie in einem Umkreis von 160 Kilometern um eine Küste oder um die Großen Seen? In diesem Fall ist der Kauf von frischem Fisch eine gute Idee, solange der von Ihnen ausgewählte Fisch lokal und saisonal ist.
Sie können im Landesinneren exzellenten frischen Fisch bekommen, aber die Preise werden viel höher sein und die Qualität des Fisches kann fraglich sein. Hummer sind ein klassisches Beispiel: Sie reisen nicht gut und ein lebender Maine-Hummer an der Westküste ist nicht die beste Idee - sie sind in einem schlechten Zustand und kosten doppelt so viel wie die gleichen Krebstiere in Bar Harbor oder sogar New Jersey. Wenn Sie Maine-Hummer in Kalifornien möchten, ist es am besten, die Schwänze blitzgefroren zu lassen. Das gilt übrigens auch für Ostländer, die Dungeness-Krabben wollen.
Das frischeste gefrorene finden
Der Kauf von gefrorenem Fisch spricht eindeutig für sich, aber nicht alle gefrorenen Fische sind gleich. Es gibt einige Märkte, auf denen reihenweise Fisch in eine Styroporverpackung geworfen und in den Gefrierschrank gestellt wird. Das willst du nicht kaufen. Um den besten tiefgefrorenen Fisch zu finden, müssen Sie eines von zwei Dingen beachten: Einen vakuumversiegelten Fisch - dies ist immer die beste Wahl - oder einen Fisch mit einer dicken Eisschicht. Dies ist eine ältere Methode zum Einfrieren, die den Fisch gut schützt.
Und ob Sie frischen oder gefrorenen Fisch kaufen, es gibt verräterische Anzeichen dafür, ob der Fisch ordnungsgemäß gelagert wurde oder nicht. Wenn Sie ganzen Fisch kaufen, möchten Sie sicherstellen, dass die Augen klar und nicht trüb sind. Wenn Sie nach Filets suchen, sollte das Fleisch eine einheitliche Farbe haben und nicht verblasst aussehen, was bedeutet, dass der Fisch gealtert ist.
Vorteile von gefrorenem Fisch
Es gibt viele gute Gründe, gefrorenen Fisch zu kaufen, einschließlich Geschmack, Zweckmäßigkeit und Preis. Da der Fisch auf dem Höhepunkt seiner Frische gefroren ist, bleiben sein gesamtes Aroma und seine Ernährung sowie seine Textur erhalten. Und solange der Fisch richtig gefroren ist, spielt es keine Rolle, ob er fett oder mager ist. oder dicke Steaks oder dünne Filets.
Wenn es um Convenience geht, geht nichts über gefrorenen Fisch. Stellen Sie sich vor, es ist das Ende eines langen Tages, Sie haben kein Abendessen geplant und möchten schnell etwas kochen. Diese gut verpackten gefrorenen Fischfilets sind Ihre Antwort! Sie können leicht aufgetaut werden, indem sie einfach in eine Schüssel mit heißem Wasser gelegt werden (den Fisch zuerst in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel legen), bis sich die Filets etwas biegen können. Wenn Sie einen mageren Fisch wie Kabeljau oder Tilapia haben, können Sie ihn direkt in die Pfanne oder in den Ofen geben - kein Auftauen erforderlich.
Das Einfrieren verlängert auch die Saison des Fisches, so dass ein im Sommer gefangener Fisch mitten im Winter ein köstlicher Genuss ist. Und wie Sie vielleicht vermutet haben, ist gefrorener Fisch günstiger als frischer - ungefähr 20 Prozent billiger.
