Pancit bedeutet Nudeln; Guisado bedeutet sautiert. Pancit Guisado ist der Oberbegriff für eine breite Palette trockener (im Gegensatz zu Nudelsuppen) Nudelgerichte, die unter Rühren mit sautierten Aromen, Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse gebraten werden. Pancit Guisado ist auf den Philippinen, was mi Goreng nach Indonesien und Malaysia ist. Die Nudeln selbst können dünne oder dicke Eiernudeln, Reisstangen, zähe Glasnudeln oder eine Kombination aus zwei Arten von Nudeln sein. Es kann Schweinefleisch, Hühnchen oder Garnelen geben; Das Gemüse kann die einfachste Kombination aus Kohl und Karotte sein, aber auch grüne Bohnen, Erbsen und Blumenkohlblüten, um nur einige zu nennen. Die Gewürze können Salz, Fischsauce, Sojasauce oder eine Kombination von zwei oder mehreren davon sein.
Wenn dies nicht die Weite des Begriffs Pancit Guisado erfasst , gibt es regionale Unterschiede, die unter Namen wie Pancit Habhab aus Lucban, Quezon, bekannt sind. Pancit Chami aus Lucena City, ebenfalls in Quezon, und Pancit Bato aus Bato in Camarines Sur - allesamt Pancit Guisado .
Unterteilen wir Pancit Guisado in die drei grundlegendsten Gruppen:
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Pancit Kanton (Eiernudeln) guisado
Pancit Kanton Guisado.
Die Fichte / Connie Veneracion
Pancit Canton ist die philippinische Version des chinesischen Chow Mein. Genau wie bei Chow Mein gibt es so viele Versionen von Pancit Canton wie es Köche gibt. Dünne Scheiben Schweinefleisch (oder Hühnchenfleisch) und kleine Garnelen sind die beliebteste "Fleischkomponente", und die Gewürze sind normalerweise Sojasauce.
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Pancit Bihon (Reisstangen) guisado
Pancit Bihon Guisado.
Die Fichte / Connie Veneracion
Bihon ist eine dünne klare Nudel und alle Pancit Bihon Guisado Gerichte werden mit dieser Nudelsorte hergestellt. Traditionell aus Reismehl hergestellt, ist in den letzten Jahren jedoch Bihon auf dem Markt erschienen, das aus anderen Mehlsorten hergestellt wurde. Obwohl Bihon manchmal als Reisnudeln bezeichnet wird, sollte es nicht mit den zähen Nudeln verwechselt werden, die nicht aus Reismehl hergestellt werden.
Zum Kochen von Pancit Bihon Guisado wird das Bihon in Wasser eingeweicht, abgetropft und mit einer Schere geschnitten, bevor die Nudeln mit den sautierten Aromen, Fleisch und / oder Meeresfrüchten und Gemüse geworfen werden.
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Pancit sotanghon (Glasnudeln) guisado
Pancit sotanghon guisado.
Die Fichte / Connie Veneracion
Sotanghon ist eine Fadennudel und wird in Rezepten häufig als Glas- oder Zellophannudel angeboten. Es ist zäh und sehr rutschig. Genau wie Bihon wird Sotanghon in Wasser eingeweicht, um zu erweichen, bevor es in den Topf gegeben wird. Ich persönlich bevorzuge es, Sotanghon nicht in Wasser einzutauchen - wirf es direkt mit einer gewürzten Brühe in die Pfanne und koche sie bei schwacher Hitze zusammen, bis die Nudeln jeden Tropfen Brühe aufgesaugt haben, was die Nudeln schmackhafter macht.
Wenn Sie also in ein philippinisches Restaurant gehen und Pancit Guisado im Menü sehen, können Sie eine beliebige Anzahl trockener Nudelgerichte bestellen. Um zu wissen, was Sie bekommen, ist es ratsam, vor der Bestellung zu fragen:
1. Welche Nudelsorte wird in der Schüssel verwendet?
2. Was für Fleisch oder Meeresfrüchte sind enthalten; und
3. Welche Gewürze werden verwendet?
