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- Gesamt: 75 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Ausbeute: 1 Torte (8 Portionen)
Also hier ist mein Ding mit Kirschkuchen: Wenn Süßkirschen in der Saison sind, sind sie das perfekteste Essen der Welt. Ich würde nicht davon träumen, sie zu backen. Und da die Süßkirschen für die vielleicht heißesten anderthalb Monate des Jahres reif sind, bin ich sowieso nicht in der Stimmung, Kuchen zu backen.
Aber das lässt noch alle anderen Monate des Jahres, vor allem Herbst und Winter, so dass für mich die besten Kirschen für Kirschkuchen immer scharfe Kirschen sein werden. Frische sind großartig, ebenso wie gefrorene. Konserven sind weniger gut, aber sie funktionieren. Was auch immer Sie wählen, stellen Sie sicher, dass sie ungesüßt sind.
Da es sich um einen Kuchen mit doppelter Kruste handelt, benötigen Sie eine volle Charge dieses Teigs mit flockiger Kruste. Aber da die obere Kruste schuppiger sein soll als die untere, müssten Sie zwei Chargen herstellen, eine mit auf die Größe von Maismehl geschnittener Butter und eine mit auf die Größe von Erbsen geschnittener Butter. Derjenige mit den größeren Klumpen wird flockiger sein, und Sie würden diesen für die obere Kruste verwenden. Das untere muss weniger schuppig sein, damit es nicht matschig wird.
Das heißt, Sie haben genug Teig, um zwei Kuchen zuzubereiten, und Sie können dieses Rezept problemlos verdoppeln. Oder Sie können eine vorgefertigte Bodenkruste kaufen und Ihre eigene schuppige Kruste für die Oberseite herstellen.
Übrigens ist der Schlüssel zur Herstellung einer schuppigen Pastetenkruste die Verwendung von kalter Butter und das Schneiden in Ihr Mehl, so dass erbsengroße Klumpen entstehen. Hier ist eine interessante Technik zum Schneiden von Butter, die ich von einem Bäckerfreund gelernt habe. Durch die Verkürzung wird die Kruste flockiger und es ist einfacher, damit zu arbeiten. Aber Butter gibt den besten Geschmack. Einige Leute benutzen eine Kombination von beiden.
Zutaten
- 1 Batch-Flockenkuchen-Kruste (siehe oben)
- 4 Tassen scharfe Kirschen (gefroren, ungesüßt)
- 3/4 bis 1 Tasse Zucker (plus zusätzlich zum Bestreuen)
- 1/4 Tasse Maisstärke
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Mandelextrakt
- 1 Esslöffel Butter (in Würfel geschnitten)
- 1/4 Tasse Milch (wie zum Bürsten benötigt)
Schritte, um es zu machen
Heizen Sie Ihren Backofen auf 425 ° F.
Kirschen auftauen und abtropfen lassen. Dann in einer großen Schüssel mit 3/4 Tasse Zucker, Maisstärke, Salz, Zitronensaft und Mandelextrakt vermischen. Rühren Sie sich, um zu kombinieren, und schmecken Sie. Gegebenenfalls mehr Zucker hinzufügen und umrühren.
Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und rollen Sie jede Hälfte in eine Runde, die etwa 1 cm dick und 20 cm breit ist. Passen Sie eine Runde über eine 9-Zoll-Kuchenform. Drücken Sie den Teig fest nach unten, ohne ihn zu dehnen.
Füllen Sie die untere Tortenschale mit der Kirschmischung und geben Sie die Butterwürfel hinein.
Bürsten Sie die Ränder der unteren Kruste mit Milch ab, um sie anzufeuchten. Auf diese Weise erhalten Sie eine gute Abdichtung mit der oberen Kruste.
Setzen Sie nun die obere Kruste auf die untere und drücken Sie die Ränder fest an, um sie abzudichten. Crimpen Sie die Ränder mit einer Gabel, um den überschüssigen Teig abzuschneiden, oder rillen Sie die Ränder mit Ihren Fingern. Schneiden Sie einige kleine Schlitze in die obere Kruste, damit der Dampf entweichen kann.
Die obere Kruste mit Milch bestreichen und mit Zucker bestreuen.
Die Torte in den Ofen geben und ca. 30 Minuten backen oder bis die Kruste goldbraun und schuppig ist. Vor dem Schneiden 2 Stunden auf einem Rost abkühlen lassen.
Rezept-Tags:
- Kirsche
- Dessert
- amerikanisch
- Verpackentag
