(c) Elizabeth LaBau
- Gesamt: 2 Std
- Vorbereitung: 2 Std
- Kochzeit: 0 Minuten
- Ausbeute: 24 1, 5-Zoll-Trüffel
Zeigen Sie Ihre Liebe mit Heart of Gold Trüffeln! Diese schillernden geformten Schokoladentrüffel funkeln mit einer Goldbeschichtung und sind das perfekte Geschenk für den Valentinstag oder einen besonderen Anlass. Wenn Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Herstellung dieser spektakulären Süßigkeiten benötigen, sehen Sie sich das Foto-Tutorial an, das zeigt, wie geformte Pralinen hergestellt werden!
Für dieses Rezept benötigen Sie herzförmige Süßigkeitenformen, die Sie in Konditoreien, Süßwarengeschäften und vielen Kunsthandwerksgeschäften finden. Es funktioniert am besten, wenn die Formen ziemlich tief sind, mindestens 1/2 ", so dass Platz für eine großzügige Menge an Füllung ist.
Zutaten
- 1/2 Tasse Sahne
- 1 Tasse Zartbitterschokolade (gehackt)
- 1/2 Teelöffel Vanille
- 2 Pfund Pralinenüberzug (oder temperierte halbsüße Schokolade)
- 1 Behälter Goldglanzstaub
Schritte, um es zu machen
Bereiten Sie zuerst die Ganache-Füllung vor. Die gehackte Zartbitterschokolade in eine mittelgroße Schüssel geben und beiseite stellen.
Gießen Sie die Sahne in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze und bringen Sie es zum Kochen.
Sobald die Sahne fast kocht, gießen Sie die heiße Sahne über die gehackte Schokolade und lassen Sie sie eine Minute lang ruhen, um die Schokolade zu erweichen.
Rahm und Schokolade vorsichtig verquirlen, bis eine glatte, homogene Mischung entsteht.
Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie um, um zu mischen.
Drücken Sie ein Stück Frischhaltefolie auf die Oberseite der Ganache und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen. Es ist gebrauchsfertig, wenn es überhaupt nicht mehr warm ist, aber noch ziemlich flüssig.
Während Sie auf die Abkühlung der Ganache warten, bereiten Sie die Formen vor.
Schmelzen Sie den Bonbonüberzug oder nehmen Sie die temperierte Schokolade und löffeln Sie etwas in jede Kavität in der Form, so dass die Kavitäten vollständig gefüllt sind.
Warten Sie ungefähr eine Minute und drehen Sie die Form dann um über ein Stück Wachspapier oder Pergamentpapier. Die überschüssige Schokolade tropft auf das Papier. Schwenken Sie es leicht, damit die Schokolade nach unten tropft. Die Schokolade auf dem Papier kann später abgekratzt und erneut geschmolzen werden, um erneut verwendet zu werden.
Nehmen Sie ein Kochmesser, einen Offset-Spatel oder einen Tischschaber und lassen Sie es über die Oberseite der Form laufen, wobei Sie überschüssige Schokolade von der Oberseite entfernen. Dadurch werden Ihre fertigen Trüffel sauberer.
Lassen Sie die Schokoladenform bei Zimmertemperatur aushärten. Wenn Ihre Ganache sofort gebrauchsfertig ist, legen Sie die Form in den Kühlschrank und lassen Sie sie ca. 10 Minuten lang schnell einwirken. Nach dem Abbinden die Ganache mit einem Löffel oder einer Pfeife in die Formen füllen und jede Kavität zu 3/4 füllen. Klopfen Sie auf die Formen auf der Theke, um Luftblasen zu entfernen. Kühlen Sie die Formen für etwa 30 bis 45 Minuten, um die Ganache fester zu machen. Es muss fest genug sein, damit es seine Form behält und nicht mit der Schokolade verschmilzt, wenn Sie heiße geschmolzene Schokolade darauf legen.
Sobald die Ganache abgekühlt und fest ist, schmelzen Sie die Beschichtung erneut oder temperieren Sie die Schokolade erneut und geben Sie etwas geschmolzene Schokolade auf jede Vertiefung, wobei Sie diese bis zum Rand verteilen, damit die Ganache vollständig versiegelt ist. Kratzen Sie den Überschuss erneut mit Ihrer ab Messer oder Schaber.
Lassen Sie die Pralinen bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank vollständig aushärten, drehen Sie die Form um und klopfen Sie sie vorsichtig aus der Form. Nehmen Sie gegebenenfalls ein scharfes Schälmesser, um gezackte Kanten oder überschüssige Schokolade zu entfernen. Zu diesem Zeitpunkt sind Ihre geformten Schokoladen fertig, aber wenn Sie sie goldfarben streichen möchten, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
Nehmen Sie einen kleinen, sauberen Pinsel, der nur für Lebensmittel verwendet wurde, und tauchen Sie ihn in den goldenen Glanzstaub. Streichen Sie den Staub über die gesamte Oberfläche der Schokolade, bis sie glänzend und mit Gold bedeckt ist. Seien Sie von diesem Punkt an sehr vorsichtig, wenn Sie mit diesen Trüffeln umgehen, da der Goldstaub abwischt, wenn Sie ihn berühren. Verwenden Sie einen kleinen Spatel oder ein Messer, um sie anzuheben, wenn Sie sie bewegen müssen, und stapeln Sie sie nicht aufeinander, da sonst die Goldbeschichtung Flecken und Kratzer aufweist.
Heart of Gold-Trüffel können bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für den besten Geschmack und die beste Konsistenz bringen Sie sie vor dem Servieren auf Raumtemperatur.
Rezept-Tags:
- Süßigkeiten
- Schokoladengold
- Kekse und Süßigkeiten
- amerikanisch
