Die Fichte
Schauen Sie sich diese fünf Kochtipps an, mit denen Sie Ihre Pfanne auf jeden Fall zum Kochen bringen können.
Dein Wok sollte heiß sein
Für eine gute Wok-Zubereitung benötigen Sie unbedingt einen extrem heißen Wok. Eine Bratpfanne funktioniert auch gut.
Die Pfanne nicht heiß genug zu bekommen, ist eines der häufigsten Probleme für Hausköche. Dies gilt im Allgemeinen nicht nur für Pfannengerichte.
Restaurants haben extrem leistungsstarke Öfen, die mega-hohe Hitze abpumpen, was es ihnen ermöglicht, Fleisch zu braten und Lebensmittel schnell zuzubereiten, damit sie nicht zu viel Zeit in der Pfanne verbringen.
Da Sie also nicht die gleiche Wärme erzeugen können wie ein chinesisches Restaurant, müssen Sie Ihren Wok lange aufheizen. Denken Sie daran, Ihren Wok 5 bis 10 Minuten lang bei höchster Hitze auf einem Gasherd zu erhitzen, den Sie bekommen können. Erhitze es einfach mit nichts darin trocken. Wenn Sie müssen, schließen Sie die Küchentür und schalten Sie den Lüfter ein, während dies geschieht. Beachten Sie, dass dies mit einem antihaftbeschichteten Wok nicht möglich ist. Die besten Woks bestehen aus Kohlenstoffstahl. Dies ist auch bei Elektroherden nicht möglich, da das Erhitzen einer leeren Pfanne die Pfanne beschädigen kann. Stellen Sie stattdessen 6 oder 7 (oder mittelhoch) ein.
Sobald der Wok richtig heiß ist, etwas Öl hinzufügen. Verwenden Sie das raffinierteste Hochtemperatur-Pflanzenöl, das Sie finden können. Das ist normalerweise ein raffiniertes Distelöl oder ein raffiniertes Sonnenblumenöl. Diese Öle haben auch den Vorteil, dass sie neutral sind, sodass Sie das Essen und die Gewürze schmecken, nicht das Öl. Erdnussöl ist auch eine gute Wahl und verleiht ein leicht nussiges Aroma.
Kochen Sie kein eiskaltes Fleisch
Das Hinzufügen von kaltem Fleisch kühlt Ihren Wok sofort ab. Um dies zu vermeiden, lassen Sie das Fleisch 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie es kochen. Sie können es in dieser Zeit mit Sojasauce und etwas Wein marinieren. Wenn Sie fertig zum Kochen sind, nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade, lassen Sie es abtropfen und tupfen Sie es trocken, bevor Sie es in den Wok geben.
Wenn Sie das Fleisch in Ihrem Supermarkt oder Metzger kaufen, werden Sie manchmal Rindfleischstreifen sehen, die bereits als "Pfannengerichte" für den Verkauf aufgeschnitten wurden. Ihre bessere Wette ist es, Ihr eigenes Lendenstück, Rocksteak oder Flankensteak in Scheiben zu schneiden. Es ist ein zusätzlicher Schritt, aber Ihr Fleisch wird frischer. Um die Kaubarkeit des Fleisches zu verringern, schneiden Sie das Fleisch gegen das Getreide.
Kochen Sie das Fleisch in Chargen
Erhitzen Sie zuerst das Öl, fügen Sie dann aromatische Zutaten (wie Knoblauch und Ingwer) hinzu und fügen Sie dann das Fleisch hinzu. Verteile es so, dass nicht alles in der Mitte gestapelt ist. Und rühren Sie es auch nicht sofort um. Lassen Sie es mindestens eine halbe Minute einwirken, damit es braun wird. Dann umrühren, bis es schön gebräunt ist.
Kochen Sie das Fleisch, bis es fast fertig ist, nehmen Sie es heraus und legen Sie es beiseite. Erwärmen Sie die Pfanne erneut und fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das gesamte Fleisch fast vollständig gekocht ist.
Du kochst es fast vollständig, weil du es gleich am Ende wieder in die Pfanne gibst und es dann fertig ist. Andernfalls wird es verkocht.
Kochen Sie das Gemüse als nächstes
Wenn Sie das Fleisch beiseite gelegt haben, erhitzen Sie den Wok erneut, fügen Sie frisches Öl und Gewürze hinzu und kochen Sie das Gemüse. Dinge wie Zwiebeln und geschnittene Pilze können früh einfließen. Blattgemüse wie Spinat oder Krautsplitter kommt am Ende rein, und so etwas wie Sojabohnensprossen, wenn Sie möchten, dass sie ihre knusprige Konsistenz behalten.
Einige Produkte wie grüne Bohnen, Karotten und Brokkoli benötigen zusätzliche Garzeit. Vielleicht möchten Sie sie sogar 60 Sekunden lang in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser schockieren und vollständig abtropfen lassen. Dies ist ein zusätzlicher Schritt, aber das Ziel bei einem Wok ist es, schnell zu kochen, damit Sie nicht zu viel Flüssigkeit am Boden haben.
Sie können etwas Sojasauce, Wein oder Brühe hinzufügen und kochen, bis alle Gemüse gekocht sind. Sie möchten, dass sie knackig sind und ihre leuchtenden Farben behalten. Überkochtes Gemüse hat eine weiche und eintönige Farbe.
Fügen Sie das gekochte Fleisch am Ende hinzu
Sie möchten das gekochte Fleisch zum Schluss wieder in den Wok geben, um das Kochen zu beenden und mit den anderen Zutaten zu mischen. Sie können eine Aufschlämmung aus Maisstärke und kaltem Wasser mischen und an dieser Stelle einrühren, um die Sauce zu verdicken. Die Aufschlämmung enthält normalerweise einen Esslöffel Maisstärke und eine Unze kaltes Wasser, um eine Paste zu bilden. Dann rührt man sie in die Pfanne und kocht, bis sie dickflüssig ist.
Zum Schluss noch ein paar Spritzer Sesamöl dazugeben, aber nicht vorher. Reines Sesamöl brennt sehr schnell, es ist eher ein Aroma als ein Speiseöl.
