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Grüne Bohnen sind ein vielseitiges Gemüse, das überall frisch, gefroren oder in Dosen erhältlich ist. Sie sind in der Regel grün, aber es gibt auch eine gelbe Sorte sowie seltener eine violette.
Sie werden manchmal grüne Bohnen hören, die als Bohnen oder Wachsbohnen bezeichnet werden, je nachdem, in welchem Teil des Landes Sie sich gerade befinden.
Die französische Version von grünen Bohnen, Haricots Verts (ausgesprochen "ha-ree-ko vair") genannt, ist etwas schlanker als die, die wir hier in den USA kennen.
Wie soll ich frische grüne Bohnen auswählen?
Wenn sie frisch gekauft werden, sollten grüne Bohnen fest sein und in zwei Hälften brechen. Sie möchten die harten Enden abschneiden, bevor Sie sie kochen, und Sie können auch den Faserstreifen entlang der Kante abziehen, wenn Sie speziell sind. Sie können die Schoten auch auf kürzere Längen schneiden.
Soll ich grüne Bohnen in Dosen verwenden?
Kurze Antwort: Nein.
Lange Antwort: Leider (mit der möglichen Ausnahme von Mais) sind Gemüsekonserven fast überall schrecklich. Nirgendwo ist das wahrer als in Dosen grüne Bohnen.
Während es wichtig ist, die Erwartungen an Konserven zu lindern , kann man sich kaum etwas Entmutigenderes vorstellen, als eine Dose grüne Bohnen zu öffnen und die schlaffen, verkochten, farblosen und völlig schlaffen kleinen Schoten darin zu sehen, die ihre Enttäuschung in sich aufsaugen.
Was ist mit gefrorenen grünen Bohnen?
Gefrorene grüne Bohnen sind nicht so gut wie frisch, aber sie sind meilenweit besser als in Dosen und somit ein anständiger Kompromiss. Das Schöne an gefrorenen grünen Bohnen ist, dass sie schnell gefroren, aber nicht gekocht sind, was bedeutet, dass sie ihre Farbe behalten - obwohl ihre Textur beim Einfrieren und Auftauen etwas leidet.
Welche Farbe sollten grüne Bohnen haben?
Wie Sie grüne Bohnen kochen, kann ihre Farbe beeinflussen. In der Regel möchten Sie, dass Ihre grünen Bohnen eine helle, lebendige, grüne Farbe haben. Wenn Sie grüne Bohnen blanchieren, werden Sie feststellen, dass sich ihre grüne Farbe nach ein paar Minuten verstärkt. Wenn Sie weiter kochen, verblasst diese grüne Farbe und färbt sich ein wenig olivgrün.
Zusätzlich zum Überkochen kann das Kochen in einer Flüssigkeit mit hohem Säuregehalt auch dazu führen, dass grüne Bohnen ihre Farbe verlieren. Das bedeutet nicht, dass Sie beim Kochen von grünen Bohnen keine Säure verwenden sollten - Zitronensaft und grüne Bohnen sind eine klassische Kombination.
Optimalerweise würden wir die grünen Bohnen anbraten und am Ende einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Ein Fall, in dem die Säure ein Problem verursachen würde, ist, wenn die grünen Bohnen in einer sauren Tomatensauce gekocht würden.
Umgekehrt kann ein Alkali wie Backpulver grüne Bohnen heller färben, aber probieren Sie diesen Trick auch nicht aus: Es macht die grünen Bohnen matschig.
Was ist die beste Art, grüne Bohnen zu kochen?
Wie anderes grünes Gemüse sollten grüne Bohnen schnell und mit hoher Hitze gekocht werden, vorzugsweise in kleinen Mengen. Zum Zubereiten von grünen Bohnen eignet sich das Dämpfen oder Braten. Wenn die Bohnen richtig gekocht sind, sollten sie immer noch eine knusprige Textur und eine leuchtende, hellgrüne Farbe haben.
Wie oben erläutert, lassen sich verkochte grüne Bohnen an ihrer trüben, olivgrünen Farbe und ihrer matschigen Konsistenz erkennen. Überkochen kann auch zu Nährstoffverlust führen.
Welche Aromen passen gut zu grünen Bohnen?
Grüne Bohnen lassen sich gut mit Zitronensaft, Butter, Dill, Basilikum, Knoblauch, Zwiebeln, Champignons sowie Sojasauce, Mandeln und natürlich Speck kombinieren.
