Rosmarin. Foto: Diana Rattray
Rosmarin, Rosmarinus officinalis, ist ein Busch mit duftenden, immergrünen, nadelartigen Blättern und weißen, rosa, lila oder blauen Blüten. Es stammt aus dem Mittelmeerraum und gehört zur Familie der Lamiaceae, zu der über 7.000 Arten gehören. Der Name "Rosmarin" leitet sich von den lateinischen Wörtern "ros" ab, was "Tau" und "Marinus" bedeutet, "Meer" - "Tau des Meeres". Rosmarin wird seit mindestens 500 v. Chr. Kulinarisch verwendet
In der griechischen Mythologie soll es um die griechische Göttin Aphrodite gewickelt worden sein, als sie sich aus dem Meer erhob. Eine andere Legende besagt, dass die Jungfrau Maria ihren blauen Umhang über einen weißblühenden Rosmarinstrauch legte, während sie sich ausruhte, und die Blumen blau wurden. Der Strauch wurde dann als "Rose of Mary" bekannt.
Als Heilkraut wird es seit langem zur Stärkung des Gehirns und des Gedächtnisses empfohlen. Das Kraut enthält Substanzen, die zur Verbesserung der Verdauung und der Durchblutung nützlich sind.
Beim Kochen wird Rosmarin als Gewürz für eine Vielzahl von Gerichten wie Suppen, Aufläufe, Salate und Eintöpfe verwendet. Verwenden Sie Rosmarin mit Hühnchen und anderem Geflügel, Wild, Lamm, Schweinefleisch, Steaks und Fisch, insbesondere fettem Fisch. Es passt auch gut zu Getreide, Pilzen, Zwiebeln, Erbsen, Kartoffeln und Spinat.
Vorbereitung
Frische Rosmarinzweige unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Rezepte erfordern normalerweise ganze Blätter, die sich leicht von den holzigen Stielen entfernen lassen. Ganze Rosmarinzweige können Eintöpfen und Fleischgerichten beigegeben werden.
Um Rosmarin aufzubewahren, legen Sie die Zweige in einen Plastikbeutel mit einem feuchten Papiertuch. Frischer Rosmarin ist ca. 1 Woche im Kühlschrank haltbar.
Knoblauch-Rosmarin-Butter
Diese Rosmarinbutter eignet sich hervorragend als Belag für ein Steak oder als Brotaufstrich oder Gemüsebutter. Es ist toll auf Bratkartoffeln oder mit Nudeln geworfen.
2 mittelgroße Knoblauchzehen hacken und mit der breiten Seite eines Kochmessers oder Mörsers und Stößels zerdrücken. In einer kleinen Schüssel den Knoblauch mit 1 Teelöffel frischem Zitronensaft und etwa 1 Teelöffel koscherem Salz vermengen. Fügen Sie 1/2 Teelöffel fein gehackte frische Rosmarinblätter hinzu. Gut vermengen. 1 Stäbchen (4 Unzen) Butter bei Raumtemperatur hinzufügen und mit einer Gabel zerdrücken, bis alles gut vermischt ist. Legen Sie die Butter auf ein Blatt Wachspapier und formen Sie sie zu einem Baumstamm. Gut einwickeln und kühl stellen. Im Kühlschrank lagern oder einfrieren.
Sie können auch Rosmarin-Olivenöl machen.
Rezepte
Gebratene Hähnchenschenkel
Geschmortes Rosmarinhuhn
Gebratenes Huhn mit Rosmarin und Easy Orange Sauce
Gebratenes Schweinefilet Rosmarin
Pfanne Hühnchen Rosmarin
Rosmarin und Knoblauch Schweinekoteletts
