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Wenn Sie Probleme mit Ihrem Fudge haben, folgen Sie wahrscheinlich einem Rezept für altmodischen Fudge - Süßigkeiten, die auf eine bestimmte Temperatur gekocht, abgekühlt und dann dick geschlagen werden. Altmodischer Fudge kann besonders bei Ihrem ersten oder zweiten Versuch pingelig sein. Einige Hausköche beklagen, dass ihr Fudge körnig, bröckelig oder verbrannt ist, während andere sich darüber beklagen, dass ihr Fudge nie richtig fest wird. Wenn Sie auf eines dieser Probleme gestoßen sind, machen Sie sich keine Sorgen - Sie können wahrscheinlich Ihren Fudge retten.
Keine der folgenden Lösungen oder Tipps gilt für den sogenannten Quick Fudge, bei dem es sich um Marshmallow-Fluff oder Kondensmilch handelt. In der Tat sollten Sie mit einem dieser narrensicheren Rezepte beginnen, wenn Sie nervös sind, wieder altmodischen Fudge zuzubereiten.
Fixing Fudge
Manchmal setzt altmodischer Fudge auch nach Stunden im Kühlschrank nicht ein. Sie warten geduldig, bis Sie feststellen, dass es sich immer noch um ein klebriges, gummiartiges Durcheinander handelt. Aber verzweifeln Sie nicht und werfen Sie nicht den ganzen Fudge weg: Sie können wahrscheinlich Abhilfe schaffen.
Fudge verhält sich normalerweise so, wenn es nicht auf eine ausreichend hohe Temperatur gekocht wird (aufgrund eines Versehens oder eines fehlerhaften Süßigkeitsthermometers).
Wenn Ihr Fudge hart, hart oder körnig ist, haben Sie möglicherweise einen von mehreren Fehlern begangen: Sie haben ihn möglicherweise verkocht, zu lange geschlagen oder es versäumt, ihn auf die richtige Temperatur abzukühlen. Werfen Sie nicht die ganze Pfanne weg, da Sie möglicherweise den Fudge einschmelzen und es erneut versuchen können. Wenn Ihr Fudge einen deutlich verbrannten oder verbrannten Geschmack hat, müssen Sie natürlich mit einer neuen Charge beginnen.
Befolgen Sie einfach diese einfachen Schritte, um Soft Fudge oder Hard Fudge zu beheben:
- Kratzen Sie den Fudge zurück in einen großen Topf und fügen Sie 1 1/2 Tassen Wasser hinzu. Rühren Sie den Fudge bei schwacher Hitze, bis er sich auflöst. Probieren Sie die Mischung sorgfältig, da das Wasser den Geschmack wahrscheinlich verdünnt. Fügen Sie bei Bedarf weitere Aromastoffe hinzu. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel und bringen Sie sie zum Kochen. Waschen Sie die Seiten der Pfanne häufig mit einer feuchten Backbürste ab, um die Bildung von Zuckerkristallen zu verhindern. Rühren Sie den Fudge nicht um. Kochen Sie ihn auf die im Rezept angegebene Temperatur (höchstwahrscheinlich zwischen 237 ° F und 239 ° F). Nehmen Sie ihn von der Hitze und befolgen Sie die Anweisungen des Rezeptes zum Abkühlen und Schlagen des Fudge. Denken Sie beim Schlagen der Süßigkeiten daran, dass die Mischung ihren Glanz verlieren und eindicken sollte, bevor Sie sie in die Pfanne geben.
Tipps für Fudge Maker
- Bevor Sie eine weitere Charge Fudge herstellen, sollten Sie Ihr Süßigkeitsthermometer testen. Legen Sie es in kochendes Wasser, um sicherzustellen, dass es 212 F registriert. Wenn dies nicht der Fall ist, sollten Sie es kalibrieren oder in ein neues investieren. Viele Menschen kochen Fudge wegen defekter oder zerbrochener Thermometer zu schnell. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung zum Kochen gekommen ist, rühren Sie sie nicht mehr um. Wenn Sie dies tun, kann der Zucker kristallisieren und Ihrem Fudge eine grobkörnige Textur verleihen. Achten Sie beim Schlagen des Fudge auf Farbe und Textur. Sobald der Fudge seinen Glanz verliert und sich verdickt, legen Sie Ihren Löffel ab. Wenn Sie den Fudge weiter schlagen, ändert sich dieser in wenigen Minuten von „perfekt“ zu „steinhart“. Wenn Sie einen helleren Fudge herstellen, der keine Schokolade enthält, werden Sie möglicherweise feststellen, dass die zubereitete Charge dunkler ist. bräunliche Farbe dank karamellisierten Zuckerkristallen. Diese Änderung kann Sie alarmieren, aber der Fudge sollte immer noch einen schönen, milden Geschmack und eine seidige Textur haben.
