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Accras sind karibische Krapfen. Sie werden oft mit Salzfisch zubereitet: frischer Fisch, der in Salz gehärtet und getrocknet wurde, bis jede Unze Feuchtigkeit daraus entnommen wurde. In manchen Regionen kann man Accras aber auch mit Garnelen oder mit irgendeiner Art von Erbsen oder Bohnen zubereiten. Stellen Sie sich einen Accra als karibischen Fischkuchen vor.
Arten von Accras
Die meisten karibischen Länder haben eine Art Accra in ihrer Küche, obwohl der genaue Name von einem Ort zum anderen variieren kann. Zum Beispiel ist Barbados für seine "Fischfrikadellen" bekannt. Die Versionen von Trinidad und Tobago können auch mit Garnelen oder Taubenerbsen hergestellt werden. Jamaikas Version heißt "stamp and go" und accras de morue ist eine in St. Martin bekannte Version von Stockfisch. Martinique nennt seine Accras de Morue "Marinaden".
Die Krapfen bestehen fast immer aus einem Teig, der die Hauptzutat des Rezepts enthält, sei es Salzfisch, Garnele oder etwas anderes. Frische Kräuter und scharfer Pfeffer werden normalerweise hinzugefügt, aber hier enden die meisten Ähnlichkeiten zwischen den Accra-Variationen. Jedes Land definiert seine Accra durch die Menge an Mehl, die im Teig verwendet wird, oder durch die Zugabe von Backpulver.
Accras werden manchmal Akaras genannt, ein Name, der aus Afrika stammt und "Gemüsestückchen" bedeutet. Das ursprüngliche Konzept von Accra wurde höchstwahrscheinlich von afrikanischen Sklaven eingeführt, die in der Karibik ankamen.
Wie man kocht
Accras, die Salzfische verwenden, stellen den Fisch wieder her, indem sie ihn mindestens acht Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser sollte mehrmals gewechselt werden. Sie können auch das Wasser kochen und dann den Fisch darin etwa 20 Minuten köcheln lassen, wenn die Zeit drängt. Diese Methode stößt jedoch manchmal einen unangenehmen Geruch aus. Machen Sie es also gut, bevor Ihre Gäste ankommen. Zur Not können Sie auch frischen Fisch verwenden, aber Sie müssen dem Teig zum Ausgleich reichlich Salz hinzufügen.
Der Fisch wird püriert und mit anderen Zutaten wie Mehl, Milch, Backpulver, Ei und Gewürzen versetzt. Die Mischung wird gut gemischt, manchmal mit Frühlingszwiebeln oder Chili. Es wird dann in teelöffelgroßen Bündeln frittiert. Die fertigen Akkras sollten mundgerecht sein. Das Frittieren kann etwas knifflig sein. Es ist wichtig, die Temperatur des Öls zu mildern, denn wenn es zu heiß wird, sieht das Äußere der Krapfen fertig aus, aber die Innenseiten sind immer noch roh und unangenehm.
Serviervorschläge
Accras sind großartig als Snacks und werden oft als Vorspeise auf Partys und Zusammenkünften serviert. Manche Leute servieren ihre mit Pfeffersauce oder Chutney. Eine übliche Sauce in St. Martin ist Chien , hergestellt aus Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Paprika, Chili und Gewürzen. Accras können auch als Beilage zu den Mahlzeiten serviert werden.
