Die Fichte / Julia Hartbeck
Eichelkürbis gehört zur Familie der Winterkürbisse. Getreu der Form der Winterkürbisse hat Eichelkürbis ungenießbare harte, dünne Haut und festes Fleisch. Es ist ungefähr eiförmig mit dicken Graten - oder man könnte sagen, wie eine gerippte Eichel, daher der Spitzname. Es ist fünf bis acht Zoll lang, vier bis fünf Zoll breit und hat einen definierten Punkt am Boden. Das Fruchtfleisch ist süßer als Sommerkürbis und hat eine milde Nussigkeit. Die Vegetationsperiode ist länger als der Sommerkürbis, so dass der Kürbis genügend Zeit hat, sein tiefes Aroma zu entfalten.
Neben der normalen grünen Sorte können Sie auch auf orangefarbenen und weißen Eichelkürbis stoßen. Obwohl in vielen Gebieten das ganze Jahr über erhältlich, ist die Hauptsaison für Eichelkürbis der frühe Herbst bis Winter. Kürbis ist eines der am leichtesten verdaulichen Gemüsesorten, hat wenig Kalorien und ist ein nahrhaftes, sättigendes Gericht.
Illustration: shley Nicole Deleon. © Die Fichte, 2019
Eichelkürbis Auswahl
Es ist schwierig, einen Eichelkürbis nach seiner äußeren Erscheinung zu beurteilen, daher müssen Sie das Gemüse anhand seines Gewichts und seiner Hautstruktur testen. Es sollte sich schwer anfühlen für seine Größe mit glatter, stumpfer Haut und absolut keinen weichen Stellen. Bei voller Reife geerntet wiegt der durchschnittliche Eichelkürbis ein bis drei Pfund. Wenn sie größer sind, riskieren Sie einen trockenen, fadenförmigen Kürbis. Beachten Sie beim Vergleich, dass ein leichter Eichelkürbis Feuchtigkeit durch die Haut verloren hat und trockener wird.
Achten Sie auf eine partielle Orange auf der Haut als Zeichen der Reife. Auf der anderen Seite deutet eine zu starke Orangenfärbung auf einen überreifen Kürbis hin, der trocken und fadenziehend ist. Eine gute Balance zwischen grüner und orange Farbe ist optimal. Glänzende Haut zeigt an, dass sie vor der Vollreife gepflückt wurde, es sei denn, der Hersteller hat Wachs aufgetragen.
Eichel-Kürbis-Lagerung
Winterkürbis hält bis zu einem Monat in einem kühlen dunklen Keller oder Lagerraum, aber nur etwa zwei Wochen im Kühlschrank. Idealerweise sollte nur geschnittener oder gekochter Eichelkürbis gekühlt werden. Bei Temperaturen unter 21 ° C (50 ° F) wird die Kälte beschädigt. Trockene, heiße Luft führt zu Feuchtigkeitsverlust und somit zu einer kürzeren Haltbarkeit. Kürbis mit einem Stückchen des Stiels, das noch intakt ist, verlangsamt den Feuchtigkeitsverlust.
Planen Sie, Eichelkürbis innerhalb von zwei Wochen nach dem Kauf zu verwenden, da Sie nie wissen, wie lange er bereits gelagert wurde und unter welchen Bedingungen. Wenn Sie selbst wachsen, haben Sie mehr Kontrolle und damit eine längere Lagerzeit (zwei bis drei Monate). Nach dem Schneiden rohe Stücke in Plastikfolie einwickeln, im Kühlschrank lagern und innerhalb von vier Tagen verbrauchen. Gekochter Eichelkürbis kann bis zu vier Tage versiegelt und gekühlt werden.
Eichelkürbis muss vor dem Einfrieren gekocht werden. Kürbis kochen und das Fruchtfleisch von der Haut nehmen. Sie können es in Stücken belassen oder zerdrücken. In luftdichte Behälter geben und 10 bis 12 Monate einfrieren.
Eichelkürbis Vorbereitung
Vor dem Kochen müssen Sie den Kürbis schneiden und die Fasern und Samen aus der Mitte entfernen. Um das Schneiden des Kürbisses zu erleichtern, stechen Sie die Haut an einigen Stellen ein, legen Sie sie in einen Mikrowellenherd und erhitzen Sie sie 2 Minuten lang auf hoher Stufe. Vor dem Schnitzen noch einige Minuten ruhen lassen. Je tiefer die gelblich-orange Farbe des Fleisches ist, desto süßer ist es. Eichelkürbis kann gedämpft, gegrillt und gebacken werden.
