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Obwohl Marmelade auf der ganzen Welt erhältlich ist, gilt sie immer noch als erste Wahl für Konfitüren auf dem britischen Frühstückstisch. Marmelade stammt nicht aus Großbritannien, obwohl behauptet wird, dass dies der Fall ist.
Marmelade auf Toast ist wahrscheinlich die bekannteste Verwendung für die Konfitüre, aber sie ist auch vielseitig auf der gesamten Speisekarte, von Toast bis zu Saucen, die auf einer Ente erstickt werden, und in Puddings, Backwaren und Eiscreme.
Eine eingetopfte Geschichte der Marmelade
Der Name Marmelade leitet sich vom portugiesischen Wort Marmelos ab, einer Quittenpaste, deren Textur einer Orangenaufstrich ähnelt, die lange vor der Vermarktung der Marmelade im späten 18. Jahrhundert beliebt war.
Trotz der Annahme, dass James Keiller und seine Frau die Marmelade in Schottland „erfunden“ hatten, war dies nicht der Fall - obwohl der Keiller gebührend dafür gedankt werden muss. Der romantische Gedanke, dass James Keiller eine Ladung Bitterorangen entdeckt, die billig verkauft werden und aus der seine Frau Marmelade macht, ist schon seit langem in Anbetracht der Existenz von Rezepten für ähnliche „Marmeladen“ aus dem 16. Jahrhundert umstritten.
Laut dem Lebensmittelhistoriker Ivan Day stammt eines der frühesten bekannten Rezepte für eine Orangenmarmelade (ähnlich dem, was wir heute als Marmelade bezeichnen) aus dem Rezeptbuch von Eliza Cholmondeley um 1677.
Arten von Orangenmarmelade
Es gibt endlose Variationen der Marmeladentextur und am Frühstückstisch gibt es zahlreiche Argumente für persönliche Vorlieben. Zu den beliebtesten zählen:
- Dicker Schnitt - Die Orangenschale im Gelee wird in dicke Stücke geschnitten, wodurch ein herber, bitterer Geschmack entsteht. Dünner Schnitt - Die Orangenschale wird fein zerkleinert, was zu einem weicheren Geschmack und einer weicheren Textur führt. Aromatisierte - endlose Sorten mit zusätzlichen Aromen; Whiskey, Grand Marnier, Ingwer oder eine Mischung aus Zitrusfrüchten. Puristen denken, es sollte nichts anderes als Zitrusfrüchte und Zucker geben. Vintage- Marmelade, die reifen gelassen wird, um einen dichteren, volleren Geschmack zu erhalten. Schwarz - hergestellt durch Zugabe von braunem Zucker oder schwarzer Melasse.
Ellen Lindner / Die Fichte isst
Marmelade zubereiten
Die bitteren spanischen Orangen aus Sevilla, die für die Herstellung von echter Marmelade benötigt werden, sind nur im späten Winter bis zum frühen Frühling erhältlich. Sevilla-Orangenbrei ist auch das ganze Jahr über in Dosen erhältlich, die eine gute traditionelle Sevilla-Orangenmarmelade ergeben, obwohl sie von Puristen missbilligt wird.
