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"Zuerst fülle ich das Fett in meine Eisenpfanne, dann lege ich es in einen heißen Ofen…"
So beginnt jedes gute Maisbrot aus dem Süden. Wenn Sie jemals im Süden gelebt haben, oder wenn Sie Zeit damit verbracht haben, mit einem Südstaatler zu plaudern oder E-Mails auszutauschen, wissen Sie wahrscheinlich, wie sehr sie sich mit ihrem Maisbrot auskennen und wie stolz jeder Südstaatenkoch auf seine eigene Methode ist. Echtes Maisbrot aus dem Süden gilt hier als Grundnahrungsmittel und liegt allen sehr am Herzen.
Maisbrot wurde von amerikanischen Ureinwohnern hergestellt, lange bevor die ersten Europäer Amerika besiedelten. Die frühesten Maisbrote wurden nach dem algonquinischen Wort "apan" "pone" genannt und waren eine einfache Mischung aus Maismehl, Salz und Wasser. Niemand weiß wirklich, warum die Rezepte für Maisbrot in den nördlichen und südlichen Bundesstaaten so unterschiedlich sind. Maisbrote aus dem Norden verbrauchen erhebliche Mengen an Zucker und Mehl, während Maisbrote aus dem Süden nur sehr wenig oder gar nichts verbrauchen.
In dem Kochbuch "Southern Cooking" von 1928 rät Mrs. Dull: "Wenn der Teig zu dünn ist, sind die Muffins klebrig. Wenn sie zu steif, trocken und zäh sind, wird kein Mehl in Maisstangen, Muffins oder Eierbrot verwendet." Das echte südländische Maismehl ist ausreichend fein, um das Brot zusammenzuhalten. Die Kleie wird aus dem Mehl gesiebt."
Hier im Süden sind die Supermarktregale mit einer Vielzahl von Maismehlprodukten bestückt, darunter selbst aufsteigendes Mehl, Maisbrotmischungen und verschiedene Mehlsorten. Wenn Sie in Ihrer Nähe keine selbstaufsteigende Mahlzeit finden, fügen Sie für jede Tasse normale Mahlzeit 2 Teelöffel Backpulver und 1/2 Teelöffel Salz hinzu.
Traditionelles südliches Buttermilch-Maisbrot-Rezept
Maisbrot-Tipps:
- Streuen Sie etwas Maismehl in die heiße Pfanne, bevor Sie den Teig hinzufügen. Es wird braun und fügt eine knusprigere Textur hinzu. Für ein knuspriges Maisbrot stellen Sie sicher, dass es eine gute "Schicht" Öl oder Backfett in der Pfanne gibt. Ein Esslöffel Mayonnaise kann das Ei ersetzen. Sie können alles Maismehl verwenden oder verringern Die Menge des Mehls im Rezept. Verwenden Sie Muffin- oder Maisstäbchenpfannen (vorzugsweise Eisen), um die Form zu variieren. Braten Sie den Teig anstelle des Backens wie Pfannkuchen.
Maisbrot Rezepte:
Die folgenden Rezepte reichen von einfachen, traditionellen Maisbroten bis hin zu beliebten Dressed-Up-Versionen, Maismuffins, Löffelbroten und vielem mehr. Genießen!
Klassisches Südliches Buttermilch Maisbrot
Kürbis-Mais-Muffins
Ahorn-Speck-Maisbrot
Tex-Mex-Maisbrot
Maisbrot nach südländischer Art
Feuchtes Buttermilch-Maisbrot Mit Sahne-Mais
Ahorn-und Speck-Maisbrot-Muffins
Jalapeno-Maisbrot mit Käse
Butternut-Kürbis-Maisbrot
