Die Fichte / Barbara Rolek
Ja, einen Fön. Hier ist ein Fall, in dem sich das Packen von Wärme wirklich auszahlt.
"Wir benutzen es, um den Teig zu trocknen, bevor wir ihn füllen", sagt Mary Horan, eine Gemeindemitglied der St. Joseph the Worker Croatian Church in Gary, Indiana.
Eine altehrwürdige Tradition
Mary Prahovich Horan wurde vor 87 Jahren in Gary geboren und lernte von ihrer Mutter Mary Prahovich alles über kroatische Küche.
"Sie brachte mir das Kochen bei, als ich alt genug war, um auf einem Stuhl zu stehen, weil sie die Hilfe brauchte. Sie kümmerte sich gleichzeitig um mich, meinen Vater, meine beiden Schwestern und bis zu 10 Internatsschüler in unserem Vierzimmerhaus."
In jenen Tagen war es üblich, dass die ganze Familie in einem Raum schlief und die anderen Schlafzimmer an Männer mietete, die in den nahe gelegenen Stahlwerken arbeiteten. Sobald die Tagschicht am Morgen ihre Betten geräumt hatte, fiel die erschöpfte Nachtcrew in die noch warmen Decken.
"Diese Männer hatten nur ein oder zwei Hemden, also wusch meine Mutter die ganze Zeit Kleider. Ich weiß nicht, wie sie das gemacht hat. Sie stand um 4 Uhr morgens auf, machte Frühstück, packte Arbeitsmahlzeiten und peitschte selbstgebackenes Brot."
Doch trotz dieses hektischen Termins fand Horans Mutter Zeit, um ihre kulinarischen Geheimnisse an ihre Tochter weiterzugeben - Strudel, Nussbrötchen, Käsebrötchen, Suppen, Eintöpfe und hausgemachte Nudeln, um nur einige zu nennen.
"Die Küche war der Mittelpunkt unseres täglichen Lebens. Wir haben dort alles getan, weil es keinen anderen Ort gab, an dem wir es tun konnten. Wir haben dort gegessen, unterhalten, unsere Hausaufgaben gemacht und Kleidung gewaschen."
In seltenen Fällen besuchte Horans Mutter einen Kumpel aus der Nachbarschaft, Horan, und ein Freund versuchte sich an der Herstellung von Strudeln.
„Wenn der Teig nicht gut geworden wäre, würden wir ihn im Müll verstecken. Ich würde es hassen, wenn meine Mutter wüsste, wie viele Chargen wir weggeworfen haben. Weißt du, in jenen Tagen zählte jeder Cent Mit 18 Jahren konnte ich jedoch selbst einen guten Strudel herstellen."
Eine sterbende Kunst
Die Herstellung von Strudeln wird zu einer verlorenen Kunst, und selbst die Damen der St. Joseph the Worker Church haben ihre Spendenaktion verlangsamt. Zu seiner Zeit verwendeten die Frauen 50 bis 60 Pfund Mehl auf einmal.
Samstags begann um 6.30 Uhr eine typische Strudel-Sitzung. Die Damen wurden in zwei Teams aufgeteilt - die Teigmacher und die Füllmacher - und die Öfen wurden auf 350 F gebrannt.
"Jeder hat ein 3-Pfund-Stück Teig zum Kneten. Sie müssen kneten, bis die Lufteinschlüsse wirklich klein sind. Wenn sie groß sind, zerreißt der Teig. Also kneten und kneten Sie, bis Sie in den Teig schneiden und sehen, dass Die Lufteinschlüsse sind klein ", sagt Horan. "Dann legen wir es in einen warmen Ofen, während wir die Tische vorbereiten."
Die Damen legten weiße Tischdecken auf zwei 8 mal 6 Fuß große Tische und bestäubten die Tücher mit Mehl. Ein Stück Teig wurde darauf gelegt und das sanfte Strecken begann.
"Wir legten warme Butter in die Ecken, streckten sie ein wenig weiter und ließen sie ruhen. Dann begannen vier oder fünf von uns, uns mit der Handfläche nach oben zu strecken. Als der Teig das Ende der Tische erreichte, mussten wir ihn trocknen lassen ein bisschen, sonst würde die Füllung Löcher hineinstecken. Da kamen die Haartrockner rein ", sagt Horan.
Dann wurde der Teig mit mehr Butter eingeschäumt und mit Apfel- oder Käsefüllung belegt. Zwei Damen benutzten die Enden der Tischdecke, um den Teig in die traditionelle Form zu bringen. Die Strudel wurden mit geschmolzener Butter bestrichen und 35 bis 45 Minuten lang gebacken.
Dies dauerte den ganzen Tag - das Strecken, Trocknen, Füllen, Backen, Strecken, Trocknen, Füllen, Backen. Als das Dehnen abgeschlossen war und die letzte Charge getrocknet war, machten die Damen gegen 13:00 Uhr eine Mittagspause, normalerweise mit Knistern oder herzhaftem Käse gefüllte gebackene Strudelenden.
Dann war es wieder so weit, die Strudel fertig zu machen, aufzuräumen und schließlich gegen 15 Uhr abzureisen. Es war eine Arbeit der Liebe.
