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Adobo bezeichnet eine Methode zum Marinieren und Schmoren von Fleisch oder Fisch in einer Salzlösung aus Essig, Sojasauce und Gewürzen. Filipino Adobo sollte nicht mit der würzigen spanischen Adobo-Sauce verwechselt werden. Obwohl beide den spanischen Namen tragen, unterscheiden sie sich in Geschmack und Zutaten erheblich.
Diese Kochmethode ist, wie die meisten philippinischen Kulturen, von gemischtem Erbe. Obwohl nicht offiziell, betrachten viele Huhn Adobo als das Nationalgericht der Philippinen. Es gibt viele regionale Adobo-Sorten, aber die meisten Rezepte beinhalten Essig, Sojasauce, Knoblauch, Lorbeerblätter und schwarzen Pfeffer. Das Fleisch wird mariniert und dann in dieser Mischung gedünstet, was ein sehr würziges, würziges und zartes Fleisch ergibt. Adobo wird normalerweise über einem Bett aus flauschigem Reis serviert, um die köstlich scharfe Sauce aufzunehmen.
Geschichte von Adobo
Wie viele Kulturen in warmen Klimazonen entwickelten die Filipinos verschiedene Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln. Adobo nutzt die Säure im Essig und den hohen Salzgehalt der Sojasauce, um eine unerwünschte Umgebung für Bakterien zu schaffen. Sein köstlicher Geschmack und seine konservierenden Eigenschaften haben dazu beigetragen, die Popularität von Adobo zu steigern. Der Adobo wurde traditionell in Tontöpfen gekocht, aber heute wird er in handelsüblichen Metalltöpfen oder Woks hergestellt.
Als die Spanier im 16. Jahrhundert auf die Philippinen einfielen und sich dort niederließen, erlebten sie diese traditionelle philippinische Kochmethode und nannten sie Adobo, das spanische Wort für Marinade.
Adobo-Sorten
Obwohl es grundlegende Adobo-Zutaten gibt, können Sie andere Zutaten finden, die enthalten sind. Essig und Sojasauce sind das Herz von Adobo, aber im Laufe der Jahrhunderte wurden der Salzlake gelegentlich andere Flüssigkeiten zugesetzt. Einige Sorten enthalten Kokosmilch, die die starken Aromen von Essig und Sojasauce mildert. Andere enthalten Zucker oder Honig, um einen Hauch von Süße und eine fast Teriyaki-ähnliche Eigenschaft hinzuzufügen. Der Geschmack von Adobo kann auch abhängig von der Art des verwendeten Essigs variiert werden. Auf den Philippinen sind Kokosessig, Reisessig oder Zuckerrohressig am häufigsten.
Die meisten grundlegenden Adobo-Rezepte werden nur mit Knoblauch, Lorbeerblatt und schwarzem Pfeffer gewürzt (die Pfefferkörner können ganz oder zerkleinert bleiben, um einen lebendigeren Geschmack zu erzielen). Zusätzliche Gewürze können Ingwer, Zwiebeln oder anderes Gemüse enthalten.
Und es ist nicht nur die Sole, die variieren kann - alle Arten von Fleisch können Teil eines Lehmziegels sein. Obwohl Hühnchen-Adobo am bekanntesten ist, kann Adobo aus Schweinefleisch, Rindfleisch, Fisch oder anderen Fleischsorten hergestellt werden. Obwohl nicht erforderlich, wird das Fleisch oft nach dem Eintopfen gebraten, um ihm ein knuspriges Äußeres zu geben.
Es gibt so viele Arten von Adobo wie es Köche auf den Philippinen gibt. Obwohl das Land klein ist, hat sich die Popularität und Reichweite von Adobo auf der ganzen Welt verbreitet.
Häufigste Adobos
Obwohl die Adobo-Marinade von Region zu Region variieren kann - und von Koch zu Koch -, werden einige Adobo-Gerichte häufiger zubereitet als andere, wie z. B. Hühnchen, Schweinefleisch und Rindfleisch. Wenn Huhn das Fleisch der Wahl ist, nennt man es Adobong Manok, und das Gericht Adobong Baboy enthält Schweinefleisch. Adobong Baka ist Rindfleisch Adobo.
