Elaine Lemm
Port wird zwar nicht in Großbritannien hergestellt, ist aber historisch gesehen ein durch und durch britisches Getränk. Viele der führenden Marken befanden sich ursprünglich in britischem Besitz, und einige große Hersteller sind es noch immer. Überraschend für ein Land, das sich seit dem 17. Jahrhundert mit Portwein beschäftigt, ist, dass die meisten Briten immer noch nur ein oder zwei Flaschen pro Jahr kaufen - normalerweise zu Weihnachten.
Illustration: Elnora Turner. © Die Fichte, 2019
Woher der Hafen kommt
Der Wein stammt aus den spektakulären terrassierten Hängen des Douro-Tals in Portugal und hat seinen Namen von Porto, das an der Mündung des Flusses Douro liegt. Der lebhafte Vorort Vila Nova de Gaia liegt gegenüber von Porto am steilen Südufer des Flusses und ist die wahre Heimat von Port. In Gaia dominieren die Portweinlodges mit über fünfzig Weinunternehmen in ihren engen, verwinkelten Gassen. Hier findet die Reifung und Vermischung des größten Teils des weltweiten Portweinangebots statt.
Geschichte des Portweins
Niemand weiß genau, wann der Hafen, wie wir ihn kennen, aufgetaucht ist. Eine Geschichte ist ein Weinhändler in Liverpool, der 1678 seine Söhne nach Portugal schickte, um eine Weinquelle zu finden. Im Douro-Tal kamen sie zu einem Kloster in Lamego. Der Abt fügte dem Wein eher während als nach der Gärung Brandy hinzu, um einen Portwein zu produzieren. In jedem Fall kam irgendwann Ende des 17. Jahrhunderts oder Anfang des 18. Jahrhunderts jemand auf die Idee, die Gärung mit Brandy zu stoppen, während der Wein noch süß, fruchtig und stark war.
Port und Essen
- Port wird traditionell als Beilage zu Käse, zu Desserts oder als Digestif verzehrt. Es ist jedoch viel vielseitiger. Betrachten Sie es wie jeden anderen Wein, wenn Sie mit Essen zusammenpassen. Ein Late Bottled Vintage Port (LBV) oder ein 10-jähriger Tawny mit "Wildgerichten" wie Wild, Büffel, Fasan und Rebhuhn. Entspannen Sie sich in einem 20 Jahre alten Tawny Porto mit Foie Gras und schmecken Sie zu Desserts mit Nüssen und getrockneten Früchten. Eine himmlische Kombination ist LBV mit Schokolade und Desserts auf Basis von Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen und Johannisbeeren, mit Weihnachtskuchen oder mit Hackfleischpastete. Die beste und klassischste Kombination ist Vintage Port mit einem guten, hochwertigen Stilton Aber auch Blauschimmelkäse oder Cheddar, Gloucester oder Parmesan im Alter von Krümeln. Keine Weihnachtskäsetafel funktioniert ohne eine Flasche Portwein. Walnüsse, Kastanien, Cashewnüsse und Haselnüsse bringen alle das Beste aus dem Hafen heraus. Port kann auch ein Dessert für sich mit einer kleinen Schüssel Nüssen oder als Digestif nach dem Abendessen sein. Es ist jedoch kein Wein zum schnellen Trinken. Es erfordert ein gemächliches Tempo, kontemplative Schlucke und die Gesellschaft guter Freunde.
Arten von Portwein
- Weiß: Herrlich serviert in einem hohen Glas mit Crushed Ice, Tonic Water, einem Zweig frischer Minze und einer Prise Zitrone. Ruby: Einfach, jung und fruchtig, am besten für Cocktails, Mixer oder zum Kochen. Tawny: Rubinport im Fass- / Fassalter. Durch die Alterung ändert sich die Farbe von violett nach gelbbraun. Im Alter von 10, 20, 30 oder 40 Jahren. Colheita: Im Alter von einem Jahrgang gelbbraun. LBV-Late Bottled Vintage: Ab einem Jahr, vier bis sechs Jahre nach der Ernte abgefüllt. Entwarf, in einer Weinlesehafenart zu sein, aber viel früher verbraucht wegen des späten Abfüllprozesses. Single Quinta: Hergestellt aus einem einzigen Nachlass (Quinta). Single Quinta wird wie ein Vintage-Port hergestellt, stammt jedoch aus Trauben, die nur von einer Farm stammen. Verkrustet: Eine Mischung aus verschiedenen Jahren, jung abgefüllt und entwickelt sich wie ein Vintage-Port. Jahrgang: Der beste Wein, hergestellt aus den besten Trauben einer einzigen Ernte. Diese Weine, die vor der Abfüllung nur zwei Jahre in Holz gelagert wurden, entwickeln sich über einen längeren Zeitraum (20 bis 60 Jahre) langsam und entwickeln schwere Sedimente oder "Krusten", die immer dekantiert werden sollten.
Port dienen
Behandle Port wie jeden anderen guten Wein. Lagern Sie den Korken bei 55 bis 65 F, so dass er nicht austrocknet. Sowohl holzgereifte als auch flaschengereifte Portweine werden am häufigsten bei kühler Raumtemperatur (64 bis 68 F) serviert. Special Reserve, Fine Tawny und Aged Tawny Port können bei wärmerem Wetter auch leicht gekühlt serviert werden. Stellen Sie die Flasche für etwa 45 Minuten bis eine Stunde in den Kühlschrank, um sie leicht zu kühlen.
Dekantier Port
Ein Vintage-Port muss dekantiert werden. Vor dem Öffnen sollte der Port mindestens 24 Stunden aufrecht stehen, damit sich das Sediment auf dem Boden absetzen kann. Entfernen Sie den Korken vorsichtig. alte Korken brechen unweigerlich auf. In diesem Fall den Wein abseihen und dekantieren. Den Port zu dekantieren ist nicht schwierig. Es braucht nur eine ruhige Hand und ein gutes Auge. Gießen Sie den Wein in einem kontinuierlichen Strom in eine Karaffe. Wenn das Sediment im Flaschenhals zu erscheinen beginnt, hören Sie auf zu gießen und entsorgen Sie den Rest des Ports.
Das ideale Glas für den Hafen
Das ideale Glas zum Verkosten und Servieren von Portweinen, um das Degustations- und Trinkerlebnis zu maximieren. Gläser mit großen Öffnungen an der Oberseite lassen zu viel Luft in das Glas und erhöhen, wie die ursprüngliche Portflöte, den Alkohol und verlieren die Fruchtbestandteile. Gläser mit schmalen Rändern lassen nicht genug Luft in das Glas und müssen viel gewirbelt und geschüttelt werden, um einen Blumenstrauß zu erhalten. Das traditionelle Portglas ist etwas kleiner als ein normales Weißweinglas und fasst ungefähr 5 oder 6 Unzen. Verwenden Sie am besten ein tulpenförmiges Glas mit einer U-förmigen Schüssel, um den Wein richtig zu schmecken und zu schätzen.
