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Tamales sind ein einzigartiges präkolumbianisches Gericht, von dem angenommen wird, dass es aus Mesoamerika stammt, dem Land zwischen Nord- und Südamerika. Mexikanische Tamales sind vielleicht die bekannteste Variante, jedoch haben fast alle mittel- und südamerikanischen Kulturen das Gericht in ihren eigenen Kochstil übernommen.
Was sind Sie?
Tamales sind eine komplette Mahlzeit in tragbarer Form. In den meisten Versionen werden Tamales aus einer Mischung von Maisteig (Masa) und Füllung hergestellt, in ein Bananenblatt oder eine Maisschale eingewickelt und dann gedämpft. Die Maismasa wird beim Dämpfen fester und der Tamale kann unterwegs ausgepackt und gegessen werden.
Archäologische Beweise deuten darauf hin, dass Tamales von den alten aztekischen und Mayakulturen konsumiert werden. Die frühesten Tamales waren einfach. Sie wurden mit Bohnen und Kürbis gemacht und über einem Feuer geröstet. Als die Europäer Hühnchen, Schweinefleisch, Oliven, Rosinen und andere Lebensmittel mit in die Neue Welt brachten, wurden die Tamales aufwändiger.
Tamales haben viele Namen und Variationen wie Tamals , Tamalitos oder Pastellfarben . Venezolaner genießen Hallacas , besonders zu Weihnachten. In den Anden werden Humitas aus frisch gemahlenem Mais hergestellt, nicht aus der üblichen Masa Harina (oder an manchen Stellen aus Masarepa), einer Form von getrocknetem Maismehl.
Eine Form von Tamales wird auch auf mehreren karibischen Inseln konsumiert, wie Kuba, Dominikanische Republik, Trinidad und Tobago, Curaçao und Aruba. Tamales sind auch in den Vereinigten Staaten weit verbreitet. Um den Anfang des 20. Jahrhunderts wurde der amerikanisch angepasste "Tamale Pie" genannt, der aus Fleischpasteten und Aufläufen mit Maismehlkruste und geschichteten Tamale-Füllungen besteht.
Tamale Masa
Der Mais- oder Maismehlteig in einem Tamale wird zubereitet, indem getrocknetes Maismehl mit einer Brühe (die normalerweise vom Kochen des Fleisches in der Füllung übrig bleibt), Schmalz und Gewürzen gemischt wird, bis ein weicher Teig entsteht. Masa harina ist das am häufigsten verwendete Maismehl zur Herstellung von Tamales (und auch zur Herstellung von Maistortillas). Masa harina wird aus gemahlenem Mais hergestellt, der mit Kalk behandelt wurde, um die Haut und die Rümpfe zu entfernen, zu einem Teig verarbeitet, dann getrocknet und zu einem feinen Mahl gemahlen. Masa Harina hat einen unverwechselbaren Geschmack, ähnlich wie Hominy, da es nach einem ähnlichen Verfahren zubereitet wird. Das Schmalz verhindert, dass die Masa zu trocken und pastös wird.
Tamale Füllungen
Die Füllungen reichen von einfach bis aufwendig. In einigen Ländern wird die Masa mit einem einfachen Stück Hühnchen oder Schweinefleisch gefüllt. Die meisten Tamales haben reichhaltige, langsam gekochte, gewürzte Fleischfüllungen (normalerweise Hühnchen oder Schweinefleisch), manchmal mit Gemüse (Kartoffeln, Mais, Paprika oder Karotten), Käse, getrockneten Früchten und Oliven.
Tamales einwickeln und dünsten
Tamales werden meistens in getrocknete Maishülsen (eingeweicht in Wasser, um sie biegsam zu machen) oder in Bananenblätter eingewickelt. Die Hülle wird nicht gegessen, sondern verleiht den Tamales beim Dämpfen ein bestimmtes Aroma. Die Tamales werden je nach Größe ca. 30 Minuten gedämpft oder bis die Masa fest ist und die Füllung durchgeheizt ist.
Rezepte
Viele Familien in Kulturen von Nord- bis Südamerika haben ein geschätztes Rezept für Tamale-Füllung, das von Großmüttern zubereitet und über Generationen weitergegeben wurde. Hier sind ein paar Rezepte, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern:
Traditionelle Schweinefleisch Tamales
Einfache Käse Tamales
Gartengemüse Tamales
Frische Mais Humitas
Wie man einen authentischen mexikanischen Tamale macht
Pulled Pork Tamales
Tamale Füllungen
