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Fast jeder genossene Tee stammt aus einer bestimmten Pflanzenart, die als c amellia sinensis bekannt ist . Es gibt zwei Sorten dieser Pflanze, die jeweils unterschiedliche Teesorten mit spezifischen Merkmalen hervorbringen. Schwarzer Tee, in China "roter Tee" genannt, ist aufgrund seiner Oxidationszeit bei der Verarbeitung die am stärksten schmeckende Sorte. Oolong-Tee, bekannt für seine blumigen Noten ähnlich wie grüner Tee, ist weniger oxidiert. Grüner Tee, die mildeste Sorte, wird überhaupt nicht oxidiert und in der Pfanne frittiert, um eine Oxidation zu verhindern.
Ursprünge
Aus Camellia sinensis (oder Teepflanze) werden die meisten traditionellen koffeinhaltigen Tees hergestellt, darunter schwarzer Tee, weißer Tee, Oolong-Tee und grüner Tee. Diese Pflanze entstand im Südwesten Chinas als immergrüner Waldstrauch. Die Blätter sind glänzend grün mit gezackten Rändern und ähneln in Form und Größe einem Lorbeerblatt.
Der Geschichte nach wurde die Teepflanze 2737 v. Chr. Zum ersten Mal zufällig entdeckt. Damals kochte der Kaiser Wasser in seinem Garten, als ein Blatt des überhängenden C amellia sinensis- Baums in seine Kanne trieb. Die Kombination ergab ein Getränk, das ihn dazu zwang, den Baum weiter zu erforschen und sowohl medizinische als auch schmackhafte Eigenschaften aufzudecken.
Sorten
Zwei Sorten der Teepflanze gehören zu den beliebtesten Teesorten. Camellia sinensis sinensis (chinesischer Tee) stammt aus China und gedeiht bei kühlen Temperaturen und hohen Lagen. Es wird üblicherweise an Berghängen angebaut und erzeugt einen süßeren, milderen Geschmack, der sowohl für grünen Tee als auch für weißen Tee typisch ist. Camellia sinensis assamica ( Assam-Tee oder Indischer Tee) gedeiht dagegen in der Region Assam in Nordindien. Diese Pflanze gilt als tropischer als ihre chinesische Sorte, wächst größer und produziert größere Blätter (aufgrund eines Klimas mit viel Regen und warmen Temperaturen). Diese Sorte wird für robuste Tees wie Schwarztee, Oolong und Pu-Erh verwendet.
Anbau
Obwohl c amellia sinensis typischerweise in tropischen Klimazonen gedeiht, wachsen einige Rebsorten, wie die chinesische, auch in kühleren Höhenlagen gut. In den Vereinigten Staaten wird Tee in Hawaii, der subtropischen Region des Südostens, und im kühlen, milden Klima des pazifischen Nordwestens angebaut. Die Teepflanze gilt als robust gegenüber Zone 8 und kann in Hinterhöfen in dieser Zone oder in einem Topf in Gewächshäusern in kühleren Klimazonen kultiviert werden.
Viele Teegärten und Plantagen halten c amellia sinensis als Strauch, aber wenn Sie es nicht beschneiden, kann es zu einem kleinen Baum werden. In der Tat glauben einige Sorten, dass der Tee umso nährstoffreicher und aromatischer ist, je größer die Teepflanze, desto größer die Wurzelstruktur. Die Teepflanze gedeiht in gut durchlässigen, sandigen Böden und sollte erst mit drei Jahren geerntet werden.
Ernte
Die Ernte von c amellia sinensis muss von Hand erfolgen, da nur die oberen Blätter abgepflückt werden sollten. Achten Sie beim Zupfen - dem Erntebegriff der Teeindustrie - auf junge Blätter an der Spitze der Pflanze, insbesondere auf solche mit Spitzen oder auf kleine, teilweise geformte Blätter. Zupfen Sie eine Gruppe oder "Flush" von Blättern, und achten Sie dabei darauf, dass ein kleiner Teil des Stiels zwei bis fünf Blätter und die Spitze enthält. Ein Erröten von nur zwei oder drei Blättern wird als "goldenes Erröten" bezeichnet. In seltenen Fällen werden auch die Zweige und Blüten der Pflanze verwendet. In der Regel werden die Pflanzen am Blühen gehindert, um ihre Energie an die wertvollen Blätter abzugeben. Einige Gartenbauern bevorzugen jedoch die hübschen weißen Blüten, die im Herbst blühen.
Tee wird in den wärmeren Monaten geerntet, wenn die Pflanze stark wächst. In nördlichen Klimazonen ergibt sich ein Zeitfenster von nur vier Monaten. In tropischen Regionen können Sorten jedoch bis zu acht Monate lang regelmäßig geerntet werden.
