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- Gesamt: 75 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Ausbeute: 117 1 "Quadrate
Dieses Rezept für Mandelhonig-Nougat ähnelt dem beliebten europäischen Süß-Torrone. Es ist ein zähes, süßes Konfekt, das mit drei Arten knuspriger Nüsse besetzt ist und mit Extrakten und Orangenblütenwasser zart duftet.
Dieses Rezept erfordert ein genaues Timing. Lesen Sie daher die Anweisungen sorgfältig durch und bereiten Sie alle Zutaten zu, bevor Sie beginnen. Nougat wird am besten an einem klaren Tag mit niedriger Luftfeuchtigkeit zubereitet. Überschüssige Luftfeuchtigkeit kann die Textur des Endprodukts beeinträchtigen. Schauen Sie sich unbedingt das Foto-Tutorial an, in dem Schritt für Schritt erklärt wird, wie man Nougat macht.
Zutaten
- 3/4 Tasse Haselnüsse (ganz, geröstet)
- 3/4 Tasse Mandeln (ganz, geröstet)
- 3/4 Tasse Pistazien (ganz, geröstet)
- 2 Tassen Zucker
- 1 Tasse leichter Maissirup
- 1/2 Tasse Honig
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Tasse Wasser
- 2 Eiweiße (Raumtemperatur)
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Mandelextrakt
- 1/4 Tasse Butter (erweicht)
- 1 Teelöffel Orangenblütenwasser (siehe Hinweis unten)
- Optional: Essbares Reispapier (siehe Hinweis unten)
Schritte, um es zu machen
Bereiten Sie eine 9x13 Pfanne vor, indem Sie den Boden mit essbarem Reispapier auskleiden.
Geben Sie Zucker, Maissirup, Honig und Wasser bei mittlerer Hitze in einen großen, schweren Topf. Ständig umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann mit einer feuchten Backbürste die Seiten des Topfes abwischen, um die Bildung von Zuckerkristallen zu verhindern.
Setzen Sie ein Bonbonthermometer ein und kochen Sie den Sirup ohne Rühren weiter, bis das Bonbonthermometer 252 anzeigt.
Wenn der Zuckersirup sich der richtigen Temperatur nähert, beginnen Sie, das Eiweiß zu schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Versuchen Sie, das Schlagen so einzustellen, dass das Stadium der steifen Spitzen mit der richtigen Temperatur des Sirups übereinstimmt. Wenn das Eiweiß vor dem Sirup fertig ist, stoppen Sie den Mixer, damit es nicht zu stark und bröckelig wird.
Sobald der Zuckersirup bei 252 ist, entfernen Sie vorsichtig 1/4 Tasse Sirup und halten Sie den Rest des Sirups auf der Hitze. Gießen Sie bei laufendem Mixer langsam die heiße 1/4 Tasse Sirup in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl in das Eiweiß. Schlage die Weißen fünf Minuten lang mit hoher Geschwindigkeit, bis sie feste Spitzen haben.
Während das Eiweiß geschlagen wird, kochen Sie den Zuckersirup weiter, bis das Thermometer 315 anzeigt. Überwachen Sie den Sirup sorgfältig, da er gegen Ende des Garvorgangs schnell überhitzen und verbrennen kann.
Sobald der Sirup 315 erreicht hat, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Wenn Sie einen großen, hitzebeständigen Messbecher mit Ausguss haben, gießen Sie den Zuckersirup in den Becher, um das Einfüllen in den Mixer zu erleichtern. Wenn nicht, seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie mit solch heißen Flüssigkeiten arbeiten. Gießen Sie den heißen Sirup bei laufendem Mixer langsam in das Eiweiß. Schlage sie weitere fünf Minuten in der Luft oder bis sie ihre Form behalten.
Den Mixer anhalten und Vanilleextrakt, Mandelextrakt, Orangenblütenwasser, Salz und Butter hinzufügen. Schalten Sie den Mixer wieder ein und warten Sie weitere fünf Minuten, oder bis sich ein dickes Band bildet, wenn der Schneebesen aus der Schüssel gehoben wird. Die Nüsse von Hand einrühren.
Gießen Sie den Nougat in die vorbereitete Pfanne und verwenden Sie einen versetzten Spatel oder ein Messer, das mit Antihaft-Kochspray besprüht ist, um die Oberseite zu glätten. Decken Sie die Oberseite vollständig mit einem weiteren Blatt Reispapier ab. Stellen Sie eine zweite 9x13 Pfanne auf Ihr Nougat und legen Sie ein großes Buch oder einen anderen schweren Gegenstand in die Pfanne, um es zu beschweren.
Wenn Sie bereit sind, das Nougat zu schneiden, sprühen Sie ein Messer mit Antihaft-Kochspray und lassen Sie es entlang der Pfannenränder laufen, um die Süßigkeiten zu lösen.
Den Nougat auf ein Schneidebrett legen. Mit einem mit Antihaft-Kochspray besprühten Messer den Nougat in kleine Quadrate oder Rechtecke schneiden. Nougat kann sofort serviert oder in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur gelagert werden. Vielleicht möchten Sie die Stücke in Wachspapier einwickeln, damit die Seiten nicht zusammenkleben. Nougat bei Raumtemperatur servieren.
Tipps
- Orangenblütenwasser ist auf Märkten im Nahen Osten und in einigen großen Lebensmittelgeschäften oder Fachgeschäften erhältlich. Wenn Sie kein Orangenblütenwasser finden, kann es weggelassen werden, aber der Geschmack ist nicht ganz derselbe. Dieses Rezept erfordert auch essbares Reispapier, auch Waffelpapier genannt. Das Reispapier verhindert, dass der Nougat an allem haftet, und erleichtert das Schneiden, Servieren und Lagern der Süßigkeiten. Es kann oft in asiatischen Lebensmittelmärkten und in einigen Gourmet-Läden gefunden oder online gekauft werden. Sugarcraft führt Reispapier, und ich hatte viel Glück, es bei eBay zu einem günstigen Preis zu kaufen. (Beachten Sie, dass essbares Reispapier nicht mit dünnen Reispapierhüllen für Frühlingsrollen identisch ist.) Wenn Sie keine finden, legen Sie Ihre Pfanne mit Pergamentpapier oder Folie aus und sprühen Sie sie gründlich mit Antihaft-Kochspray ein.
Rezept-Tags:
- Süßigkeiten
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