Die Fichte / Jennifer Meier
Rennet wird verwendet, um Milch während des Käseherstellungsprozesses zu koagulieren (zu verdicken) und Quark zu bilden. Rennet kommt aus folgenden Quellen:
- Enzyme, die aus der Magenschleimhaut eines Kalbs, Mutterschafs oder Ziegenbabys gewonnen werden (traditionelles / tierisches Lab) Pflanzen (pflanzliches Lab) Mikroben in Pilzen und Hefen (mikrobielles Lab) Gentechnisch hergestelltes oder durch Fermentation hergestelltes Lab
Kurz gesagt, traditionelles (tierisches) Lab wird von strengen Vegetariern gemieden. Lab auf pflanzlicher Basis ist akzeptabel, aber nicht weit verbreitet. In den meisten Fällen wird zur Koagulation der Milch Kardistel verwendet. Dies kommt am häufigsten in spanischen und portugiesischen Käsesorten vor. Mikrobielles Lab wird bei der Käseherstellung nicht oft verwendet, da es unvorhersehbar ist und unerwünschte Aromen wie Bitterkeit hervorrufen kann. Und gentechnisch hergestelltes / durch Fermentation hergestelltes Lab wird von einigen Vegetariern als in Ordnung angesehen und von anderen nicht, weil es aus der Zelle eines Tieres stammt.
Leider verlangt die FDA nicht, dass Käsehersteller angeben, welche Art von Lab sie verwenden. Viele Käsehersteller, die Lab auf pflanzlicher Basis verwenden, geben diese Informationen jedoch weiter. Ein guter Käseladen kann Auskunft darüber geben, welcher Käse vegetarisch ist. Sie können auch die folgende Liste konsultieren.
Die unten aufgeführten Käsesorten werden mit vegetarischem Lab hergestellt. Wenden Sie sich jedoch an Ihren örtlichen Käsehändler, da sich die Produktionsmethoden ändern können.
Die Fichte / Michela Buttignol
Handwerkliche Käse Mit Vegetarischen Rennet Gemacht
Weichkäse
- Bermuda-Dreieck, Nebelscheinwerfer, Humboldt-Nebel, Trüffel-Tremor - Hergestellt von Cypress Grove in KalifornienCoach Farm-Ziegenkäse (alle Produkte): Hergestellt von Coach Farm in New YorkBlythedale-Camembert: Hergestellt von Blythedale Farm in VermontBijou, Bonne Buche: Hergestellt von Vermont Butter & Käse in VermontBuche Noir, Merry Goat Round: Hergestellt von Firefly Farms in MarylandCamellia: Hergestellt von Redwood Hill Farm in KalifornienCrocodile Tear: Hergestellt von Capriole in IndianaMouCo Camembert: Hergestellt von MouCo Cheese Company in ColoradoMt. Tam, St. Pat, Red Hawk: Hergestellt von Cowgirl Creamery in KalifornienHoja Santa: Hergestellt von Mozzarella Company in TexasHudson Valley Camembert: Hergestellt von Old Chatham Sheepherding Co. in New YorkMarin French Cheese Co. Triple Crème: Hergestellt von Marin French Cheese Co. in KalifornienWasabi Disk: Hergestellt von Westfield Farm in Massachusetts
Halbweicher Käse
- Ardrahan: Hergestellt von Ardrahan Farmhouse Cheese in Irland (importiert von Neals Yard Dairy) Kaum verkauft: Hergestellt von Beehive Cheese in UtahGravestein Gold: Hergestellt von Redwood Hill Farm in KalifornienCarmody: Hergestellt von Bellwether Farms in KalifornienFleur de la Terre: Hergestellt von Trader's Point Creamery in IndianaSmoked Scamorza: Hergestellt von Mozzarella Company in TexasSt. George: Hergestellt von Matos Cheese Factory in KalifornienOtentique: Hergestellt von Juniper Grove Farm in OregonJust Jack & andere Jack-Käse: Hergestellt von Beecher's Handmade Cheese in WashingtonTorta de La Serena: Hergestellt in SpanienTorta del Casar: Hergestellt in Spanien
Alter Käse
- Appleby's Cheshire: Hergestellt von Abbey Farm in England (importiert von Neal's Yard) Lamb Chopper, Midnight Moon: Hergestellt von Cypress Grove in KalifornienCabot Cheddars: Hergestellt von Cabot Creamery in VermontBlack Butte: Hergestellt von Pedrozo Dairy in KalifornienBravo Cheddar, Silver Mountain: Hergestellt von Bravo Farms in KalifornienGoat Cheddar: Hergestellt von Redwood Hill Farm in KalifornienFlagship Cheddar: Hergestellt von Beecher's Handmade Cheese im US-Bundesstaat WashingtonDry Jack Special Reserve, Mezzo Seco: Hergestellt von Vella Cheese Company in KalifornienHooks 5-jähriger Cheddar: Hergestellt von Hook's Cheese Company in WisconsinPromontory Cheddar: Hergestellt von Beehive Cheese in UtahSan Joaquin Gold, Fiscalini-Cheddar mit Bandage: Hergestellt von Fiscalini Farm in KalifornienSerena, Serenita: Hergestellt von Three Sisters Farmstead Cheese in KalifornienWensleydale: Hergestellt von Wensleydale Creamery in EnglandWinchester Gouda: Hergestellt von Winchester Cheese Company in CaliforniaShel Cheddar: Hergestellt von Shelburne Farms in VermontRoths Privatreservat: Hergestellt von Roth Kase in Wisconsin
Blauer Käse
- Beenleigh Blue: Hergestellt von Sharpham Estate in EnglandBig Woods Blue: Hergestellt von Shepherd's Way in MinnesotaButtermilk Bleu: Hergestellt von Roth Kase in WisconsinCashel Blue: Hergestellt von Grubb Family Farm in IrlandGreat Hill Blue: Hergestellt von Great Hill Dairy in MassachusettsHubbardston Blue: Hergestellt von Westfield Bauernhof in Massachusetts Mutterschaf-Blau: Hergestellt von Old Chatham Sheepherding Co. in New York. Oregon-Blau-Ader, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue: Hergestellt von Rogue Creamery in OregonPt. Reyes Farmstead Blue: Hergestellt von Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.Shropshire Blue: Hergestellt von Colston Bassett in England
