Elaine Lemm
-
Sammle die Zutaten
Elaine Lemm
Taffy beginnt mit einem basischen Zuckersirup, der bis zur Soft-Crack-Stufe gekocht wird. Die Grundzutaten für Toffee sind:
- 2 Tassen Kristallzucker1 1/2 Tassen leichtes Maissirup1 Tasse Wasser
Kombinieren Sie diese bei mittlerer Hitze in einem großen Topf und rühren Sie um, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
-
Kochen Sie den Zuckersirup bis zum Soft-Crack-Stadium
Elaine Lemm
Kochen Sie den Zucker weiter, ohne ihn umzurühren, bis er einen weichen Riss aufweist (270 F). Taffy kann auf Wunsch etwas kürzer als auf Hartballen (260 F) gekocht werden. Süßigkeiten, die zu einem weichen Riss gekocht werden, sind spröde und hart, während Süßigkeiten, die zu einem harten Ball gekocht werden, etwas weicher und klebriger sind.
Sobald die Süßigkeit die gewünschte Temperatur erreicht hat, vom Herd nehmen und sofort alle gewünschten aromatisierten Extrakte und Lebensmittelfarben einrühren. Für dieses Rezept sollte ein halber Teelöffel aromatisierter Extrakt und 3 bis 4 Tropfen Lebensmittelfarbe ausreichen. Probieren Sie verschiedene Geschmacks- und Farbkombinationen aus. Wenn Sie mehrere Farbtöne aus derselben Charge herstellen, denken Sie daran, den Sirup zu teilen, bevor Sie die Farben hinzufügen. Legen Sie Sirup, den Sie nicht sofort ziehen werden, auf ein Backblech in einen 200-F-Ofen, damit er warm und geschmeidig bleibt.
-
Kühlen Sie ab und bearbeiten Sie den Sirup
Elaine Lemm
Gießen Sie den Sirup aus der Pfanne auf eine kühle, geölte Arbeitsfläche. Eine Marmorplatte oder ein hitzebeständiges Schneidebrett funktionieren perfekt. Lassen Sie den Sirup eine Minute lang ruhen und abkühlen, bis sich eine Haut auf der Oberfläche gebildet hat. Beginnen Sie mit einem geölten Metallschaber oder Metallspatel den Sirup zu verarbeiten, indem Sie die Ränder in die Mitte falten. Drehen Sie den Sirup weiter und bearbeiten Sie ihn, bis er gerade noch kühl genug ist.
-
Fang an, die Süßigkeit zu ziehen
Elaine Lemm
Das Ziehen und Dehnen der Süßigkeiten ist Teil der Textur von Toffee, kann jedoch gefährlich sein. Achten Sie darauf, dass Sie sich nicht verbrennen, wenn Sie am Toffee ziehen. Fassen Sie die Süßigkeiten erst an, wenn sie kühl genug sind, um sich zu berühren, und achten Sie darauf, dass Süßigkeiten, die sich auf der Oberfläche kühl anfühlen, darunter brennend heiß sein können. Tragen Sie ein Paar lebensmittelechte Handschuhe (oder zwei), während Sie Süßigkeiten ziehen, um Verbrennungen und Überhitzung zu vermeiden. Wenn Sie keine Handschuhe tragen, achten Sie darauf, dass Ihre Hände gut geölt sind, damit der Zucker nicht an Ihrer Haut haftet und diese verbrennt.
Um das Bonbon herauszuziehen, heben Sie es mit einem geölten Schaber oder Spachtel von der Arbeitsfläche und schieben Sie es in einen Zylinder. Strecke es zwischen deinen Händen aus. Es wird weich sein und in der Mitte durchhängen.
-
Süßigkeiten ziehen und drehen
Elaine Lemm
Bringen Sie den Sirup wieder zusammen und strecken Sie ihn erneut zwischen Ihren Händen aus. Wiederholen, bis der Sirup beim Ausstrecken seine Form beibehält. Beginnen Sie den Sirup mit einer Drehbewegung.
-
Süßigkeiten in eine Hufeisenform falten
Elaine Lemm
Falten Sie den gezogenen, verdrehten Sirup zu einer Hufeisenform zusammen. Drehen Sie die beiden Hälften zusammen und arbeiten Sie gleichmäßig und fest.
-
Ziehen Sie die verdrehte Süßigkeit
Elaine Lemm
Ziehen Sie an dem verdrehten Sirup, um ein langes, gleichmäßiges Seil mit einem Durchmesser von ca. 5 cm zu erhalten. Wiederholen Sie das Falt-, Dreh- und Ziehmuster so lange, bis der Sirup geschmeidig ist. Sie werden bemerken, dass es fester wird und die Textur sich zu glänzend, perlmuttartig und undurchsichtig ändert.
-
Falten Sie die Süßigkeit
Elaine Lemm
Wenn der Sirup einen Punkt erreicht hat, an dem es schwierig wird, ihn zu ziehen, falten Sie ihn in zwei Teile und dann wieder zusammen, um ein viersträngiges Hufeisenmuster zu erhalten. Drehen Sie die Litzen vorsichtig zusammen.
-
Der letzte Zug
Elaine Lemm
Ziehen Sie ein letztes Mal an der viersträngigen Süßigkeit und drehen Sie sie beim Ziehen vorsichtig, um ein langes, dünnes und gleichmäßiges Seil zu bilden.
-
Süßigkeiten schneiden
Elaine Lemm
Verwenden Sie eine geölte Küchenschere oder Schere, um das Süßigkeitenseil in kurze Stücke gleicher Größe zu schneiden. Lassen Sie sie trocknen und bei Raumtemperatur vollständig aushärten. Wenn die Bonbons nicht sofort serviert werden, wickeln Sie sie einzeln in Wachspapier ein, damit sie nicht zusammenkleben. Kühl und trocken lagern.
