Die Fichte / Miri Rotkovitz
- Gesamt: 51 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 36 Minuten
- Ausbeute: Für 4 Personen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 418 | Kalorien |
| 16g | Fett |
| 64 g | Kohlenhydrate |
| 11g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: Für 4 Personen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 418 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 16g | 21% |
| Gesättigtes Fett 3g | 16% |
| Cholesterin 6 mg | 2% |
| Natrium 431 mg | 19% |
| Gesamtkohlenhydrat 64g | 23% |
| Ballaststoffe 10g | 37% |
| Protein 11g | |
| Calcium 337 mg | 26% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Khoresh (manchmal Khoresht geschrieben ) oder Eintopf ist ein Hauptpfeiler der persischen Küche. Während khoresh bademjan oder Aubergineneintopf oft Fleisch enthält, ist es ein Rezept, das sich gut für vegetarische Anpassungen eignet. Diese vegane Version macht ein köstliches Hauptgericht, das über einfachem gedämpftem Reis oder knusprigem Tahdig serviert wird. Für eine weniger traditionelle Einnahme servieren Sie es über Quinoa oder Couscous. Wenn Sie nicht daran interessiert sind, die Dinge vegan zu halten, ist ein Schuss Joghurt-Kräutersauce eine leckere Ergänzung zu dieser Mahlzeit.
Granatapfelmelasse - ein dicker Sirup aus reduziertem Granatapfelsaft und Zucker - verleiht dem Eintopf einen unverwechselbaren Geschmack und Tiefe. Sie können es in Märkten des Nahen Ostens und in einigen Lebensmittelgeschäften finden oder selbst herstellen.
Eintöpfe wie dieses sind ideal für ein Essen im Freien bei kühlem Wetter während des Sukkot. Und da die Palastintrigen der Purim-Geschichte im alten Persien stattfanden, ist dieses Gericht die perfekte Ergänzung zu einem von der persischen Küche inspirierten Purim- Seudah (Fest).
Zutaten
- Für den Khoresh Bademjan:
- 1 1/2 Pfund Aubergine (gehemmt, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten)
- 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 1 große gelbe Zwiebel (geschnitten, geschält und fein geschnitten)
- 3 große Knoblauchzehen (geschält, zerdrückt und fein gehackt)
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Salz (Meer oder Koscher, plus Extra zum Salzen der Aubergine)
- 1 (28-Unzen-Dose) Tomaten (ganz und geschält; abgetropft)
- 1/2 Tasse Wasser
- 1/4 Tasse Granatapfelmelasse (im Laden gekauft oder hausgemacht)
- Optional: 1 Prise Safran
- Für die Joghurt-Kräutersauce (optional):
- 1 (6 bis 7 Unzen Behälter) Naturjoghurt
- 1/4 Tasse Dill (frisch, gehackt)
- 2 bis 3 Knoblauchzehen (zerdrückt, geschält und fein gehackt)
- Optional: 1 Prise Salz
Schritte, um es zu machen
Die Aubergine in ein großes Sieb über einer Schüssel geben. Mit einer oder zwei Prisen Meeressalz oder koscherem Salz bestreuen und beiseite stellen.
In einem holländischen Ofen oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl erwärmen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und durchscheinend sind, und beginnen Sie, sich in Flecken ungefähr 7 bis 9 Minuten zu bräunen. Fügen Sie den Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt und Salz hinzu und braten Sie, bis die Zwiebeln überzogen sind und die Gewürze aromatisch sind, noch etwa 1 Minute.
Geben Sie die Aubergine in die Pfanne (wenn sie viel Flüssigkeit freigesetzt hat, tupfen Sie sie zuerst mit Papiertüchern oder einem sauberen Geschirrtuch trocken). Mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Die Aubergine mit der Zwiebel-Gewürz-Mischung einstreichen und anbraten, bis sie zart wird und sich etwa 8 bis 10 Minuten zusammenzieht.
Rühren Sie die Tomaten unter Verwendung des Löffels ein, um sie in große Stücke zu zerbrechen. Fügen Sie das Wasser, Granatapfelmelasse und Safran hinzu, wenn Sie verwenden. Gut umrühren. Zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrig stellen und abgedeckt 10 bis 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Heiß über Reis, Quinoa oder Couscous servieren.
So bereiten Sie die optionale, nicht vegane Joghurtsoße zu: Mischen Sie Joghurt, Dill, Knoblauch und Salz in einer kleinen Schüssel, falls verwendet. In den Kühlschrank stellen und zugedeckt servieren.
Rezept-Tags:
- koscher
- Abendessen
- koscher
- fallen
