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- Gesamt: 80 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 60 Minuten
- Kühlkruste: 60 min
- Ausbeute: ein Kuchen (16 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 348 | Kalorien |
| 18g | Fett |
| 40 g | Kohlenhydrate |
| 8g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: eine Torte (16 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 348 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 18g | 22% |
| Gesättigtes Fett 9g | 43% |
| Cholesterin 164 mg | 55% |
| Natrium 404 mg | 18% |
| Gesamtkohlenhydrat 40g | 14% |
| Ballaststoffe 2g | 7% |
| Protein 8g | |
| Calcium 102 mg | 8% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Der baskische Kuchen, Pastell Vasco auf Spanisch oder Tortebasque auf Französisch, ist ein traditioneller Kuchen, der eine keksähnliche Kruste und eine cremige Gebäckcremefüllung aufweist.
Oft wird die Füllung mit in Rum getränkten Beeren oder Rosinen aromatisiert. Obwohl die Füllung ursprünglich aus Feigen oder Kirschen bestand, verwandelte sie sich im 19. Jahrhundert in Gebäckcreme. Diese Version des Rezepts ist mit Gebäckcreme und Rosinen gefüllt und mit Rum leicht gewürzt. Passt gut zu heißem Kaffee für einen Mérida-Snack (spanischer Nachmittagssnack) oder zum schönen Abschluss eines spanischen Abendessens.
Zutaten
- Für die Kruste:
- 2 große Eier
- 2 Eigelb
- 7 oz./200 g Kristallzucker
- 7 oz./200 g Butter (erweicht)
- Geriebene Schale einer Zitrone
- Optional: 1/2 oz./15 ml Rum oder Sacha ran
- 300 g Weißmehl
- Für die Gebäckcremefüllung:
- 16 oz./1/2 l Milch
- 4 Eigelb
- 4, 5 oz./120 g Kristallzucker
- 2 EL. Weißes Mehl
- Optional: 1 Unze. (30 ml) Rum oder Sacha lief
- 2 oz./75 g Rosinen
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Um die Kruste zuzubereiten, mischen Sie in einer mittelgroßen Rührschüssel Butter, Zucker, Zitronenschale, ein Ei und zwei Eigelb, bis sie gut vermischt sind.
Gießen Sie den Rum ein (optional).
Fügen Sie das Mehl nacheinander hinzu und mischen Sie, bis es einen homogenen Teig bildet. Formen Sie den Teig in eine längliche Form und wickeln Sie ihn fest in Plastikfolie ein.
Eine Stunde kalt stellen.
Während der Teig kühlt, bereiten Sie die Sahnefüllung vor. Gießen Sie die Milch in einen Topf und erhitzen Sie auf mittlerer. Legen Sie Eigelb, Zucker, Mehl und Rum, oder Sacha lief in eine Rührschüssel und gut mischen. Heiße Milch nacheinander in die Schüssel rühren. Rosinen unterrühren.
Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf und bringen Sie sie unter Rühren zum Kochen. Rühren Sie, während die Mischung kocht und dick wird, etwa fünf Minuten lang. Vom Herd nehmen und in eine saubere Schüssel geben und auf dem Tresen einige Minuten abkühlen lassen. Im Kühlschrank kalt stellen.
Heizen Sie den Backofen auf 350 F.
Gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei gleiche Teile teilen. Mehl das Brett und das Nudelholz. Der Teig ist sehr weich und reißt leicht. Teig in zwei große Kreise ausrollen. Einer sollte etwas größer sein als der andere. Wenn der Teig am Brett haftet, heben Sie ihn vorsichtig mit einem Spatel ab. Es wird sehr weich sein und wird leicht reißen.
Legen Sie den größeren der beiden Teigkreise mit einer 9-Zoll-Metall- oder einer Glas-Kuchenform in die Pfanne und drücken Sie ihn in die Seiten, sodass er sich über die Ränder erstreckt.
Die Cremefüllung gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen. Legen Sie den anderen Teigkreis darüber und versiegeln Sie die Ränder, indem Sie sie zusammendrücken.
Das restliche Ei schlagen. Das geschlagene Ei über die obere Kruste streichen. Ziehen Sie die Zinken einer Gabel über die obere Kruste, um eine traditionelle Dekoration darauf zu machen.
Im Ofen 35 bis 45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
Servieren und genießen!
Rezept-Tags:
- Kuchen
- Dessert
- Spanisch
- Familienessen
