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Wenn Sie Probleme haben, Ihre Cookies richtig wiederzugeben, verwenden Sie diese praktische Anleitung zur Fehlerbehebung, um das Problem zu ermitteln. Egal, ob es sich um Farbe, Textur oder Form handelt, in diesem Leitfaden haben Sie es verstanden.
Zu dunkel
Zu dunkle Kekse sind oft auf Überbacken zurückzuführen. Dies kann durch einen heißen Ofen verursacht werden. Um dieses Problem zu bekämpfen, überprüfen Sie die Kekse 5 bis 10 Minuten vor Ablauf der empfohlenen Backzeit. Wenn die Außenkante Ihrer Kekse zu dunkel ist und die Mitte noch nicht fertig ist, senken Sie die Ofentemperatur um 25 Grad. Dadurch werden die Kekse langsamer gebacken und die Mitte erwärmt und gekocht, bevor die Ränder verkocht werden.
Zu blass
Dieses Problem ist auf die entgegengesetzten Faktoren zurückzuführen, bei denen Cookies zu dunkel sind. Erhöhen Sie die Backzeit oder die Backtemperatur um 25 Grad. Jeder Ofen läuft anders und die empfohlene Backzeit und -temperatur sind möglicherweise nicht optimal für Ihren Ofen.
Zu trocken oder bröckelig
Plätzchen, die bröckelig sind und nicht ihre Form behalten, sind meistens auf Überbacken oder zu viel Mehl zurückzuführen. Beides verringert den Feuchtigkeitsgehalt des Kekses. Ohne ein angemessenes Feuchtigkeitsverhältnis kann der Cookie nicht zusammenhalten.
Zu teigig
Teigige Kekse können das Ergebnis eines Backvorgangs sein, der verhindert, dass genügend Feuchtigkeit verdunstet. Wenn Sie feststellen, dass die Ränder Ihrer Kekse vollständig gekocht sind, die Mitte jedoch noch zu teigig ist, verringern Sie die Backtemperatur und erhöhen Sie die Backzeit.
Zu hart
Zu harte Kekse sind meist das Ergebnis von übermischten Teigen. Durch das Übermischen des Teigs können sich Glutenfäden bilden, die einen sehr zähen Teig ergeben. Überbacken kann auch manchmal zu einem harten Keks führen, da beim Backen zu viel Feuchtigkeit verdunstet.
Ungleichmäßige Form
Ungleichmäßige Kekse sind in der Regel auf ungleichmäßige Temperaturen zurückzuführen. Dies kann bedeuten, dass kalter Keksteig in einen heißen Ofen gestellt wurde und ein Teil des Kekses schneller als der andere erhitzt wird. Oder der Keksteig wird auf ein heißes Backblech gelegt (beim Backen mehrerer Chargen), wodurch sich einige Teile des Kekses schneller erhitzen als andere. Beim Backen kommt es manchmal auch zu einer ungleichmäßigen Form, da der gesamte Keks nicht vollständig aufgeheizt ist und sich nicht vollständig ausgebreitet hat.
Überschüssige Ausbreitung
Wenn Ihre Kekse viel größer und flacher ausfallen als erwartet, kann dies daran liegen, dass Sie den Keksteig auf ein heißes Backblech legen. Dadurch erhitzen sich die Kekse viel schneller, als wenn sie auf ein kaltes Backblech gelegt und dann in einen heißen Ofen gestellt werden. Ebenso kann ein Überbacken die Ausbreitung erhöhen. Bestimmte Zutaten wie Butter, Weißzucker und Allzweckmehl führen ebenfalls zu einem erhöhten Brotaufstrich.
