Alkoholersatz beim Kochen

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Alkohol, ob Wein, Brandy, Sherry oder ein anderer Alkohol, ist in vielen Kochrezepten üblich. Es verbessert den Geschmack und verleiht den Gourmet-Gerichten des Restaurants oft die gewisse Note. Viele Menschen, die aus verschiedenen Gründen keinen Alkohol trinken können, können immer noch damit zubereitete Gerichte konsumieren, da der tatsächliche Alkohol während des Kochvorgangs verbrannt wird. Für diejenigen, die das islamische Recht befolgen, besteht jedoch weiterhin ein Problem, da jeglicher Alkohol verboten ist, selbst wenn er in kleinen Mengen zum Kochen verwendet wird.

Bedeutet das also, dass alle Rezepte, die Alkohol fordern, verboten sind? Nein überhaupt nicht! Aber ein wenig Kreativität ist erforderlich, um diese Gerichte so gut wie die Version mit Spirituosen zu machen. Es gibt tatsächlich viele alkoholfreie Inhaltsstoffe, die durch einen bestimmten Alkohol ersetzt werden können. Und es handelt sich oft um Zutaten, die ziemlich häufig vorkommen und die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrer Speisekammer oder im Kühlschrank bereithalten.

Einige Alkohole haben mehrere Elemente, die durch diese ersetzt werden können. Wenn Sie dies tun, können Sie experimentieren und entscheiden, welche Substitution für Sie am besten schmeckt. Ebenso einfach ist die Tatsache, dass die meisten Substitutionen Maß für Maß verwendet werden können, was bedeutet, dass für den Ersatz das gleiche Maß gilt wie für den Alkohol, den er ersetzt.

Hier finden Sie eine Liste der gebräuchlichen Alkohole, die in Rezepten benötigt werden, und der alkoholfreien Zutaten, die als Ersatz für diese verwendet werden können.

Die Fichte / Yifan Wu

Amaretto

Das Wort ist eigentlich italienisch für "ein bisschen bitter", aber der Likör selbst ist süß mit einem starken Mandelgeschmack. Er wird alleine als Aperitif oder nach dem Abendessen serviert und oft zum Kaffee hinzugefügt, aber sein starker Mandelgeschmack macht ihn zu einer beliebten Zugabe in Kochen.

Der einfachste Ersatz ist der allgemein erhältliche Mandelextrakt. Da Mandelextrakt einen viel stärkeren Geschmack hat, verwenden Sie nur etwa 1/4 der benötigten Menge Amaretto.

Apfelbrand

Spirituosen mit Fruchtgeschmack sind eine Kombination aus destilliertem Alkohol und Fruchtbrei. Beim Apfelbrand ist es der Apfelgeschmack, der beim Kochen benötigt wird. Apfelsaft, Apfelwein, ungesüßtes Apfelsaftkonzentrat und sogar Apfelbutter können als Ersatz verwendet werden.

Bourbon

Ein oder zwei Teelöffel alkoholfreier Vanilleextrakt können als Ersatz für Bourbon in einem Rezept verwendet werden.

Brandy

Weinbrand wird durch Destillation von Wein hergestellt und wird üblicherweise als Digestif nach dem Abendessen serviert. Es ist eine starke Spirituose, die aber keinen überwältigenden Geschmack hat. Wasser ist daher ein häufiger Ersatz, wenn die Menge an Flüssigkeit benötigt wird. Je nach Rezept können verschiedene Fruchtsäfte wie weißer Traubensaft, Apfelsaft oder sogar Kirschsirup (aus Dosen-Kirschen) als Ersatz für den Brandy verwendet werden.

Champagner

Obwohl das Wort Champagner nur verwendet werden kann, wenn es Trauben enthält, die in der Champagne in Frankreich angebaut wurden, ist es wirklich ein Schaumwein. Jeder sprudelnde Fruchtsaft kann als Ersatz verwendet werden. Apfel-, Trauben- oder Cranberrysäfte funktionieren gut, Ingwer-Ale ist eine gute Wahl, wenn Sie keinen Fruchtgeschmack wünschen und selbst sprudelndes Wasser die Blasen ohne den Geschmack ergibt.

Kaffeelikör

Espresso ist ein großartiger Ersatz, wenn ein Rezept Kaffeelikör verlangt. Es kann auch Kaffeesirup sowie alkoholfreier Kaffeeextrakt verwendet werden.

Cognac

Da Cognac nur eine Sorte Brandy ist, sollte jeder Brandyersatz gut funktionieren. Ziehen Sie auch Pfirsich- oder Aprikosensaft als Ersatz in Betracht, da Cognac in der Regel fruchtig ist.

Minzcreme

Als Ersatz für Crème de Menthe ist Minzextrakt eine gute Wahl, oder Minzeöl, das mit einer kleinen Menge Wasser verdünnt werden sollte.

Ouzo

Dieser Likör hat ein starkes Lakritzaroma. Versuchen Sie also, ihn durch italienischen Sodasirup mit Anisgeschmack zu ersetzen.

Pfirsich Brandy

Verwenden Sie als Ersatz für Pfirsichbrand in einem Rezept Pfirsichnektar (Saft) oder den Sirup aus Pfirsichkonserven. Stellen Sie sicher, dass Pfirsiche in schwerem Sirup eingemacht sind. Pfirsichkonserven können ebenfalls verwendet werden.

Pfefferminz-Schnaps

Minzblätter eignen sich gut als Ersatz für Pfefferminzschnaps. Es kann auch ein alkoholfreier Pfefferminz-Extrakt verwendet werden.

Portwein

Als Ersatz kann Portweintraubensaft, vorzugsweise Concord, in gleichen Mengen verwendet werden. Für einen leichteren Geschmack kann auch Orangen- oder Apfelsaft verwendet werden.

Rotwein

Preiselbeersaft oder Traubensaft sind gute Ersatzstoffe. Wenn es sich bei dem Wein jedoch um ein Eintopfrezept handelt, versuchen Sie, Tomatensaft oder sogar Rindfleisch oder Gemüsebrühe hinzuzufügen, um dem Essen einen reichhaltigeren Geschmack zu verleihen.