wickenden / Flickr / CC BY-SA 2.0
Die Standarddefinition von Zusatz ist "etwas, das zu einer anderen Sache hinzugefügt oder hinzugefügt wird, aber nicht wesentlich ein Teil davon ist". Um zu verstehen, was ein Zusatz ist, wenn es um Bier und das Brauen geht, müssen wir verstehen, worauf es beim Bier ankommt. Dann ist alles andere, was den Weg in den Brühtopf findet, ein Zusatz.
Es gibt vier wesentliche Bestandteile im Bier. Ohne Gerstenmalz, Wasser, Hefe und Hopfen gibt es einfach kein Bier. Gerstenmalz liefert Zucker, den die Hefe in Alkohol umwandelt. Es verleiht dem Endprodukt auch Farbe, Geschmack, Aroma und einen süßen Geschmack. Hopfen verleiht dem süßen Malz auch Geschmack und Aroma sowie eine bittere Balance. Schließlich fungiert Wasser als Medium für die anderen. Jede der vier Zutaten spielt eine entscheidende Rolle beim Brauen von Bier und dem Endprodukt. Nehmen Sie einen von ihnen weg und Sie haben etwas, das kein Bier ist.
Die Rolle von Zusatzstoffen, die seit dem ersten Brauen in Bier verwendet wurden, besteht darin, das eine oder andere Merkmal zu verbessern, das die vier wesentlichen Bestandteile des Biers ausmachen. Einige erhöhen die ursprüngliche Zuckermenge in der Würze. Andere Zusätze werden verwendet, um Bier einen einzigartigen Geschmack oder ein einzigartiges Aroma zu verleihen. Bestimmte Zusätze werden sogar verwendet, um die Art und Weise zu verändern, in der das Bier fermentiert. Viele Biersorten stützen sich auf Zusatzstoffe.
Abbildung: Mary McLain. © Die Fichte, 2019
Schokolade
Wie Kaffee passt der Geschmack von Schokolade gut zu den natürlichen Aromen von dunklem Bier. Schokolade ist eine weit verbreitete und beliebte Ergänzung.
Kaffee und Tee
Kaffee ist eine beliebte Ergänzung. Das Aroma von Kaffee passt gut zu den dunklen, gerösteten Aromen von Stout und Porter. Gelegentlich wird dem Bier auch Tee zugesetzt, obwohl er nicht so häufig ist wie Kaffee.
Obst und Gemüse
Obst ist vielleicht das am einfachsten zu identifizierende und zu verstehende Hilfsmittel. Obst trägt zu Geschmack, Aroma, Farbe und zusätzlichem Zucker bei, was normalerweise mehr Alkohol bedeutet. Jede Frucht, von Weintrauben bis zu Äpfeln, hat irgendwann ihren Weg in den Brühtopf gefunden.
Gemüse wird auch gelegentlich verwendet, wenn auch nicht so häufig wie Obst. Ein Gemüse, das häufig als Zusatz verwendet wird und auf das Sie möglicherweise gestoßen sind, ist die scharfe Paprika. Die Hitze eines Pfeffers verändert das Gleichgewicht zwischen süß und bitter, das normalerweise in Bier zu finden ist, und ändert es in ein Gleichgewicht zwischen süß und heiß.
Korn
Andere Körner als Gerstenmalz sind wahrscheinlich die am häufigsten verwendeten Zusatzstoffe. Ungemälzte Gerste, Mais, Reis, Roggen und Weizen werden häufig von Brauereien verwendet, um den ursprünglichen Würzezuckergehalt und damit die Endmenge an Alkohol zu erhöhen. Zusatzkörner tragen auch zu Geschmack, Aroma und Farbe von Bier bei.
Kräuter und Gewürze
Wenn Sie jemals einen Witz oder ein belgisches Weißbier probiert haben, dann sind Sie auf einen Gewürzzusatz gestoßen. Diese Biersorte verwendet im Rezept Koriander, der dem Bier ein ausgeprägtes, wenn auch subtiles Aroma und Aroma verleiht. Gewürze sind auch in Bieren der Herbst- und Wintersaison üblich. Kürbisbier enthält normalerweise Kuchengewürze wie Ingwer, Muskatnuss und Piment.
Zusätzlicher Zucker
Quellen für reinen Zucker sind typische Zusatzstoffe. Brauer haben lange Zeit Honig in den Sudtopf gegeben, um den endgültigen Alkoholgehalt zu erhöhen. Kandierter Zucker ist eine häufige Zutat in belgischen Bieren. Nicht fermentierbarer Zucker, wie Laktose, der Zucker in der Milch, wird ebenfalls verwendet, um die Süße des endgültigen Biers zu erhöhen.
Bakterien
Während Bierhefe normalerweise der einzige Mikroorganismus ist, der in den Gärtank gelangen darf, infizieren Bierbrauer ihre Arbeit manchmal absichtlich mit bestimmten Arten von Bakterien. Diese verändern die Art und Weise, wie das Bier fermentiert, und tragen zu einigen sehr ungewöhnlichen Aromen bei. Mit Hefe und Bakterien fermentierte Biere sind deutlich sauer.
