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Muscheln sind eine köstliche Form von Meeresfrüchten, aber das Kochen zu Hause kann zunächst ein wenig einschüchternd sein. Sie möchten wissen, wie man frische Muscheln zubereitet, die Geheimnisse des Schälens entdeckt und wie man diese Weichtiere richtig kocht, damit sie nicht wie Schuhleder schmecken.
Es ist wirklich nicht so schwierig, wie es sich anhört. Erfahren Sie alles, was Sie über das Kochen von frischen Muscheln wissen müssen, und probieren Sie einige beliebte Rezepte für Muschelgerichte aus.
Frische Muscheln putzen
Der erste Schritt ist die Reinigung Ihrer Muscheln. Schrubben Sie die Außenseite der Muscheln gründlich mit einer steifen Bürste. Da Muscheln von Natur aus im Sand graben, müssen sie von Splitt befreit werden. Wenn Sie Sandkörner essen, wird Ihr Essvergnügen mit Sicherheit beeinträchtigt.
Um den Sand vor dem Kochen zu entfernen, bedecken Sie die Muscheln mit einer Salzwasserlösung von 1/3 Tasse Salz auf 1 Gallone Wasser. Die Muscheln einige Stunden im Wasser ruhen lassen. Durch Zugabe von 1/4 bis 1/2 Tasse Maismehl werden dunkle Substanzen und Sand aus den Mägen der Muscheln entfernt und das Fleisch kann weiß werden.
Tipps zum Schälen
Denken Sie daran, eine Schüssel zu schütteln, um den ganzen wunderbaren Saft - den Muschelschnaps - zu retten.
Möglicherweise möchten Sie auch die harte Haut entfernen, die den Hals von langhalsigen Muscheln bedeckt. Schneiden Sie die Haut der Länge nach auf und entfernen Sie sie. Sie können die Haut zermahlen und zu Chowder oder Rahmmuschelschalen geben.
Austern schälen wie ein ProfiClam Kochtipps
Sobald Ihre Muscheln gereinigt sind, können Sie sie essen oder kochen. Die kleinsten Muscheln sind am begehrtesten, um roh zu essen. Je größer die Muscheln sind, desto zäher wird das Fleisch.
Muscheln kochen kann schwierig sein, aber es ist schnell und keine schwierige Aufgabe. Ganze Muscheln sind fertig, wenn sich die Schale öffnet. Wenn sich die Schale nach dem Garen nicht öffnet, entsorgen Sie die Muschel. Dies zeigt an, dass die Muschel nicht am Leben war und möglicherweise mit Bakterien oder Toxinen kontaminiert ist (dies gilt auch für Austern und Muscheln).
Überkochen Sie Muscheln nicht, da das Fleisch sonst wie Schuhleder ist. Fügen Sie sie der Hitze in letzter Minute hinzu und kochen Sie leicht über niedriger Hitze. Je länger die Muscheln auf Hitze sind, desto härter wird das Fleisch.
Größere Muschelschalen können gekocht und geschrubbt werden, um sie als einzigartige Servierschalen zu verwenden.
Muscheln auswählen und speichern
Wie bei den meisten Arten von Meeresfrüchten ist es wichtig, dass Sie einige grundlegende Fakten über Muscheln und die vielen verschiedenen Muschelsorten kennen, aus denen Sie wählen können. Außerdem müssen Sie wissen, wie Sie die besten Muscheln auswählen und ordnungsgemäß zu Hause aufbewahren können. Bei sachgemäßer Handhabung halten frische Muscheln unter optimalen Bedingungen zwei Tage im Kühlschrank.
Lieblingsmuschel-Rezepte
Zu den typischen Muschelgerichten gehören New England Clam Chowder und Manhattan Clam Chowder. Dies sind perfekte Rezepte für die großen Muscheln, die Sie an kälteren Nächten nicht roh und mit gutem Komfort essen wollten.
Gebratene Muschelpuffer (auch bekannt als Fannie Daddies und Boat-Steerers) und Muschelkasino mit verlockenden Zutaten wie Speck, Butter und roter Paprika sind zwei weitere amerikanische Favoriten. Wenn Sie Lust auf einen Meeresfrüchteeintopf haben, probieren Sie den aus San Francisco stammenden Cioppino. Ein Rezept des italienisch-amerikanischen Erbes sind Muscheln posillipo, in denen Muscheln und andere Meeresfrüchte mit Knoblauch, Paprika, Tomaten und Gewürzen gekocht werden.
Denken Sie daran, dass Muscheln in den meisten Austern-, Jakobsmuschel- und Muschelrezepten und umgekehrt verwendet werden können. Sie möchten wissen, wie Sie Rezepte anpassen und Muschelmaße, -äquivalente und -ersetzungen auffrischen. Dies sollte Ihnen eine Vielzahl von Kochmöglichkeiten mit Ihrem neu gewonnenen Wissen über die Zubereitung von Muscheln eröffnen.
Wie man Muscheln und andere Muscheln zum Kochen misst
