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Kein Wunder, dass die Griechen für ihr Olivenöl bekannt sind. Auf den griechischen Inseln der Ägäis wurden versteinerte Olivenblätter gefunden, von denen angenommen wird, dass sie zwischen 50.000 und 60.000 Jahre alt sind. Der systematische Anbau von Olivenbäumen soll in der Jungsteinzeit auf der Insel Kreta begonnen haben. Dies zeigt, dass die griechischen Bindungen an den Olivenbaum in der Tat sehr tief sind.
Tatsächlich gehört Griechenland zu den drei größten Olivenölproduzenten der Welt, und griechisches Olivenöl ist zweifellos das beste. Bevor Sie sich jedoch die erste Flasche oder Dose schnappen, die Sie auf dem Markt finden, sollten Sie einige Dinge beachten. Nicht jedes Öl - insbesondere das griechische Olivenöl - wird gleichermaßen hergestellt.
Spitzenqualitäten des griechischen Olivenöls
Natives Olivenöl extra ist von außergewöhnlicher Qualität, Aroma und Geschmack. Das Öl stammt aus der ersten Pressung der Oliven, und während der Verarbeitung werden keine Chemikalien oder heißes Wasser hinzugefügt. Der Säuregehalt liegt unter 0, 8 Prozent. Ungefähr 70 Prozent des griechischen Olivenöls sind extra vergine.
Natives Olivenöl stammt ebenfalls aus der ersten Pressung, aber die Qualität ist nicht ganz so außergewöhnlich. Es bietet ein feines Aroma und einen feinen Geschmack, aber der Säuregehalt kann bis zu 2 Prozent betragen, sodass es weniger mild ist.
Einige weniger hochwertige Olivenöle sind ebenfalls erhältlich. "Reines" Olivenöl ist so etwas wie eine Fehlbezeichnung. Es ist eigentlich eine Mischung aus nativen und raffinierten Ölen. Das Etikett sagt normalerweise "rein" oder "100% rein", und dies ist technisch nicht ungenau. Es ist alles Olivenöl, aber Sie erhalten kein reines Olivenöl, obwohl der Säuregehalt in etwa gleich ist. Ein Vorteil ist, dass diese Art von Olivenöl sehr gut hohen Temperaturen standhält und daher für einige Arten des Kochens geeignet ist.
Finger weg von Oliventresteröl. Der Trester ist, was von der Olive übrig ist, nachdem die guten Teile bereits ihr Öl gegeben haben. Dieses Öl wird aus einer Kombination von Olivenölrückständen und nativem Olivenöl hergestellt und weist eine schlechte Qualität auf. Es ist billig, sollte aber nicht zum Kochen verwendet werden und auf keinen Fall für Salate oder Gemüse.
Farbe und Klarheit
Grünes Öl ist in der Regel ein Produkt aus grünen Oliven, die vor der Reifung geerntet werden. Es ist in einigen Kreisen hoch geschätzt. Goldgelbes Olivenöl ist im Allgemeinen das Produkt von Oliven, die länger reifen gelassen wurden. Sowohl grüne als auch goldgelbe Öle können reine Öle sein. Olivenöl kann auch trüb sein, wenn es sich nicht gesetzt hat. Dies ist nicht unbedingt ein Hinweis auf schlechte Qualität.
Geschmack und Geruch
Natürlich können Sie vor dem Kauf von Olivenöl keine Flasche oder Dose auf dem Markt öffnen und nicht schnuppern oder probieren, aber Sie können viel an ihrem Geschmack und Geruch erkennen, nachdem Sie das Olivenöl nach Hause gebracht haben.
Ein bitterer oder scharfer Geschmack weist normalerweise darauf hin, dass die Oliven zum Zeitpunkt der Ernte noch nicht reif waren. Aus reifen Oliven hergestelltes Öl hat einen milden, fruchtigen Geschmack. Der Geschmack ist ganz und gar eine Frage der Präferenz, und Öle, die sowohl aus unreifen als auch aus gereiften Oliven hergestellt werden, sind von großer Bedeutung.
Wenn ein Olivenöl schlecht riecht, verwenden Sie es nicht. Ranzigwerden kann durch Oxidation verursacht werden. Dies ist der häufigste Grund für einen schlechten Geruch. Das Öl wird einen Geruch wie Schmutz haben.
Über diese Säurewerte
Der International Olive Council erlaubt einen Säuregehalt von bis zu 3, 3 Prozent für den menschlichen Verzehr. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie mit einem so hohen Ölgehalt zufrieden sind. Verbraucher sollten einen Säuregehalt von unter 1 Prozent und einen noch niedrigeren in nativem Olivenöl extra suchen. Die Säure beeinflusst den Geschmack und ist ein bestimmender Faktor für die Qualität.
Wie es auf dem Etikett steht
Lesen Sie das Etikett, um eine ausgezeichnete Qualität zu gewährleisten. Es sollte eindeutig "natives Olivenöl extra" enthalten und der Säuregehalt sollte bei oder unter 0, 8 Prozent liegen. Suchen Sie nach dem Gebiet oder der Region, in der das Öl hergestellt wurde, und überprüfen Sie, ob es tatsächlich aus Griechenland stammt.
Erwägen Sie, mehr als ein Öl zu testen
Vielleicht möchten Sie mehr als ein Olivenöl in den kleinsten verfügbaren Behältern kaufen, um zu probieren und zu experimentieren, bis Sie das finden, das Ihnen am besten gefällt. Sie werden feststellen, dass sich Geschmack und Preis bei nativen Ölen extra - und auch bei anderen Qualitäten - von Marke zu Marke unterscheiden. Dies kann auch dann der Fall sein, wenn die Farbe gleich aussieht, insbesondere wenn viele Öle in getönten Flaschen geliefert werden. Schlau einkaufen und Griechisch einkaufen!
Kaufen Sie zwei
Olivenöl, das für Dressings, Saucen und zum Übergießen von frischem Gemüse, Salaten und Käse verwendet wird, sollte hochwertiges, extra natives griechisches Olivenöl sein. So können Sie den außergewöhnlichen Geschmack und das außergewöhnliche Aroma voll auskosten. Wenn Sie bei starker Hitze kochen, wenn das Aroma nachlässt, sollten Sie ein weniger hochwertiges und billigeres Öl in Betracht ziehen, das diesen Temperaturen besser standhält.
