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Viele rohe vegane Rezepte sagen, dass man Nüsse einweichen muss, bevor man sie verwendet. Was sind die Vorteile? Wie tränkt man Nüsse und Samen?
Es gibt verschiedene Gründe für das Einweichen von Nüssen oder Samen, die vom Geschmack bis zum erhöhten Nährwert reichen. Manchmal ist es einfach, das Essen so zuzubereiten, dass es weicher und geschmeidiger wird. Viele rohe vegane Rezepte verwenden gemischte Nüsse auf eine Weise, die andere Rezepte nicht verwenden, entweder um rohe Nussmilch herzustellen oder um Backwaren wie Kekse und Kuchen zu simulieren.
Verbesserung des Geschmacks
Auch wenn Sie sich nicht roh vegan ernähren, besteht ein toller Grund für das Einweichen von Nüssen darin, dass viele Nüsse, insbesondere Walnüsse und Mandeln, nach dem Einweichen und Spülen einen viel ansprechenderen Geschmack haben. Wie Sie sehen werden, ist das eingeweichte Wasser bereits nach 20 Minuten braun, wenn Sie es selbst ausprobieren. Nach ein paar Stunden wird ein Großteil des Staubes, der Rückstände und der Gerbstoffe aus der Haut ins Wasser abgegeben, und die Nuss hat einen weicheren, schmackhafteren Geschmack.
Sie werden feststellen, dass eingeweichte Walnüsse nicht den adstringierenden Geschmack haben, der den Mund verzieht. Dies liegt daran, dass beim Einweichen von Walnüssen die Tannine weggespült werden und eine weichere, butterartigere Nuss zurückbleibt. Das Einweichwasser von Nüssen und Samen sollte immer weggeworfen und niemals als Wasser in einem Rezept verwendet werden.
Andere angebliche Vorteile des Einweichens Ihrer Nüsse und Samen sind eine erhöhte Enzymaktivität, eine stärkere Aufnahme der Nährstoffe der Nahrung durch den Körper und eine erhöhte Verdaulichkeit. Wenn sie eingeweicht sind, beginnen Nüsse und Samen mit dem Keimungsprozess, der ihr Nährstoffprofil erheblich verschlechtert. Nüsse sollten erst eingeweicht werden, nachdem sie aus der Schale genommen wurden. Sie werden feststellen, dass Nüsse ohne Schalen wie Macadamias, Cashewnüsse oder Paranüsse nicht so viel trübes Wasser enthalten. Einweichen wird jedoch dennoch empfohlen, um das Mischen zu vereinfachen und für Ernährungszwecke.
Einweichanleitung
Sind Sie davon überzeugt, dass Sie Ihre Nüsse und Samen einweichen sollten? Groß! Jetzt müssen Sie wissen, wie Sie Ihre Nüsse einweichen müssen, bevor Sie sie verwenden.
Weiche deine Nüsse und Samen zwischen 20 Minuten und 2 oder 3 Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank ein. Im Allgemeinen brauchen härtere Nüsse länger zum Erweichen. Wenn Ihr Rezept eingeweichte Nüsse oder Samen erfordert und Sie wenig Zeit haben, versuchen Sie, diese in mindestens 20 Minuten zusammenzudrücken, oder spülen Sie sie einfach richtig gut aus. Planen Sie andernfalls etwas voraus und lassen Sie sie über Nacht in einem Glasbehälter mit luftdichtem Deckel in Ihrem Kühlschrank einweichen. Das Einweichen von Nüssen in Plastik wird im Allgemeinen nicht empfohlen, da Plastik ins Wasser und in Ihre Lebensmittel gelangen kann.
Viele Rohkosthändler haben eine Vielzahl von Nüssen und Samen immer im Kühlschrank, um sie griffbereit zu haben. Wenn Sie dies tun, sollten Sie das Einweichwasser alle paar Tage wechseln, damit das Essen nicht verderbt.
