Larry Hoffman / Flickr / CC BY 2.0
Von allen Grilltraditionen hat sich Pulled Pork stärker als alle anderen an seinen Wurzeln festgehalten. Große Stücke zähes, billiges Schweinefleisch werden stundenlang bei niedrigen Temperaturen geraucht, dann von Hand auseinandergezogen und auf einem Brötchen oder Haufen serviert. Während Pulled Pork die traditionellen Kochmethoden beibehalten hat, gibt es immer noch große Unterschiede von Region zu Region. Wir haben die besten Traditionen und ein vereinfachtes Verfahren für das beste gezogene Schweinefleisch zusammengestellt, das Sie zu Hause herstellen können.
Wählen Sie den Schnitt
Der erste Schritt bei der Herstellung von geräuchertem Pulled Pork Barbecue ist die Entscheidung, welches Stück Schweinefleisch Sie verwenden möchten. Im Gegensatz zu Rinderbrust kann Pulled Pork aus jedem fetten Schweinebraten oder einem ganzen Schwein hergestellt werden. Der beste Schnitt für Pulled Pork ist jedoch die Schulter. Die Schulter ist reich an Fett und Bindegewebe und der wohlschmeckendste Teil des Schweins. Die Schweineschulter ist in der Regel in zwei Teile geschnitten, den Boston Butt und den Picknickbraten. Sie können für diese Methode beide Methoden verwenden, aber der Boston Butt ist die beste, da er einfacher zu verarbeiten ist, eine einheitliche Form aufweist und das richtige Verhältnis von Fett zu Mager enthält. Suchen Sie nach einem Boston-Hintern mit rechteckiger Form und einer Fettschicht auf einer Seite. Die Farbe sollte ein sattes Rosa bis Lila sein und das Fleisch sollte sich fest anfühlen.
Vorbereitung
Sobald Sie Ihr Fleisch haben, schneiden Sie alle losen Fett und Haut. Wenden Sie dann ein Gewürz an, um das Fleisch zu würzen und eine knusprige Oberfläche zu bilden, die als Rinde bezeichnet wird, während es raucht. In der Regel enthält Pulled Pork Rub Zucker (normalerweise braun), Salz, Paprika, Pfeffer (eine beliebige Kombination aus Schwarz, Weiß oder Rot) und getrocknete Kräuter. Reiben Sie das Fleisch gut ein und lassen Sie es etwa eine Stunde einwirken, um eine feuchte Paste auf der Oberfläche zu bilden. Jetzt können Sie rauchen.
Rauchen
Während Sie jedes milde Holz zum Räuchern von Schweinefleisch verwenden können, sind Hickory und / oder Eiche traditionell. Sie möchten eine gleichmäßige Temperatur von 100 ° C und müssen die Rauchtemperatur auf jeden Fall unter 130 ° C halten. Eine zu hohe Temperatur macht das Fleisch zäh. Räuchern Sie Ihre Schweinebraten für etwa 1 bis 1 1/2 Stunden pro Pfund - mit anderen Worten, niedrig und langsam. Sie können das Schweinefleisch entfernen, sobald es eine Innentemperatur von 75 ° C erreicht hat, aber es ist nicht zart. Räuchern Sie so lange, bis Sie das Fleisch mit einer Gabel bei ca. 90 ° C leicht zerkleinern können. Wenn Sie so lange nicht rauchen können, können Sie nach einigen Stunden auf den Backofen umschalten. Wickeln Sie das Schweinefleisch fest in Folie und rösten Sie es bei 225 F / 100 C, bis es zart ist.
Schweinefleisch ziehen
Sobald das Schweinefleisch fertig ist, nehmen Sie es aus dem Räuchergefäß und lassen Sie es etwa 30 Minuten lang ruhen. Jetzt können Sie ziehen. Idealerweise ist das Fleisch so zart, dass Sie es einfach mit den Händen oder zwei Gabeln auseinander ziehen können. So können Sie das Fleisch von allem anderen trennen. Legen Sie das Fleisch in einen Topf bei schwacher Hitze, um es warm zu halten. Sie können eine einfache Essigsauce aus Cayennepfeffer, Paprika und Apfelessig für Feuchtigkeit und Geschmack hinzufügen. Alles vor dem Servieren mischen, damit das Fleisch leicht überzogen ist.
Die Tradition schreibt auch vor, dass Sie Ihre Gäste mit einem Tisch oder einer Finishing-Sauce versorgen. Dies kann fast jede Art von Barbecue-Sauce sein, aber auch diesmal wird sie normalerweise mit einer dünnen Essigsauce serviert. Während dies so klingt, als hätten Sie ein saures Gericht, wird das Fleisch durch langsames Garen süß und das saure des Essigs wird kostenlos sein. Sie können gezogenes Schweinefleisch mit Seiten auf einem Teller oder eingebettet in ein Brötchen servieren.
Kreative Möglichkeiten, um Ihr gezogenes Schweinefleisch zu verwenden
