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- Gesamt: 40 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: 4 Pfund (4 bis 6 Portionen)
Florenz ist auf der ganzen Welt bekannt für sein dick geschnittenes, schmelzend zartes und unglaublich aromatisches Steak, die " Bistecca alla Fiorentina ". Viele Amerikaner würden dies als Porterhouse bezeichnen und sich fragen, worum es geht. Und sie würden in den meisten Fällen recht haben; Obwohl das Steak nach Florentiner Art in fast allen Restaurants in Florenz eine herausragende Rolle spielt, ist es gar nicht so einfach, ein gutes zu finden. Aber wenn Sie das tun, ist es der Himmel auf Erden: herrlich reiches, herzhaftes, seltenes Fleisch, das so zart ist, dass es mit einem Löffel geschnitten werden kann. Ein Großteil des Geheimnisses ist die Rinderrasse Chianina.
Chianina-Rinder sind riesige weiße Ochsen, die im Val di Chiana in der Toskana in der Nähe von Arezzo aufgezogen werden. Ihr Fleisch ist sowohl zart als auch würzig, und aufgrund der Größe, die die Tiere erreichen, können die Steaks leicht jeweils 6 Pfund überschreiten.
Um eine Quelle für Chianina-Rindfleisch in Nordamerika zu finden, wenden Sie sich an die American Chianina Association. Kaufen Sie andernfalls ein Steak von einer anderen Rasse. Um zwei Personen zu bedienen, benötigen Sie eine Person, die gut gealtert ist (gehen Sie zu einem Metzger, dem Sie vertrauen), 1 1/2 bis 2 Pfund wiegt und 1 3/4 bis 2 Zoll dick ist (700 bis 900 Gramm und 4 cm) dick).
Wie die Autoren Vittorio Zani und Giampaolo Pecori in " A Fuoco Vivo", einer Sammlung italienischer Grillrezepte, bemerken, ergibt sich die Dicke aus der Dicke des T-Bones, der Filet und Gegenfilet trennt. Dies bedeutet, dass im Falle eines riesigen Tieres das Steak noch dicker sein und noch mehr wiegen könnte.
Ein Steak nach Fiorentina-Art wird immer als Sangue serviert (sehr selten), und es ist wirklich ein Verbrechen, ein so hochwertiges Stück Fleisch zu verkochen.
Zutaten
- 1 dickes (ca. 5 cm) Steak mit den Knochen (Porterhouse eignet sich am besten für den Schnitt, da es sowohl Filet als auch Contrefilet enthält. Wenn das nicht verfügbar ist, verwenden Sie T-Bone- oder Streifensteak.)
- Spritzer Meersalz
- Prise Pfeffer
Schritte, um es zu machen
Bereiten Sie die Kohlen und den Grill vor
Sobald Sie Ihr Steak und Ihre Kohlen fertig haben (sie sollten ziemlich heiß sein; Sie sollten Ihre Hand nur etwa 4 Sekunden auf Grillhöhe halten können), stellen Sie Ihren Grill etwa 10 cm über sie und lassen Sie Es wird einige Minuten lang erhitzt, aber nicht zu lange, da es sonst Linien in das Fleisch einbrennt.
Grill
Lassen Sie das Steak auf den Grill fallen, lassen Sie es kurz anbraten und reduzieren Sie die Hitze, indem Sie den Grill leicht anheben. Sobald sich das Steak leicht vom Grill löst, drehen Sie es um und salzen Sie die frisch gegrillte Oberfläche großzügig ein. Nach ein paar Minuten, wenn die andere Seite frei ist, noch einmal umdrehen und salzen. Noch ein paar Minuten grillen, umdrehen, leicht mit Pfeffer würzen, umdrehen, nochmals leicht pfeffern, fertig.
Das Wichtigste ist, dass die Hitze nach dem ersten Anbrennen bei sehr hoher Hitze konstant und intensiv bleibt. Wenn die Kohlen so aussehen, als würden sie sanft absterben, fächern Sie sie wieder auf. Das Garen sollte innerhalb weniger Minuten erfolgen, und wenn es fertig ist, sollte das Steak innen immer noch selten sein. Wie viel Zeit? Dies hängt von Ihrem Feuer und Ihrem Geschmack ab. Wenn Sie jedoch ein 2-Zoll-Steak verwenden und es 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen wurde, sollte das Grillen pro Seite bei starker Hitze nur etwa 3 bis 4 Minuten dauern.
Denken Sie daran, dass Ihr Steak, besonders wenn es dick ist, einige Minuten lang weitergaren wird, nachdem Sie es vom Feuer genommen haben. Stellen Sie deshalb Ihre Garzeit entsprechend ein.
Tipps
- Einer der besten Tests für den Weißgrad eines Steaks ist das Gefühl. Rohes Fleisch ist matschig und weich, und wenn es von seltenem, wenn auch mittelmäßigem bis gut gemachtem Fleisch übergeht, wird es zunehmend fester und schließlich unnachgiebiger. Um das Gefühl zu beschreiben, sagt Bob Pastorio: "Kurzer Kurs: Drücken Sie vorsichtig in die Nähe Mit dem Zeigefinger der anderen Hand die Daumenbasis - die fleischige Stelle, die man den Hügel der Venus nennt (wirklich!). So fühlt sich seltenes Fleisch an. In die Mitte der Handfläche drücken. Mittel. Am äußeren Rand drücken von der Hand am Fingerknöchel. Gut gemacht. "
Portion
- In der Vergangenheit wurde ein Stück Butter vorgeschlagen, aber das meiste, was Sie heute sehen werden, sind ein Zitronenschnitz und ein geworfener, einfacher grüner Salat. Zu den Beilagen gehören auch Bratkartoffeln, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzte Cannellinibohnen und sautierter Spinat. Dazu passt ein kräftiger Rotwein wie ein Chianti Classico Riserva, ein Brunello oder ein Barolo.
Rezept-Tags:
- BBQ-Rindfleisch
- Hauptgericht
- Italienisch
- Grill
