Die Fichte / Molly Watson
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Beginnen Sie mit frischen Eiern
Die Fichte / Molly Watson
Offensichtlich wollten Sie keine faulen Eier verwenden, aber wir wollen frisch wie in letzter Zeit vom Huhn. Natürlich schmecken frische Eier besser und haben sogar mehr Nährstoffe, aber das ist nicht einmal der Grund, auf den hier hingewiesen werden muss. Tatsache ist, je frischer die Eier sind, desto leichter lassen sie sich pochieren . Im Ernst. Frische Eier bleiben einfach besser in Form, wenn sie in die köchelnde Wilderungsflüssigkeit gegossen werden.
Am wichtigsten für das Wildern ist jedoch, dass frischere und damit qualitativ hochwertigere Eier beim Pochieren einfach ihre Form behalten. Machen Sie sich also auf den Erfolg gefasst und beginnen Sie mit guten Eiern.
Hinweis: Wenn Sie die Eier vor dem Pochieren auf Raumtemperatur erwärmen, können Sie sie gleichmäßiger garen. Nehmen Sie die Eier, die Sie pochieren möchten, mindestens 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
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Die Pochierflüssigkeit erhitzen
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Der nächste Schritt zu perfekt pochierten Eiern besteht darin, die richtige Temperatur für die Pochierflüssigkeit zu erreichen. Wenn es zu kalt ist, löst sich das Ei auf und löst sich in der Wilderei auf, bevor es kocht. Wenn es zu heiß ist, werden Sie zähes Weiß und überkochtes Eigelb haben.
Füllen Sie die Soßenpfanne oder eine breite, flache Pfanne mit mindestens einem Zentimeter Wasser oder Brühe und etwa 2 Esslöffel Essig oder Zitronensaft pro 1 Tasse Wasser. Die Säure aus Essig oder Zitrone hilft dem Eiweiß, schnell zu gerinnen, was wiederum dazu beiträgt, dass das Ei beim Kochen seine Form behält.
Erhitzen Sie die Pochierflüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sich am Boden und an den Seiten der Pfanne Blasen bilden, aber brechen Sie nicht ab und treten Sie nicht an die Oberfläche. Wenn Sie ein sofort ablesbares Thermometer haben, verwenden Sie es - Sie suchen nach einem Wert von 180 F. Stellen Sie die Hitze so ein, dass diese Temperatur erhalten bleibt.
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Schieben Sie die Eier vorsichtig in die Flüssigkeit
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Knacken Sie die Eier in einzelne Auflaufförmchen oder Messbecher. Das Vorknacken der Eier ermöglicht es Ihnen, alle Schalenstücke zu entfernen, bei einem Eigelbbruch erneut zu beginnen und das Ei besser in die Pfanne zu leiten.
Halten Sie eine Ramekin mit Eiern direkt an die Oberfläche der Flüssigkeit und gießen Sie das Ei vorsichtig in die Flüssigkeit (oder in die Ringe oder Formen, wenn Sie sie verwenden). Wiederholen Sie mit den restlichen Eiern bis zu vier Eier pro Charge, wenn die Pfanne groß genug ist.
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Decken Sie die Eier mit einer Pfanne oder einem Löffel Flüssigkeit ab
Die Fichte / Molly Watson Decken Sie die Pfanne ab oder löffeln Sie vorsichtig etwas Wilderungsflüssigkeit über jedes Ei, um die Spitzen abzusetzen. Für pochierte Eier mit Weißwein und warmem Eigelb 2 Minuten bei Zimmertemperatur und 3 Minuten bei gekühlten Eiern kochen. Bei Eigelb 2 Minuten länger kochen.
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Eier aus der Flüssigkeit heben
Die Fichte / Molly Watson Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel oder Spatel, um jedes Ei vorsichtig aus der Wilderungsflüssigkeit zu heben. Wenn die Eier etwas in der Pfanne hängen geblieben sind, bearbeiten Sie den Utensilienrand glatt zwischen Ei und Pfanne, um sich zu lösen, bevor Sie das Ei herausheben.
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Eier abtropfen lassen
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Legen Sie die Eier auf ein sauberes Küchentuch oder eine Schicht Papiertücher, um so viel Flüssigkeit wie möglich abzulassen. Pat ihre Tops trocken, wenn Sie möchten.
Hinweis: Wenn Sie mehr als eine Charge pochieren, können Sie pochierte Eier in warmem Wasser aufbewahren, bis sie alle gar sind. Trocknen Sie sie dann kurz vor dem Servieren.
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Pochierte Eier servieren
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Pochierte Eier werden meistens einfach oder auf Butterbrot serviert. Salz, Pfeffer und scharfe Soße sind ausgezeichnete Begleiter, ebenso wie Salsas und Chutneys aller Art.
Für eine etwas elegantere Präsentation Butter in einer Pfanne schmelzen, frisch gehackte Kräuter und pochierte Eier zum Aufwärmen hinzufügen. Sofort servieren.
Pochierte Eier machen auch eine geschmackvolle, proteinreiche Ergänzung zu Suppen und Eintöpfen. Sie können auch einen einfachen Salat in eine Mahlzeit verwandeln, wie es der klassische französische Bistro-Favorit eines Friséesalats mit Schalotten-Vinaigrette, zerbröckeltem Speck und einem pochierten Ei oben drauf tut.
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