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Wenn Sie einen Fisch anbraten, braten, braten oder sogar marinieren möchten, welches Fett oder Öl ist für Sie am besten geeignet? Wenn Sie für fast jedes Rezept dasselbe Öl verwenden, ist jetzt ein guter Zeitpunkt, um diese Gewohnheit zu brechen. Sie werden feststellen, dass die Auswahl bestimmter Öle für verschiedene Kochtechniken nicht nur den Geschmack des Futters erhöht, sondern auch die Art und Weise, wie der Fisch kocht, dramatisch verändert.
Neben der Auswahl der Ölsorte, die beim Kochen von Fisch verwendet werden soll, sollten Sie auch berücksichtigen, wie viel Öl Sie verwenden. Einige Fischarten, wie Lachs, Forelle und Thunfisch, sind von Natur aus ölig. Daher sollten Sie nur die Menge Öl verwenden, die erforderlich ist, um den Fisch feucht zu halten und ein Anhaften zu verhindern. Wenn Sie zarte Filets kochen, sollten Sie das Öl auch sparsam verwenden, da sonst der Fisch beim Kochen auseinander fällt.
Die verschiedenen Öle verstehen
Es gibt viele Möglichkeiten, ein gutes Speiseöl für Fisch zu wählen. Es gibt aber auch ein paar allgemeine Regeln und ein paar Dinge, die Sie beachten sollten.
Verwenden Sie zum Kochen zunächst keine aromatisierten Öle. Im besten Fall verschwindet der Ölgeschmack beim Kochen. Es besteht jedoch eine sehr gute Chance, dass es scharf wird und das Gericht ruiniert. Bewahren Sie diese Öle für einen leichten Nieselregen auf, sobald der Fisch von der Hitze befreit und zum Servieren bereit ist.
Denken Sie auch daran, dass weniger raffinierte Öle auch einen niedrigeren Rauchpunkt haben. Verwenden Sie niemals raffinierte Öle zum Anbraten oder für andere Zubereitungen mit hoher Hitze von über 350 F. Einige Öle wie Raps, Mais, Distel, Sonnenblume und Erdnuss können entweder raffiniert oder nicht raffiniert sein. Lesen Sie daher unbedingt die Etiketten.
Öle zum Braten von Fisch
Das Braten in der Pfanne (Sautieren) ist eine der beliebtesten Methoden, um fast jeden Fisch zuzubereiten. Dazu wird ein wenig Öl in eine heiße Pfanne gegossen und der Fisch bei hoher Hitze schnell gekocht. Das Rühren in einem Wok ist sehr ähnlich, aber der Schlüssel für jede Pfanne ist, nur ein wenig Öl und sehr hohe Hitze zu verwenden.
Diese hohe Hitze wird jedoch viele Öle zerstören - wenn Öl seinen Rauchpunkt erreicht, wird es scharf. Es ist weitaus besser, ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt zu verwenden, wenn bei sehr hohen Temperaturen gekocht wird.
Das Öl mit dem höchsten Rauchpunkt ist Avocadoöl, aber es kann teuer sein. Preisgünstigere Alternativen sind Raps, Mais und Pflanzenöl. Wenn Sie zum Braten lieber Olivenöl verwenden, stellen Sie sicher, dass es sich um leichtes oder raffiniertes Olivenöl handelt und nicht um reines Olivenöl, das einen der niedrigsten Rauchpunkte aufweist. Wenn Sie den Prozess des Klärens von Butter (Entfernen der Feststoffe) durchlaufen möchten, können Sie damit braten, und es hat einen sehr hohen Rauchpunkt.
Öle zum Braten und Frittieren von Fisch
Der Unterschied zwischen einfachem Braten und Frittieren ist die Menge an Öl, in der der Fisch kocht. Beim Braten wird in genügend Öl gekocht, sodass die Hälfte des Fischs beim Kochen mit Öl bedeckt ist, während beim Frittieren das gesamte Fischstück in heißes Öl getaucht wird.
Die beste Wahl zum Braten und Frittieren von Fisch sind Öle mit höheren Rauchpunkten. Beim Braten sind neutrale Öle wie Gemüse und Raps ideal für Gerichte, bei denen das Öl dem Gericht nicht unbedingt viel Geschmack verleihen soll. Erdnussöl hat einen der höchsten Rauchpunkte und eignet sich hervorragend zum Braten von asiatischem Essen oder für jede Zubereitung, deren Geschmack das fertige Gericht ergänzt. Leichtes oder raffiniertes Olivenöl kann zum Braten von Fisch verwendet werden und passt besonders gut zu mediterranen Rezepten. (Wenn Sie möchten, können Sie auch Schmalz oder Butter zum Braten verwenden.)
Verwenden Sie zum Frittieren oder vollständigen Eintauchen des Fisches oder der Meeresfrüchte in Öl die gleiche Ölsorte wie für ein normales Frittieren. Rapsöl ist eine gute Wahl, da es einen neutralen Geschmack hat und kostengünstig ist, was perfekt für eine solche Verwendung in großen Mengen ist. Sie können zum Frittieren ein raffiniertes Olivenöl (nicht extra vergine) verwenden, aber denken Sie daran, dass es Ihre frittierten Lebensmittel nicht gesünder macht.
Öle zum Grillen, Braten und Backen von Fisch
Beim Grillen, Braten oder Backen muss der Fisch häufig vor dem Kochen mit Öl überzogen werden. Dies hilft dabei, die Wärme von den Brennern durch den Fisch zu leiten (und verhindert, dass der Fisch am Grill haftet). In diesem Szenario ist natives Olivenöl extra eine großartige Option, da es einen schönen, sauberen Geschmack hat und eines der gesünderen verfügbaren Öle ist. Sie können jedoch fast jedes Öl verwenden, das Sie in der Küche haben.
Öle für Fischmarinaden
Für eine Marinade ist natives Olivenöl extra perfekt, da es im Kühlschrank flüssig bleibt. Und da die Marinade den Fisch durchdringt, ist es für Sie umso besser, je gesünder das Öl ist. Pflanzenöl ist eine weitere gute Option.
Spezialöle haben beim Kochen von Fisch und Meeresfrüchten nur einen begrenzten Platz, sind aber für bestimmte Rezepte gut zu gebrauchen. Zum Beispiel könnten Sie Walnussöl in französischen Gerichten oder Sesamöl in asiatischen Rezepten verwenden. Sie werden am häufigsten verwendet, um Geschmack zu verleihen und können mit dem Hauptöl gemischt werden, wenn Sie mit dem Kochen beginnen. Wenn Sie fertig sind, träufeln Sie das Spezialöl leicht über das Essen, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
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