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Koriander ist ein vielseitiges Kraut, das in vielen mexikanischen, nahöstlichen, indischen und asiatischen Rezepten unverzichtbar ist. Es wird fast immer frisch verwendet, weil es nicht gut trocknet. Das Kraut hat einen einzigartigen Geschmack, den einige lieben, andere aber vermeiden möchten. Sie werden oft Koriander auf indischen Gerichten finden. Es wird häufig in Salsa in der mexikanischen Küche sowie in marokkanischer Chermoula und jemenitischem Zhug verwendet.
Was ist Koriander?
Koriander ist ein Kraut aus den frischen Blättern der Korianderpflanze ( Coriandrum sativum). Diese Pflanze ist ein Mitglied der Petersilienfamilie, und das Kraut ist auch als chinesische Petersilie und mexikanische Petersilie bekannt. In Großbritannien und an einigen anderen Orten werden Sie Koriander sehen, die als frische Korianderblätter bezeichnet werden. Die Blätter sehen aus wie glatte Petersilie, die an langen, zarten Stielen wächst. Aus den Samen der Pflanze wird Koriandergewürz hergestellt, das einen völlig anderen Geschmack als Koriander hat. Die Wurzeln der Pflanze sind auch essbar und werden in einigen Gerichten verwendet.
Wie schmeckt es?
Frischer Koriander schmeckt scharf, hell, zitronig und ein wenig pfeffrig. Für einen bestimmten Prozentsatz der Bevölkerung schmeckt es seifig. Dies ist auf die natürliche Aldehydchemikalie in den Blättern zurückzuführen, die auch bei der Seifenherstellung und von einigen Insekten (einschließlich Wanzen) erzeugt wird. Nicht alle Menschen erkennen Aldehyde im Geschmack, was die Unterschiede in der Präferenz für dieses Kraut erklären kann. Das Aroma ist stark vermindert, wenn die Blätter gekocht werden, und getrockneter Koriander hat nur einen kleinen Bruchteil des Geschmacks von frischem.
Kochen mit Koriander
Waschen Sie den Koriander unmittelbar vor der Verwendung gut ab, um Schmutz und Abrieb zu entfernen. Die Blätter entfernen und die Stiele wegwerfen. Hacken oder reißen Sie die Blätter auf die gewünschte Größe. Fügen Sie Koriander dem Rezept am Ende des Kochens oder als oberes Dressing hinzu. Sie möchten dieses Kraut nicht kochen, da es den größten Teil seines Geschmacks verliert. Wenn Sie Pesto oder Sauce zubereiten, können Sie die Stiele auch mit einer Küchenmaschine mahlen.
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Rezepte Mit Koriander
Praktisch jedes herzhafte indische Gericht wird mit einer Prise frischem Koriander abgerundet. Es kann in Saucen, Salsa und Pesto zur Verwendung mit Huhn, Fisch, Tofu oder Gemüse enthalten sein.
Auswechslungen
Bezugsquellen Koriander
Suchen Sie nach frischem Koriander, der in den meisten Märkten direkt neben der Petersilie angeboten wird. Sie können getrockneten Koriander in der Gewürzsektion finden. Frischer Koriander sollte hellgrün sein und die Stiele sollten aufrecht stehen, wenn Sie den Bund in der Hand halten.
Lager
Koriander bleibt nicht lange frisch. Waschen Sie es erst, wenn Sie bereit sind, es zu verwenden, oder es wird sich schnell zersetzen. Um es bis zu einer Woche frisch zu halten, legen Sie die Stiele in ein Glas Wasser und bedecken Sie die Oberseite lose mit einer Plastiktüte. Halten Sie den Koriander kühl, indem Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren. Dann können Sie die Blätter nach Bedarf abschneiden.
Sie können Koriander einfrieren, wenn Sie ihn zuerst blanchieren, um die Enzyme zu deaktivieren, die ihn zersetzen. Tauchen Sie ein sauberes Bündel Koriander in kochendes Wasser, bis es welkt, und tauchen Sie es dann in eine Schüssel mit Eiswasser. Den blanchierten Koriander trocken tupfen. Die Blätter von den Stielen abziehen, in Gefrierbeutel geben und einfrieren. Die Blätter in den Beuteln dünn verteilen und flach lagern. Auf diese Weise können Sie genau das abbrechen, was Sie benötigen, wenn Sie einen Beutel mit gefrorenen Kräutern verwenden möchten.
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Sie können auch Korianderöl oder Pesto einfrieren, um den Koriandergeschmack zu erhalten. Nachdem Sie Ihre Korianderzweige blanchiert, gekühlt und trocken getupft haben, hacken Sie sie grob - zarte Stängel und alles. Geben Sie sie in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und pürieren Sie sie mit ausreichend nativem Olivenöl, um eine glatte, etwas flüssige Paste zu erhalten. Sie können auch die blanchierten Blätter verwenden, um Ihr Lieblingsrezept für Pesto vor dem Einfrieren zuzubereiten.
Gießen oder löffeln Sie Ihr Öl oder Pesto in Gefrierbeutel. Legen Sie gerade genug ein, um die Oberfläche des Beutels zu bedecken, wenn er horizontal ist. Flach einfrieren (horizontal). Am Ende steht ein Pesto-Pfannkuchen, von dem Sie genau das abbrechen können, was Sie brauchen.
Alternativ können Sie die Eiswürfelschalen mit Korianderöl oder Pesto füllen. Einfrieren, dann die Würfel herausspringen lassen und in Gefrierbehälter (oder Gefrierbeutel) umfüllen. Jeder Würfel enthält ungefähr 1 Esslöffel Kräuteröl oder Pesto.
Statt einzufrieren, machen Sie Koriander-Butter. Verwenden Sie 1/4 Tasse fein gehackte frische Korianderblätter in einem Kräuterbutter-Grundrezept.
Koriandersalz ist ein weiterer Weg, um das Korianderaroma griffbereit zu halten. Einen Bund frischen Koriander fein hacken. Nehmen Sie die Stiele mit und lassen Sie sie von der Küchenmaschine zerkleinern. Messen Sie den gehackten Koriander, indem Sie ihn locker in einen Messbecher packen. Fügen Sie für alle vier Teile frischen, gehackten Koriander (nach Volumen) einen Teil koscheres oder anderes grobes, nicht jodiertes Salz hinzu. Gut mischen und in gut verschlossenen Gläsern bis zu einem Jahr im Kühlschrank aufbewahren. Verwenden Sie es überall dort, wo Koriandergeschmack erwünscht ist, und lassen Sie jedes andere Salz aus, das im Rezept gefordert wird.
Jetzt ansehen: Die besten Möglichkeiten, Koriander aufzubewahren und aufzubewahren
Vorteile von Koriander
Frischer Blattkoriander ist sehr kalorienarm und hat wichtige Vitamine. Eine halbe Tasse hat nur 2 Kalorien und liefert 28 Prozent des täglichen Wertes für Vitamin K (wichtig für starke Knochen und Zähne) und 3 Prozent des täglichen Wertes für Vitamin A und C. Wie die meisten Blattgemüse hat sie eine starke antioxidative Aktivität.
Studien haben seine Fähigkeit untersucht, Schwermetalle wie Blei und Quecksilber bei Nagetieren zu entgiften. Koriander hat auch eine chemische Verbindung, die in Laborexperimenten antimikrobielle Aktivität gezeigt hat. Diesem Kraut wurde traditionell eine beruhigende und den Schlaf fördernde Wirkung zugeschrieben, und einige Tierstudien haben eine beruhigende Wirkung auf Korianderölextrakte festgestellt.
