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Die meisten Menschen in den USA haben Sichuan-Pfefferkörner noch nie probiert. Von 1968 bis 2005 konnten sie es nicht, weil es illegal war, sie in die USA zu importieren. Jetzt können die Amerikaner Sichuan-Pfefferkörner genießen und lernen, sie zu braten, um ihren Geschmack hervorzuheben.
Alles über Sichuan-Pfefferkörner
Sichuan-Pfefferkörner - auch Dinkel Szechwan oder Szechuan - sind ziemlich einzigartig. Sie sind unglaublich aromatisch und aromatisch, aber nicht scharf. Sie haben eine betäubende Eigenschaft, die in China als "ma" bekannt ist und ein leichtes Kribbeln im Mund hervorruft, das einer milden Dosis Novocain ähnelt. Für die meisten Menschen ist der herrliche Duft der Sichuan-Paprikaschoten die größte Attraktion. Sie haben ein Zitronen-Pfeffer-Aroma (und einen angenehmen Geschmack). Der Geschmack verleiht dem Essen eine fast sommerliche Qualität. Sichuanpfeffer ist ein wichtiger Bestandteil vieler traditioneller chinesischer Rezepte.
Sichuan-Pfeffer (Xanthoxylum peperitum) stammt aus der chinesischen Provinz Sichuan und ist nicht mit schwarzem Pfeffer (Peper Nigrum) oder Chili-Pfeffer verwandt, der aus Indien stammt. Tatsächlich sind Sichuan-Paprikaschoten überhaupt keine echten Paprikaschoten. Sie sind eigentlich die ausgetrockneten Schoten von holzigen Sträuchern. Bevor asiatische Kulturen mit Chili-Pfeffer in Berührung kamen, wurde Sichuan-Pfeffer zusammen mit Ingwer verwendet, um vielen Gerichten Wärme zu verleihen. Die Hitze in der modernen Sichuan-Küche kommt stattdessen von rotem Chilipfeffer (Capsicum Annum), der im 15. Jahrhundert nach Asien eingeführt wurde.
Das FDA-Verbot
Bis vor kurzem gab es ein langjähriges Einfuhrverbot für diesen Pfeffer. Die FDA verbot die Einfuhr von Sichuan-Pfefferkörnern, da diese eine bakterielle Zitruskrankheit aufwiesen. Diese bakterielle Krankheit könnte möglicherweise das Laub von Zitrusfrüchten in den USA schädigen (es bestand nie eine Gefahr für den Menschen). Vor kurzem haben die USDA und die FDA das Verbot aufgehoben, vorausgesetzt, die Pfefferkörner werden vor dem Import auf etwa 160 F erhitzt (wodurch die Krebsbakterien abgetötet werden).
Sichuan Pfefferkörner rösten
Diese einfache Technik zum Braten von Sichuan-Pfefferkörnern verleiht Ihren Mahlzeiten einen interessanten Geschmack. Um Sichuan-Pfefferkörner selbst zu rösten, benötigen Sie die Sichuan-Pfefferkörner (1/3 Tasse ist ein guter Anfang), eine kleine Pfanne oder Bratpfanne und eine Gewürzmühle.
- Schütteln Sie die Pfefferkörner in einem Sieb, um eventuell an ihnen haftenden Staub zu entfernen. Auf einem kleinen weißen Teller verteilen und sortieren, dabei alle Zweige, Blätter, schwarzen Samen oder sonstigen unerwünschten Stoffe wegwerfen. Sichuan-Pfefferkörner bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Pfefferkörner mit einer Gewürzmühle, einem Mörser und einem Stößel zerkleinern oder mit einem Nudelholz zerdrücken.
Tipps
- Anstatt die Pfefferkörner nach dem Rösten zu mahlen, können Sie sie in einem geschlossenen Gefäß aufbewahren und bei Bedarf mahlen. Die Röstdauer der Pfefferkörner hängt von der Röstmenge ab. Es ist wichtig, sie nicht anbrennen zu lassen. Wenn Sie fertig sind, rösten Sie etwas koscheres Salz, das Sie neben den gerösteten Pfefferkörnern servieren können.