Matthew Lloyd / Getty Images Unterhaltung / Getty Images
Ferran Adria wurde als der größte Koch der Welt bezeichnet. Er ist sicherlich einer der kreativsten. Gourmet- Magazin bezeichnet Adria als "Salvador Dali der Küche". Sein Restaurant El Bulli wurde vom renommierten Restaurant- Magazin fünfmal zum besten Restaurant der Welt gekürt . Nach der Schließung des Restaurants im Jahr 2011 hat er begonnen, eine kulinarische Enzyklopädie zu schreiben, die El Bulli Foundation ins Leben zu rufen und an kulinarischen Projekten mitzuarbeiten. Ferran Adria wird ohne Zweifel einen herausragenden Platz in der kulinarischen Geschichte einnehmen.
Kindheit
Ferran Adria wurde am 14. Mai 1962 in L'Hospitalet de Llobregat in einem Vorort von Barcelona, Spanien, geboren. Adrias frühe Schulausbildung fand in Barcelona statt und im Alter von 14 Jahren schrieb er sich am Instituto Verge de la Mercié ein, um Betriebswirtschaft zu studieren. 1980, im Alter von 18 Jahren, verließ er aus Langeweile die Schule.
Kulinarische Anfänge
Adria begann seine kulinarische Karriere 1980 als Spülmaschine. Adria brauchte Geld, um auf der Mittelmeerinsel Ibiza Urlaub zu machen. Sie arbeitete als Spülmaschine in einem französischen Restaurant im Hotel Playafels in Castelldefels, Spanien.
Hier lernte er die klassischen kulinarischen Techniken, als der Küchenchef Adrià in "El Practico" einführte, das spanische Äquivalent von Escoffiers "Le Guide Culinaire". Adria schaffte es schließlich nach Ibiza und arbeitete 1981 und 1982 vier Monate im Club Cala Lena.
Militärdienst
Er kehrte nach Barcelona zurück und arbeitete in einer Reihe von Restaurants, bevor er schließlich eine Stelle im berühmten Finisterre antrat, wo er zum stellvertretenden Küchenchef ernannt wurde. Adria verließ Finisterre, um seinen Wehrdienst zu leisten. Er war in der spanischen Marine stationiert am Marinestützpunkt von Cartagena. Er war Mitglied des Küchenstabs des Generalkapitäns und leitete schließlich zum ersten Mal in seinem Leben eine Küche.
Adria trifft El Bulli
Adria beendete seinen Dienst im August 1983. Kurz nachdem er die Marine verlassen hatte, erhielt er die Gelegenheit, eine Etappe (Tryout) in El Bulli in Roses, Spanien, zu absolvieren. Anscheinend gefiel dem Koch, was er sah, und Adria wurde der Job des Chef de Partie (Linienkoch) angeboten. Adria war damals 22 Jahre alt. Achtzehn Monate später wurde er Chefkoch.
El Bulli wird ein Star (Eigentlich 3 Sterne)
Vor der Ankunft von Adria war El Bulli relativ unbekannt. Es befindet sich in der kleinen Stadt Roses an der Küste Kataloniens, etwa zwei Stunden nördlich von Barcelona am Ende einer engen, kurvenreichen Bergstraße. El Bulli war als traditionelles französisches Restaurant bekannt. Als Adria zu den Mitarbeitern stieß, empfahl der Restaurantleiter Juli Soler ihm, auf Reisen nach neuen Ideen für El Bulli zu suchen. Adria ging in einige der besten Restaurants Frankreichs, wo er von vielen der großen kulinarischen Meister eine umfangreiche Sammlung von Techniken erhielt. Das Restaurant wurde vor Adria mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, erhielt jedoch unter seiner Führung 1990 zwei Sterne und 1997 drei Sterne.
Molekulargastronomie
In den späten 1980er Jahren begann Adria Kochexperimente durchzuführen, die El Bullis Platz in der kulinarischen Geschichte für immer verändern würden. Adrias Experimente stehen oft im Zusammenhang mit der Molekularküche, der Anwendung der Wissenschaft auf kulinarische Praktiken und Kochphänomene. Seine Kreationen sollen seine Gäste überraschen und verzaubern, aber die Wichtigkeit des Geschmacks ist immer das oberste Ziel.
Er ist vor allem für die Herstellung von "kulinarischem Schaum" bekannt, der heute von Köchen auf der ganzen Welt verwendet wird. Ein kulinarischer Schaum besteht aus natürlichen Aromen (süß oder herzhaft) gemischt mit einem natürlichen Geliermittel. Die Mischung wird in einen Schlagsahne-Kanister gegeben, wo der Schaum dann mit Hilfe von Distickstoffmonoxid herausgedrückt wird.
In Übereinstimmung mit den kreativen Zielen von El Bulli schloss das Restaurant jedes Jahr für ein halbes Jahr. Während dieser Zeit reiste Adria, um sich inspirieren zu lassen, und führte Experimente durch. und perfektionierte Rezepte in seinem kulinarischen Labor, El Taller.
Das Restaurant selbst arbeitete mit Verlust, obwohl es einen hohen Preis für eine Mahlzeit in Rechnung stellte und Millionen von Gästen nach einem der 8.000 Sitzplätze suchten, die pro Saison angeboten wurden. Die Bücher von Adria über El Bulli haben dazu beigetragen, dass es bis zu dem Beschluss, 2011 zu schließen, am Leben bleibt.
Nach El Bulli
Das Restaurant El Bulli wurde in die El Bulli Foundation umgewandelt. Ein Museum mit dem Namen El Bulli 1846 wird in Girona, Spanien, eröffnet, um die dort kreierte innovative Küche zu präsentieren. Adria schreibt eine kulinarische Enzyklopädie, beginnend mit "Bebidas", einem tiefen Eintauchen in Getränke. Er entwickelt eine digitale Plattform für eine kulinarische Online-Enzyklopädie. In der Zwischenzeit arbeitet er in Projekten mit anderen Küchenchefs zusammen.
