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- Gesamt: 70 Minuten
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Ausbeute: 12 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 139 | Kalorien |
| 0g | Fett |
| 36g | Kohlenhydrate |
| 0g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 12 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 139 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 0g | 0% |
| Gesättigtes Fett 0g | 0% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 4 mg | 0% |
| Gesamtkohlenhydrat 36g | 13% |
| Ballaststoffe 0g | 0% |
| Protein 0 g | |
| Calcium 2 mg | 0% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dieses Basis-Fondantrezept ist ein sehr traditionelles, klassisches Fondantrezept. Es ist Küchenalchemie der besten Art - Sie beginnen mit Zucker, Wasser und Maissirup und erhalten eine weiße, biegsame Zuckerpaste. Diese Art der Herstellung von Süßigkeiten ist in den letzten Jahren in Ungnade gefallen, aber ich denke, es gibt etwas zu sagen für Techniken und Rezepte, die den Test der Zeit überstanden haben.
Der Fondant, den Sie aus diesem Rezept erhalten, ist glatt und weich und kann zum Überziehen von Kuchen oder als Grundlage für Fondant- und Sahnebonbons wie Buttercreme verwendet werden. Wenn Sie nach einer schnelleren Methode suchen, empfehle ich, stattdessen Marshmallow Fondant zu probieren.
Schauen Sie sich unbedingt die Fotoanleitung zur Herstellung von hausgemachtem Fondant an!
Zutaten
- 2 Tassen Kristallzucker
- 1/2 Tasse Wasser
- 2 EL leichter Maissirup
Schritte, um es zu machen
Bereiten Sie Ihren Arbeitsplatz vor, indem Sie ein großes Backblech auf eine stabile Arbeitsplatte oder Tischplatte legen und es leicht mit Wasser bestreuen.
Zucker, Wasser und Maissirup bei mittlerer Hitze in einem mittelgroßen Topf vermengen.
Rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat, decken Sie dann die Pfanne ab und lassen Sie den Zuckersirup 2-3 Minuten kochen.
Nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie den Sirup ohne Rühren weiter, bis er 115 ° C erreicht.
Gießen Sie den Zuckersirup auf das vorbereitete Backblech.
Lassen Sie es einige Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Nach 2-3 Minuten den Sirup leicht mit der Fingerspitze berühren. Wenn es warm, aber nicht heiß ist, kann es verarbeitet werden.
Befeuchten Sie einen Metallspatel oder Teigschaber mit Wasser und schieben Sie den Sirup mit dem Schaber auf einen Stapel in der Mitte des Blatts.
Beginnen Sie mit einem angefeuchteten Plastikspatel oder einem Holzlöffel, den Fondant in einem 8er-Muster zu „cremen“ oder zu bearbeiten.
Kratzen Sie den Fondant kontinuierlich in die Mitte, zeichnen Sie eine 8 und kratzen Sie ihn dann wieder zusammen. Der Fondant ist zunächst sehr klar und flüssig, wird aber nach und nach undurchsichtiger und cremiger. Nach 5-10 Minuten wird der Fondant sehr steif, bröckelig und schwer zu handhaben.
Sobald der Fondant diesen Zustand erreicht hat, befeuchten Sie Ihre Hände und kneten Sie ihn zu einer Kugel wie Brotteig. Wenn Sie kneten, fängt der Fondant an, zusammen zu kommen und wird weicher und glatter. Hören Sie auf zu kneten, wenn Ihr Fondant eine glatte Kugel ohne Klumpen ist.
Zu diesem Zeitpunkt kann Ihr Fondant zum Schmelzen und Eingießen verwendet werden. Wenn Sie aromatisierte Fondant-Bonbons herstellen möchten, sollten Sie Ihren Fondant mindestens 12 Stunden lang „reifen“, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erzielen. Um den Fondant zu reifen, legen Sie ihn in einen luftdichten Plastikbehälter, drücken Sie die Plastikfolie direkt auf die Oberfläche des Fondants und verschließen Sie den Deckel fest. Den Fondant bei Raumtemperatur oder bei Hitze im Kühlschrank reifen lassen. Nach dem Reifen kann der Fondant nach Belieben aromatisiert, gerollt und geformt werden. Wenn es steif ist, können Sie es jederzeit von Hand auf einer mit Puderzucker bestäubten Oberfläche kneten, bis es leicht zu handhaben ist. Dieses Rezept produziert ungefähr 3/4 Pfund Fondant.
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Rezept-Tags:
- Süßigkeiten
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