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Trockengemüse ist nützlich, um es zur Hand zu haben. Viele Köche verwenden getrocknete Karotten, Zwiebeln und Sellerie als Aromastoffe, um Suppenbrühe zuzubereiten. In anderen Suppenrezepten als Brühen eignet sich dehydriertes Gemüse hervorragend für pürierte Suppen (die Konsistenz ist bei stückigen Suppen etwas abweichend). Sie können sie auch zu Aufläufen und sogar zu Backwaren wie Zucchinibrot geben.
Warum sollten Sie sie zuerst blanchieren
Die meisten, aber nicht alle Gemüsesorten müssen vor dem Trocknen blanchiert werden. Sie können dies tun, indem Sie sie kurz in kochendes Wasser tauchen. Dieser Blanchierschritt zerstört Enzyme, die sonst den Dehydratisierungsprozess überstehen und die Qualität des Lebensmittels mit der Zeit beeinträchtigen würden.
Nach dem Blanchieren behält das Gemüse seine Farben und Aromen viel besser als wenn Sie es ohne vorheriges Blanchieren getrocknet hätten. Wenn Sie beispielsweise Sellerie dehydrieren, ohne ihn vorher zu blanchieren, ist das Ergebnis die Farbe von hellem Stroh. Aber erbleicht, behält er seinen hellgrünen Farbton weit über ein Jahr bei.
Schritte zum Blanchieren
Zum Blanchieren einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Hacken Sie das gewaschene Gemüse in Stücke zwischen 1/8 und 1/2-Zoll dick. Lassen Sie das Gemüse in das kochende Wasser fallen und lassen Sie es dort für die in der folgenden Liste angegebene Zeit stehen. In einem Sieb abtropfen lassen, dann sofort in eine große Schüssel mit Eiswasser geben oder unter sehr kaltem Wasser laufen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Vor dem Austrocknen wieder abtropfen lassen.
Sie können das Gemüse auch zuerst lose in ein Käsetuchbündel einwickeln (nicht mehr als ein Viertel des Gemüses gleichzeitig). Lassen Sie das Bündel in das kochende Wasser fallen, heben Sie es einfach heraus und geben Sie es in eine große Schüssel mit Eiswasser.
Hier ist die Information, wie viele Minuten jedes Gemüse blanchiert werden muss, bevor es entweder in einem Dörrgerät oder in Ihrem Ofen getrocknet wird:
- Spargel: 4 bis 5 Bohnen, grün und Wachs: 4 Rüben: 10 Brokkoli: 4 Rosenkohl: 5 bis 6 Kohl: 4 Karotten: 4 Blumenkohl: 4 bis 5 Sellerie: 4 Mais: 4 bis 6 Auberginen: 4 (optional, Dose) getrocknet werden, ohne zu blanchieren, aber die Farbe kann sich verdunkeln) Blattgemüse (einschließlich Mangold, Grünkohl und Spinat): 4 Okra: 4 Zwiebeln: 4 (optional, getrocknet werden, ohne zu blanchieren, aber die Farbe kann sich verdunkeln) Pastinaken: 4 Erbsen: 4 Paprika, süß: 4 Kartoffeln: 7 Sommerkürbis (einschließlich Zucchini): 4 Winterkürbis (einschließlich Kürbis): 6
